云南人這樣吃豬血，真是神了！

天天快樂395 2016-09-06

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1、豬血拌飯羅平豬血辣醬，用豬血和辣椒熬制而成，拌上米飯食用，這可是羅平的一道重口味特色美食！

2、糯米血腸糯米血腸是納西族普遍喜愛的食品，納西語稱為“麻補”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，緊緊灌入洗干凈的豬大腸內(nèi)封好口蒸熟即成。因制作的方法不同，用鮮血的叫黑麻補，用蛋清的叫白麻補。食用時需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱，色澤油亮，異香撲鼻，膾炙人口。

每年冬季殺年豬，幾乎每戶納西人家都要做一些麻補招待親友。如果家人在外學(xué)習(xí)或工作，還要想方設(shè)法請人將自家制的麻補捎去。如今，還有人常年加工制作麻補上市出售。

3、豬血熗肉保山地區(qū)生活的人聽到熗肉這個詞，大抵都不清楚怎么回事，如果說是旺子燴豬肉，那再明白不過了，因為在保山話中，旺子就是血。當(dāng)然豬血熗肉這道菜并非隨時隨處可以吃上，而且也不是隨便個人弄出來的都好吃，其中要數(shù)龍陵縣傈僳人家的豬腔血熗肉最為純正，實為一枝獨秀的山野奇葩。每到冬季里，人們都要殺豬歡宴，民間婚喪嫁娶均要殺豬待客。殺豬時，一般是在自己家院子內(nèi)宰殺。一頭肥豬被扳到案桌上，師傅一刀捅進豬脖子，血便直往下面的盆里噴，又濃又紅，很快地溢入了大半盆。這種血叫做豬腔血，即從豬胸腔肉流出的血，最具有營養(yǎng)價值，歷來就有“一碗豬腔血，勝過洋參補”之說。所以，傈僳人家在待客席上，少不了對豬血加以精心的烹制，于是也有了豬血熗肉這道濃墨重彩的佳肴。

4、豬血米線豬血米線是臨滄云縣的風(fēng)味小吃。新鮮豬血放入適量食鹽至泡沫翻滾加入3倍清水，靜置半小時。豬血凝為半固體用刀劃成核桃大小方塊，用溫水煮熟待用。米線燙熱后拌以豬血塊，加入鮮肉湯汁和蔥花、辣椒等佐料即成。豬血米線色香味均佳，吃后通體舒暢、散熱。

5、血豆腐在云南巧家，血豆腐是傳統(tǒng)的必備年貨。每年的寒冬臘月，農(nóng)活閑了，年味也越發(fā)濃烈起來，村民們囤了柴禾，磨刀霍霍，開始殺豬過年。在殺豬的前一天，用黃豆磨漿做了豆腐備用。待到殺豬的時候，宰豬匠一瓢清水洗凈大胖豬的脖子，然后將尖刀捅進去，隨著刀子抽出來，熱騰騰的鮮紅豬血便噴涌出來，流進事先準(zhǔn)備好的菜盆里。負責(zé)做血豆腐的婦孺，便將豬血趁熱倒進做好的豆腐里，攪拌摻和起來，當(dāng)然，也可以添加適量的花椒大料等香料，吃起來口感更好。這就是血豆腐的制作過程，簡單而方便，人人都會，不講究任何技術(shù)含量，但卻是昭通農(nóng)村的傳統(tǒng)美味。

血豆腐的后期制作過程各有所異，有的直接捏成團，放在陽光下曬乾，有的裝進豬小腸里做成香腸，有的做成餅和臘肉一起燻起來當(dāng)然，做法不一，味道也是不同的；但是不管哪種做法，日后炒出來，都是一盤很好的下酒菜。血豆腐制作和儲存方法：捏成團，在陽光下曬干水分后，就成了一個個黑不溜秋的鐵疙瘩，直接放進木桶里裝起來。食用的時候，用開水洗凈，放滾水里煮軟，撈起來切成片，可炒，可煮，也可涼拌，根據(jù)個人喜好，添加姜、蒜、辣椒、味精，實在是美味。

6、豬血白旺普洱特色美食鎮(zhèn)沅的豬血白旺，在哈尼族每年農(nóng)歷十冬臘月之時殺年豬，都要攪一盆味美可口的生豬血“白旺”，來招待親戚朋友。殺年豬攪鮮豬血吃白旺的習(xí)俗，哈尼族已有千年歷史了。豬血白旺是每年吃年豬飯餐桌上必不可少的。

攪白旺的烹飪方法是在接血盆里放上適當(dāng)?shù)柠}，經(jīng)鍋炒干冷卻后使用，用盆接血的人，邊接邊攪，用筷子不停地攪，直把熱血攪?yán)涑裳獫{不會成團沉淀為止。再割上新鮮腿肉和豬肝，切成薄片，用竹絨索串扎起來，放進肉鍋煮熟，用刀切細，配上花椒、辣子、芫荽、胡椒、草果、花生米面、細鹽等佐料，與熟肉混合拌均勻，兌上攪?yán)涞呢i血，摻點冷開水調(diào)合即成豬白旺，血盆面上放一紅火炭，蓋上簸箕成沉淀板結(jié)涼粉狀即可吃。

7、血旺豬肉血旺豬肉是文山硯山的一道美食，此菜看營養(yǎng)豐富，味道鮮美獨特。做法也很獨特：取剛宰殺的豬瘦肉或者三線肉(通稱五花肉)四兩，洗凈后以清水煮熟取出，待冷卻后切片，放入盆內(nèi)。取鮮酸柑子、香臘柳和雞香草嫩葉洗凈切碎，再加入適量鮮檸檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食鹽、味精，調(diào)合后倒在肉片上。取豬槽旺(即豬胸腔內(nèi)的存血，非殺豬時流出之血)一碗，也倒入盆中，用竹筷將盆內(nèi)的肉、佐料和豬血旺混合攪拌均勻，再擱置20分鐘，讓所有的味道都浸人肉片內(nèi)，即可裝盤上桌。此菜色澤鮮紅，味道鮮甜中略帶“野味”。