人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

導(dǎo)讀：

臘月二十六是什么日子？民間諺語稱：“臘月二十六 ，殺豬割年肉”。大家可知道這句話是什么意思？為啥殺豬了還要割年肉，事實(shí)上這是兩種說法，殺豬，是指殺自己家養(yǎng)的豬，而割肉，是指沒養(yǎng)豬的人去集市上買過年吃的肉。之所以把“割年肉”放在年謠，是因?yàn)槟菚r(shí)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，只有到了過年，才有一頓好肉吃，所以也稱之為“年肉”。

中國(guó)人到底有多喜歡吃豬肉呢？有數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，在2017年全球豬肉消費(fèi)量為11058.8萬噸，中國(guó)消費(fèi)量約為5487萬噸，約占全球豬肉消費(fèi)量的49.6%。也就是說，在2017年我們幾乎吃掉全球一半的豬肉，每人平均消費(fèi)約40kg，看到這里就知道這個(gè)名謠的分量了吧。

吃了這么多豬肉，怎么吃的呢？有一道菜堪稱經(jīng)典，那就是燉豬肉，可記得蘇東坡那首《豬肉頌》：“凈洗鐺，少煮水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管”。

自從這首《豬肉頌》火了以后，史載“臨安城內(nèi)外，肉鋪不知其幾”、“每日不下宰數(shù)百口”、“每群萬數(shù)，止數(shù)十人驅(qū)逐”，豬肉的食用，雖然不如羊，但已經(jīng)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。可見最早的帶貨達(dá)人，非蘇東坡莫屬。

他雖然寫了做法，但是我們平時(shí)自己燉怎么不好吃呢？主要是少了調(diào)味料。臘月二十六“燉大肉”，記住多加“3樣”，豬肉軟爛爽口，無腥味。

1、八角，我們俗稱“大料”，一般是八個(gè)角，它是一種非常常見的調(diào)料，但是很多人卻不用，燉豬肉的時(shí)候，它可以去除豬肉中的臭氣，使之香味更濃，它的作用是其它的香料替代不了的。

2、花椒，很多人覺得花椒味道濃烈，會(huì)掩蓋住豬肉的香味，事實(shí)上花椒的氣味在燉肉的時(shí)候，最適合來上一點(diǎn)，，豬肉的腥味很重，放入花椒可以去除腥臭味，同時(shí)還可以促進(jìn)唾液的分泌，增加食欲。

3、陳皮，在家里燉肉的時(shí)候很多人會(huì)忽視掉這個(gè)調(diào)味品，其實(shí)它對(duì)于燉肉是有很大幫助的，俗話說“一兩陳皮一兩金”。把它放入到肉中，很容易把肉燉爛，而且它的苦味可以與其他的味道相互調(diào)合，可以形成獨(dú)具一格的風(fēng)味，對(duì)于解膩留香有很大的幫助。

燉豬肉時(shí)，別直接清水燉，多加“3樣”，豬肉滑嫩爽口，越吃越香。很多人燉肉的時(shí)候，只是放了一點(diǎn)姜片還有蔥，事實(shí)上這些大料還有花椒以及陳皮更適合放，它可以讓肉質(zhì)更軟爛，同時(shí)還可以去掉豬肉的肉腥味。

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