黑木耳是家中常備的干貨之一，我們都知道在吃黑木耳之前，須將黑木耳提前泡發(fā)好。你可知黑木耳泡發(fā)也是有大學問的！不注意又可能會丟命！
久泡木耳不吃
黑木耳泡好是營養(yǎng)，泡多是毒藥，到底是為什么？木耳泡久了有毒，這并不意味著木耳本身有毒，而是在長時間泡發(fā)的過程中，其中含有的細菌大量繁殖，使得木耳變質(zhì)，大量的細菌毒素產(chǎn)生，這個時候再食用已經(jīng)變質(zhì)的木耳就可能引發(fā)中毒。夏季高溫天，木耳變質(zhì)的速度很快，當泡發(fā)時間超過8小時時，變質(zhì)所導致的細菌會升至甚至幾十倍，很有可能生成毒素。
溫水泡發(fā)
發(fā)泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發(fā)泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發(fā)泡好，加點鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
新鮮木耳的危害
黑木耳能排除體內(nèi)毒素，化解纖維，提高免疫力、抗癌等等，是非常好的保健食品，多吃點沒啥危險，還未見誰吃木耳出問題的，但新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，因為這種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。 所以一定要購買干木耳。
忌和田螺同吃
本耳性味甘平，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素(鈣、鐵，磷)之外，還含有磷脂、甾醇、植物膠質(zhì)等營養(yǎng)成分。木耳的這些類脂質(zhì)及膠質(zhì)，與田螺中的一些生物活性物質(zhì)起不良反應，從食物藥性來說，寒性的田螺遇上滑利的木耳，不利于消化。
