丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

進(jìn)入4月中旬，已有不少當(dāng)年新茶，可以陸續(xù)嘗鮮。

且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華。

綠茶，不必多說(shuō)，早有不少茶客喝到今年的明前茶。

而紅茶嘛，按桐木茶農(nóng)的說(shuō)法，當(dāng)?shù)氐慕痱E眉處于精制期。

4月10號(hào)采完最后一批茶，13號(hào)剛上焙，等精制結(jié)束，放一個(gè)星期就可以品嘗。

算一算日子，大約五一前后吧，今年的桐木金駿眉新茶，指日可待。

至于春白茶，現(xiàn)在山上還在采春壽眉。

前期采下的白毫銀針、白牡丹，還得經(jīng)歷揀剔等精制環(huán)節(jié)，要等正式上新，也得五月之后了。

不管怎么說(shuō)，盼望著，盼望著，喝新茶嘗鮮的日子總算越來(lái)越近。

但老話里說(shuō)了，凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。

為了迎接2022年的春茶，包括綠茶、白茶、紅茶、巖茶等，多學(xué)幾招泡茶干貨，方能有備無(wú)患！

《2》

一、茶具搭配

水為茶之母，器為茶之父。

泡好茶要用好水，潔凈的山泉水，礦物質(zhì)含量適中的礦泉水，或者經(jīng)濟(jì)實(shí)用、試茶百搭的純凈水，更能還原好茶本色。

而在選器方面，不同的茶，適用的茶具范圍不同。

綠茶和黃茶，適用玻璃杯、蓋碗。

玻璃杯泡綠茶，步驟簡(jiǎn)單，投茶加上注水，就能泡出清香動(dòng)人的茶湯。

通過(guò)剔透明亮的玻璃，能看出干茶在水中舒展的身姿，帶來(lái)美妙的視覺(jué)觀感。

但要注意，若是杯口窄，直筒型的玻璃杯，底部容易留茶漬污垢，泡茶前最好用專門(mén)的杯刷清洗，以免影響茶味效果。

白茶，優(yōu)先考慮蓋碗，秋冬季適當(dāng)煮茶。

沖泡白茶，不論白毫銀針、白牡丹、壽眉；不論散茶、餅茶；不論新茶、陳茶、老茶，白瓷蓋碗都是擺在第一順位的泡茶工具。

不過(guò)，對(duì)于有一定年份的白茶而言，可以考慮煮茶。

從不浪費(fèi)的角度看，先用蓋碗沖泡后，再去煮葉底，也是不錯(cuò)的喝茶選擇。

烏龍茶，優(yōu)先考慮白瓷蓋碗。

包括武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂），以及安溪鐵觀音等烏龍茶，瓷質(zhì)茶具更能完整保留茶香、茶味，而蓋碗便于快速出湯和瀝干茶湯，能完美呈現(xiàn)每一沖的茶湯風(fēng)味層次。

紅茶，白瓷茶具為主，包括蓋碗、瓷壺等。

以白瓷作背景，利于觀察紅茶的湯色和湯面上的金圈。

對(duì)優(yōu)質(zhì)紅茶而言，茶湯清透發(fā)亮很重要。

黑茶，蓋碗或紫砂壺為主。

六大茶類(lèi)里，終于能有一類(lèi)茶和紫砂壺和解了！

按圈內(nèi)通傳的說(shuō)法，紫砂壺具有雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能吸附掉部分黑茶在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的雜異味，讓湯感更順滑。

然而，按照百搭角度看，白瓷蓋碗才是“放之六大茶類(lèi)皆準(zhǔn)”的工具，不管是什么茶，統(tǒng)統(tǒng)都能泡！

《3》

二、茶水比例

茶水比例適中，更能泡出理想茶味。

通常，用玻璃杯泡綠茶和黃茶，每杯僅需投茶一小撮。

考慮到玻璃杯泡茶，茶水不能分離，投茶太多反而會(huì)將整杯茶泡濃。

玻璃杯泡茶，大部分茶葉都適用“先投茶、后注水”的方式，確保茶味快速完整浸出。

當(dāng)然，個(gè)別較為細(xì)嫩的綠茶，可適當(dāng)調(diào)整投茶次序，改為上投與中投。

泡紅茶，以正山小種、金駿眉為例。

110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗泡茶，投茶5克。

不建議參考網(wǎng)上的按干茶體積估算法。

畢竟，金駿眉的條索較緊細(xì)，僅憑肉眼觀察估算大致投茶量，誤差太大。

泡白茶，不論散茶餅茶，不論壽眉銀針，用110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡時(shí)，5克為好。

有人說(shuō)，白茶沒(méi)有經(jīng)歷揉捻，鮮葉采下后僅僅是萎凋、干燥為主，干茶相對(duì)蓬松，茶味浸出慢，所以需要多投茶。

事實(shí)并非如此，標(biāo)準(zhǔn)蓋碗泡茶，投茶5克綽綽有余。

考慮到散茶里，白毫銀針和壽眉的身形差距甚大，投茶時(shí)為了避免浪費(fèi)，不要“隨手投”，用克秤稱茶為好。

泡烏龍茶，以武夷巖茶為例，每泡投茶8克更標(biāo)準(zhǔn)。

條索緊結(jié)的巖茶，投入8克干茶進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)蓋碗后，不會(huì)顯得過(guò)滿。

逐次沖泡后，干茶吸水舒展，葉底也不會(huì)過(guò)分膨脹。

這樣的茶水比例，能泡出武夷巖茶的香清甘活風(fēng)韻！

《4》

三、水溫高低

提到泡茶水溫，可謂是謠言集結(jié)地。

不少人認(rèn)為，外形太細(xì)嫩的茶，不能用沸水泡。

具體到六大茶類(lèi)里，各類(lèi)茶的泡茶水溫，更是說(shuō)法不一。

“綠茶、黃茶不能用高于90℃的水溫沖泡，否則會(huì)燙熟茶葉，茶湯鮮活度下降。”

“紅茶用85℃水溫沖泡為好，溫度太高，會(huì)泡出紅茶的酸澀味?！?/p>

“白茶里，白毫銀針和白牡丹用溫水，都是老葉子的壽眉，才能用沸水……”

這一連串的說(shuō)法里，雷點(diǎn)多多。

首先，綠茶沒(méi)有大家想象得那么脆弱，去年在梅塢喝龍井時(shí)，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)在為我們泡茶時(shí)，用的也是沸水。

但茶湯喝起來(lái)不僅不苦澀，反而香氣馥郁，茶味特別鮮。

可見(jiàn)，沸水泡茶更能充分激發(fā)好茶香氣、滋味的說(shuō)法，半點(diǎn)不假。

其次，85℃水溫泡紅茶，可謂經(jīng)典謠傳，早就成為茶圈老黃歷。

泡紅茶，但凡好茶，大可用沸水直接泡。

哪怕是金駿眉這類(lèi)相對(duì)細(xì)嫩的、以芽頭制成的紅茶，也不例外。

在去桐木時(shí)，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)大姐就曾分享過(guò)，區(qū)分真假桐木金駿眉的絕招——沸水泡茶。

珍貴的桐木金駿眉，在沸水沖泡下，更能激發(fā)出它的馥郁清雅花香、蜜香、果香，湯感尤為鮮醇飽滿。

而那些用沸水泡茶會(huì)泡出酸澀口感的紅茶，質(zhì)量有問(wèn)題！

白茶里，不論外形細(xì)嫩與否，好茶都可以用沸水。

大家別小瞧白毫銀針，認(rèn)為它的芽頭嬌弱，經(jīng)不起高溫沸水。

其實(shí)，高山銀針的芽頭內(nèi)部是竹筍般的結(jié)構(gòu)，層層疊疊，從外到內(nèi)能剝出5-7層之多，不會(huì)害怕沸水的洗禮。

沸水激發(fā)下，更能泡出優(yōu)質(zhì)銀針的毫香蜜韻風(fēng)采！

至于烏龍茶和黑茶等，毫無(wú)疑問(wèn)，也是用沸水。

疾風(fēng)知?jiǎng)挪荩一鸪稣娼稹?/p>

好茶不怕沸水燙，可謂六大茶類(lèi)通行適用的真理。

《5》

四、浸泡時(shí)長(zhǎng)

用玻璃杯泡綠茶、黃茶時(shí)，注水后，稍等片刻。

等到干茶逐漸舒展，清水“染上”茶色，就可以嘗試捧起熱茶，稍稍吹涼后飲入。

喝完一杯茶，再接上熱水，泡下一杯。

要是沒(méi)有及時(shí)喝茶，導(dǎo)致茶味一次性全部浸出在一杯茶里。

長(zhǎng)時(shí)間靜置下，茶香不斷飄散不說(shuō)，茶味還會(huì)喝著偏濃，不夠鮮。

蓋碗泡紅茶，前期茶湯倒出速度要快。

紅茶在加工時(shí)有經(jīng)歷揉捻（紅碎茶是揉切），干茶條索表層有不少極易浸出的茶味。

往蓋碗內(nèi)注水后，第一時(shí)間就可以合蓋出湯。

只要內(nèi)質(zhì)充足，不愁快出水泡茶會(huì)沒(méi)有茶味，滋味寡淡！

蓋碗泡烏龍茶，以巖茶為例，浸泡規(guī)律和紅茶一樣——前快后慢。

內(nèi)質(zhì)豐富的優(yōu)質(zhì)茶，在前5-6沖左右都需要快出水，避免悶泡。

等到后面，茶味逐漸泡淡，再適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

前快后慢能有效避免茶味浪費(fèi)。

若是第一沖就開(kāi)始坐杯悶泡，導(dǎo)致茶味大量濃縮在一沖茶湯內(nèi)。

喝著茶味偏濃不說(shuō)，還會(huì)影響耐泡表現(xiàn)，泡不了幾次，茶味就明顯變淡。

蓋碗泡白茶，同樣強(qiáng)調(diào)快出水。

但凡好茶，都不必急于在第一沖就開(kāi)始悶泡。

不過(guò)，沖泡白茶餅壓得較緊的“餅窩”，以及部分緊壓成茶磚、沱茶、茶餅的黑茶，第一次泡茶稍微坐杯。

等茶味適當(dāng)浸出后再倒出茶湯，也不遲。

總之，根據(jù)具體的茶味表現(xiàn)，因時(shí)制宜，適時(shí)調(diào)整，更能泡出理想的茶湯滋味！

《6》

泡好茶，不需要悶。

因?yàn)?，悶太久，茶味?huì)變濃。

因?yàn)椋谝粵_就開(kāi)始悶泡，會(huì)出現(xiàn)“一鼓作氣，再而衰，三而竭”的局面，影響耐泡表現(xiàn)。

因?yàn)?，長(zhǎng)時(shí)間喝多了悶苦悶濃的茶，對(duì)健康不利。

并且，在習(xí)慣濃茶，在習(xí)慣“重口味”茶湯后，很難再回歸正確的喝茶味蕾。會(huì)錯(cuò)以為茶味就是要喝濃些，喝苦一點(diǎn)再好。

殊不知，香清甘活、鮮香醇爽，清新爽口，才是六大茶類(lèi)的共同追求。

太濃、太重、太苦的茶湯，無(wú)法代表好茶特點(diǎn)。

當(dāng)你在沖泡2022年剛上新的春茶時(shí)，泡茶得其法，更能品出好茶的真正精髓！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。