【原】泡茶一文通 | 如何泡出一杯讓朋友贊嘆的好茶？
蔡瀾說(shuō)：茶是應(yīng)該輕輕松松之下品飲的。你習(xí)慣了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝。
自己喝茶，隨意點(diǎn)無(wú)妨。招待朋友，則要講究一點(diǎn)。試想，朋友來(lái)家串門(mén)，你不動(dòng)聲色地拿出好茶，行云流水地泡上一杯，朋友一喝，眼睛一亮，“你還有這手藝？藏挺深啊！”從唐代陸羽的《茶經(jīng)》，到明清文人士大夫的諸多茶書(shū)茶論，再到現(xiàn)代的對(duì)比分析，早已說(shuō)透了。以現(xiàn)代的生態(tài)環(huán)境，古人推崇的梅水、雨水、露水、雪水等已經(jīng)不宜飲用了。若得閑旅居深山，可以用無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)山泉水。
家附近有深水井的，可以用井水，一口甜水井再好不過(guò)了。城市居民，可以用桶裝礦泉水，能增茶香，不損茶味，方便省事。友貴舊，水貴活，蘇東坡的一句詩(shī)深得煮水三昧，“活水還須活火烹”。煮水，要用猛火快煮，別用文火慢燉，煮久了，水就老了，拿現(xiàn)代話(huà)就是水里的含氧量降低了，活性不夠，些微影響茶湯滋味。別用電熱水壺，用砂鍋等較為古樸的廚具，放燃?xì)庠钌?，猛火快煮?/span>陸羽《茶經(jīng)》早有交待：其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上水老，不可食也。泡茶水溫視茶而定，有些茶適宜沸水沖泡，出香出味；有些茶要等水稍微冷卻，茶湯風(fēng)味更佳；也有人習(xí)慣了一樣水泡百樣茶，另當(dāng)別論。綠茶：一般而言，特別細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，80℃左右為宜。粗老味濃的綠茶，90℃更佳。如果不懼熟湯味，希望快速出香出味，就用沸水沖泡。黃茶照此辦理。紅茶：一般建議用90℃左右的水沖泡，口感香甜，水溫太高，或致茶湯酸澀。一些高檔紅茶，不懼高溫，沸水沖泡滋味更好。烏龍茶：最好用沸水沖泡，便于激揚(yáng)香氣，逼出茶味。白茶：因?yàn)椴怀床蝗嗟墓に囂攸c(diǎn)，即使是全芽的白毫銀針，也沒(méi)有想象中嬌嫩，用沸水沖泡也沒(méi)有問(wèn)題。黑茶：須用沸水沖泡，才能激出茶味，讓茶湯更醇厚；也可以煮飲，茶湯濃稠感更佳。以上投茶量和茶水比，僅做參考，心里有個(gè)大概的數(shù)就行，畢竟拿出小秤當(dāng)面稱(chēng)量，那可就露怯了……另外，個(gè)人偏好不一，口感千差萬(wàn)別，泡茶時(shí)隨口問(wèn)問(wèn)朋友的口味濃淡，酌情增減茶葉量，增減水量，延長(zhǎng)或縮短坐杯時(shí)間即可。器為茶之父，恰當(dāng)?shù)牟杈撸梢詮浹a(bǔ)茶藝的不足。綠茶：宜用玻璃杯，既便于觀(guān)賞綠茶的色澤與姿態(tài)之美，又方便散熱，不必久等。如果口渴，急于喝茶，又不嫌麻煩，可以用蓋碗出湯到公道杯，再倒入小杯中，溫度剛剛好，不燙也不涼。紅茶：可以用玻璃茶具，或者白壁的瓷質(zhì)茶具，方便欣賞紅茶的誘人湯色，觀(guān)察壁沿的金圈寶色。烏龍茶：紫砂配烏龍，紫砂壺保溫性好，容易激出茶味。也適合用蓋碗，方便快速注水，快速出湯，使茶湯不至于過(guò)濃，方便實(shí)用。白茶：玻璃杯也可，蓋碗也可，紫砂壺也可，煮飲也可，各有風(fēng)味。黑茶：可以用蓋碗，也適宜紫砂壺，如果想去除黑茶的堆味、倉(cāng)味、陳味等異雜氣味，可以用蒸汽煮茶壺，第三壺水后，風(fēng)味漸入佳境。有道是：“半壁山房待明月，一盞清茗酬知音?！?br>用心泡一杯好茶，與好友把盞言歡，閑話(huà)家常，縱論南北，人生樂(lè)事也。
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