秋冬季節(jié)大家都比較喜歡燉肉或者湯，這樣能更好抵御冬天的寒冷和增強抵抗力。所以跟夏天比，每個家庭煲湯和紅燒菜的幾率增加了不少，但煲湯也是門技術(shù)活兒，處理不好要么肉很老或者很柴。今天小鹿就給大家分享一下做一些菜的口訣和需要增加的配料，加一點效果完全不一樣。我們一起來看看吧！

有一句國宴燉肉口訣，大家先記住：

“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火和山楂，花椒魚肉香茅鴨，陳皮兔肉沙姜雞?！?/p>

羊肉蘿卜

我們經(jīng)常燉羊肉或者紅燒羊肉的時候，首選的配菜都是蘿卜。其實蘿卜不是隨便選的菜，而是它本身可以去除羊肉的膻氣。特別是把蘿卜切成塊，再用牙簽扎上幾個小孔，放在羊肉湯里燉煮，除味兒的效果會更好，一般我們喝的羊肉湯都會加蘿卜，所以膻味就不明顯。有一點值得注意：就是燉羊肉的時候千萬別加八角這樣的大料喲。

牛肉茶

到了冬天我特別喜歡吃紅燒牛肉，因為牛肉不僅蛋白質(zhì)比較高，肉質(zhì)也很鮮嫩，關(guān)鍵是吃了也不會長肉。但是在燉牛肉的時候，如果能放入一小撮茶葉，那牛肉里的蛋白質(zhì)就會得到更好的分解，不僅可以去除腥味，還能增加牛肉本身的香味，也能讓肉纖維分解加快，燉煮出來的肉質(zhì)會更加鮮嫩。

豬肉文火和山楂

豬肉是我們經(jīng)常吃的肉類之一，但是燉煮的過程中總是要煮很久。但如果在燉豬肉的時候加入兩塊山楂，可以讓豬肉軟爛得更快，有入口即化的效果，特別是做紅燒肉的時候，減少紅燒時間了，還能使得肉質(zhì)軟糯可口，不油膩。這個方法非常實用，大家可以試試。

花椒魚肉

經(jīng)常我們做魚的時候，會放一些調(diào)料，但是很少放花椒，除非是麻辣味的。其實少放幾顆花椒，可以起到去腥增鮮的作用。一般3-5顆就可以了，不僅不會影響魚本身的味道，還能起到恰到好處的作用。

香茅鴨

香茅本身就是香料里的一種，也叫香茅草。香茅草有一股清涼的香味，作為調(diào)料可以有效去掉鴨子身上的土腥味，還能提味增香。特別是香茅檸檬鴨就是很有名的一道菜，而且這種調(diào)料可以在紅燒或者燉湯的時候加一點，不僅能提到提香的作用，還能去腥味，一舉兩得。

陳皮兔肉

川渝地區(qū)的人都會很喜歡吃兔肉，特別是兔肉細嫩的口感更是吸引很多朋友去品嘗。而陳皮和兔肉一起烹飪，能很好起到去除異味、增香、提鮮、解膩等作用。

沙姜雞

沙姜在臺灣、廣東、廣西、云南等地有栽種，不僅是香料也是藥。因為比較溫和，所以有一定的散寒去濕的作用，跟沙姜結(jié)合在一起，不僅能去除雞肉的腥味，還可以保持原有的香味。很多朋友都吃沙姜雞上癮，真的很好吃，也是很經(jīng)典的一道菜，喜歡的朋友可以試試喲。

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