一盤木耳炒蛋下肚，多臟器衰竭陷昏迷！

只因吃了泡發(fā)三天的黑木耳，浙江50多歲的陳先生出現(xiàn)多臟器功能衰竭，差點出人命，在ICU搶救了一個星期，才終于脫離生命危險。

陳先生平時身體健碩，這天用泡了三天的黑木耳做了一盤木耳炒蛋，他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當(dāng)晚，陳先生和女兒均出現(xiàn)腹瀉。

到醫(yī)院檢查，陳先生心功能不全、肺水腫，呼吸急促，心肝腎等多臟器功能出現(xiàn)衰竭，緊急送入ICU搶救。撿回一條命后，陳先生的腎功能仍未恢復(fù)，還要在腎內(nèi)科繼續(xù)接受血液透析治療。

接診醫(yī)院的應(yīng)斌宇醫(yī)生介紹，“根據(jù)臨床癥狀判斷，我和幾名醫(yī)師綜合分析，初步判斷應(yīng)該是久泡導(dǎo)致黑木耳變質(zhì)，造成急性生物毒素中毒。癥狀跟誤食毒蘑菇的中毒癥狀很像?！?/span>

10多年前，寧波就曾發(fā)生四口之家誤食毒蕈致三死一殘的悲劇。木耳本身無毒，但是久泡后可能會變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物。

應(yīng)斌宇提醒：“如果室內(nèi)溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度非常快。當(dāng)發(fā)泡時間超過8小時，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素。”

這樣的例子還有不少：

夏季高溫，食物極易腐爛變質(zhì)，從而導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，特別是熟食、面點和隔夜菜，都容易受到細(xì)菌感染。如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發(fā)生食物中毒，因小失大！

發(fā)泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發(fā)泡時間，減少木耳被細(xì)菌污染的機會。用這個方法只需3~4個小時，就可將木耳發(fā)泡好。

去掉銀耳未發(fā)開的淡黃色根部，涼水泡發(fā)6~8小時左右，太久易滋生細(xì)菌，還可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽危害健康。

羊肚菌的香味具有水溶性，泡發(fā)時先快速沖洗干羊肚菌，然后加入50℃左右的溫水和2克左右的白砂糖，蓋上蓋子泡半小時，這樣泡出來的湯可以作為高湯使用。

泡干香菇的時候，最好用20℃~35℃左右的溫水，既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發(fā)出鮮味來。等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

腐竹用冷水慢慢泡發(fā)，用沸水會使其破碎。泡發(fā)時，在腐竹上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全泡在水里，這樣不僅能縮短泡發(fā)時間，還會使腐竹泡發(fā)得均勻。

竹蓀洗凈放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟后，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）剪掉。這個菌蓋頭是一些不好味道的源頭，剪掉后再換清水把竹蓀洗凈。

海帶很難泡透，過久浸泡還會使碘流失。最好的辦法是干蒸。把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，既嫩又脆。

首先，海參要用冷水浸泡約6個小時，泡軟后剪開肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最后，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時，撈出后用清水漂洗干凈，再用冰塊“冰鎮(zhèn)”一下，能使肉質(zhì)保持更好的鮮度。