蒸茶原本是一種古老的制茶方式，盛行于唐朝。

舊時(shí)流行的蒸青綠茶，今天已經(jīng)比較小眾。

現(xiàn)在的茶圈版圖內(nèi)，提到綠茶，多數(shù)以炒青為主。

繼續(xù)保留蒸汽殺青的綠茶，除了部分名為“玉露”的茶葉外，其余的較為少見(jiàn)。

如今在茶圈內(nèi)提到蒸茶，很多人第一印象想到的，是一股新潮的喝茶方式。

和煮老白茶相比，不少茶友覺(jué)得，蒸一壺茶喝更簡(jiǎn)單、有趣。

傳統(tǒng)的泡茶和煮茶，需要將茶葉徹底浸入水中，時(shí)時(shí)關(guān)注浸泡時(shí)間和水溫的變化。

稍不留神，沒(méi)有控制到位，茶湯滋味就會(huì)“走樣”，影響喝茶口感。

蒸茶就不同了，論操作方式，蒸茶更簡(jiǎn)便。

因?yàn)槭恰案羲簟?，以水蒸氣為浸染茶味的媒介，茶葉沒(méi)有浸在水里。

所以，不用擔(dān)心茶味會(huì)變濃變苦。

相反將老白茶蒸著喝，茶香會(huì)更高揚(yáng)、飽滿(mǎn)、馥郁。

對(duì)新手小白型茶友來(lái)說(shuō)，蒸茶這一喝茶方式還十分友好。

畢竟，蒸茶不像泡茶和煮茶那樣，講究技巧。

不用考慮溫度和時(shí)間，只管慢慢蒸就行。

等蒸到清水染上茶色，茶香入水，就可以關(guān)火出鍋。

話說(shuō)，以上提到的蒸茶優(yōu)勢(shì)，是真是假？

新手入門(mén)喝老白茶，蒸茶當(dāng)真是比泡茶、煮茶都要來(lái)得好？

答案并不盡然，看過(guò)這5點(diǎn)你就知道原因了！

《2》

第一，蒸茶喝，茶味浸出效率慢。

日常生活里，“蒸”是一種常見(jiàn)的烹飪方式。

蒸包子、蒸餃、蒸玉米、蒸魚(yú)、蒸排骨……

利用高溫蒸汽進(jìn)行“蒸”，能高效利用熱能，讓食物快速變熟。

但蒸茶就不同了。

和泡茶、煮茶相比，蒸茶對(duì)茶味利用的效率很慢。

原因無(wú)它，在蒸茶時(shí)，干茶和水不直接發(fā)生接觸。

蒸茶的原理，是先將清水加熱。

水加熱到沸騰后，水蒸氣源源不斷往上涌。

利用蒸汽熏蒸上方的茶葉后，再緩緩凝成水珠，再次滴落。

如此循環(huán)往復(fù)，直至底部的清水變色，方才結(jié)束。

但照這樣“隔靴撓癢”，短時(shí)間內(nèi)難以浸出茶味。

短則大半個(gè)鐘頭，慢則一兩個(gè)小時(shí)（具體要視蒸茶壺的容量大小等因素決定），都不見(jiàn)得能蒸出一壺茶！

若是為了消磨時(shí)間，蒸茶喝倒也無(wú)妨。

如果單純?yōu)榱撕炔?，還是泡茶或煮茶更方便。

泡茶的話，將一壺水燒開(kāi)，即可直接沖泡。

煮茶的話，也不麻煩。

直接煮老白茶的干茶，按老規(guī)矩，等水加熱后再投茶。

投茶后，不到一分鐘時(shí)間，連茶帶湯一齊燒沸，即可關(guān)火。

等到茶湯表面不再冒泡沸騰，就可倒出飲用。

論省事省時(shí)，蒸茶顯然不占半點(diǎn)優(yōu)勢(shì)！

煮干茶（2.5克）

《3》

第二，蒸茶喝，茶葉消耗量大。

考慮到蒸茶時(shí)，利用水蒸氣觸發(fā)茶味的過(guò)程，效率不高。

和煮茶相比，蒸茶時(shí)需要多放一些茶。

不然，蒸出來(lái)的茶湯滋味會(huì)很淡。

平日我們?cè)谥罄习撞钑r(shí)，常用的茶水比例如下。

往煮茶壺內(nèi)注入300-400毫升水，僅需2-2.5克干茶。

投茶量不用太多，不然茶味過(guò)量浸出到熱水里，煮出來(lái)的茶湯味道反而會(huì)偏濃，不好喝。

但蒸茶就不同了。

曾試過(guò)沿用上述茶水比例去蒸茶，結(jié)果過(guò)了大半個(gè)鐘頭后，茶味浸出仍舊寥寥無(wú)幾。

湯色淺，味道淡，不好喝。

后來(lái)將投茶量翻倍，增加到5克，情況才得到改善。

不難看出，蒸茶時(shí)為了確保合理的茶湯濃度，需要消耗更多的茶葉。

從“省茶”角度看，選擇煮茶更劃算！

《4》

第三，蒸茶喝，會(huì)導(dǎo)致大量茶香消耗。

按照開(kāi)篇的說(shuō)法，將老白茶蒸著喝，茶香聞起來(lái)會(huì)更馥郁悠長(zhǎng)。

這有待斟酌。

茶香，由茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)組成。

芳香物質(zhì)屬于可揮發(fā)物，平日存茶時(shí)需要嚴(yán)實(shí)密封，才能避免好茶跑氣變味。

泡茶時(shí)，當(dāng)干茶遇沸水的瞬間，茶香涌起，茶味浸出。

剎那間，立刻就能聞到往外飄散的香氣。

但泡茶時(shí)，從注水到倒出茶湯，只要避開(kāi)故意悶泡，茶和水的接觸時(shí)間是有限的。

蓋碗“快出水”泡茶時(shí)，茶葉浸在沸水里的時(shí)間，不過(guò)短短數(shù)秒。

泡一沖茶，不會(huì)導(dǎo)致茶香被大量消耗。

對(duì)內(nèi)質(zhì)豐沛的好茶而言，有實(shí)力有底氣能做到，泡到7、8沖之后，茶香茶味不減。

但蒸茶就不同了。

從前文可知，蒸茶的茶味浸出效率慢，耗時(shí)長(zhǎng)。

在漫長(zhǎng)的蒸茶過(guò)程中，茶香會(huì)大量飄散到空氣里。

老白茶的藥香、陳香、粽葉香，一股腦兒地全跑了出來(lái)。

為此，蒸一壺茶喝，聞起來(lái)香是香，但從茶湯里喝到的“落水香”顯然弱了一大截。

通俗來(lái)說(shuō)，蒸茶喝，聞起來(lái)雖香，但實(shí)際喝著沒(méi)有那么香！

《5》

第四，蒸茶喝，茶湯會(huì)部分蒸發(fā)。

從一分為二的角度看，蒸茶有利有弊。

考慮到蒸茶時(shí)，茶與水并不直接接觸。

從而，不會(huì)致使茶葉在茶湯中浸泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，生成過(guò)濃的茶湯。

又苦又澀，難以下咽。

對(duì)新手黨而言，蒸茶時(shí)“茶味不怕苦”這點(diǎn)，著實(shí)值得稱(chēng)贊。

但在實(shí)際操作過(guò)程中，蒸茶相比煮茶，比較費(fèi)茶葉、費(fèi)時(shí)間。

同時(shí)，還有一點(diǎn)出人意料的地方。

那就是，蒸茶比較“費(fèi)水”。

漫長(zhǎng)的蒸茶過(guò)程中，水蒸氣會(huì)不斷往上涌，飄散在四周的空氣里。

久而久之，循環(huán)往復(fù)。

等到最后，壺底剩余的水量會(huì)減少。

若是在蒸茶時(shí)，沒(méi)有調(diào)整好茶水比例。

蒸一壺茶下來(lái)，最后說(shuō)不定只能剩下少量的一兩杯茶湯，根本不夠喝。

甚者，遇到功率大、容量小的電子蒸茶壺時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)“干燒”風(fēng)險(xiǎn)。

即，在蒸茶途中，壺底的水徹底被蒸發(fā)了。

中途如果不重新加水，那可就麻煩了！

《6》

第五，蒸茶喝，茶味表現(xiàn)不如蓋碗來(lái)得有層次。

喝老白茶，村姑陳的建議如下：

優(yōu)先蓋碗，煮茶次之，蒸茶再次之。

蓋碗泡茶，可以趁熱聞蓋香。

能完整呈現(xiàn)每一沖的茶香、茶味層次，更能喝懂、喝透一款好茶的原汁原味。

煮茶喝，僅需少量的茶，便能煮出滿(mǎn)滿(mǎn)一大壺?zé)岵琛?/p>

秋冬與早春之際，氣溫較低時(shí)，煮上一壺?zé)狎v騰的好茶，再暖心不過(guò)。

而蒸茶喝，從原則上不大推薦。

因?yàn)樗鄬?duì)更費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)茶葉。

但從消磨時(shí)間的角度看，偶爾嘗試一兩次蒸茶，倒也無(wú)妨。

曾有茶友留言：

“煮茶只是嘴巴的享受，但是蒸茶可以通過(guò)鼻孔去享受，進(jìn)而讓全身的毛孔都得到享受。煮茶只是為了喝茶，是人去包裹茶。蒸茶能夠營(yíng)造一種茶香繞梁三日的感覺(jué)，是茶香把人給包裹了，喝著茶香，呼吸著茶香，全身的毛孔得到舒張，精神放松，神經(jīng)松弛……”

茶友所言不假，若是為了慢生活享受，為了體驗(yàn)“被茶香包圍”的美妙感。

那么，蒸茶的確也算是打發(fā)時(shí)間的好選擇。

《7》

論喝茶，蒸茶僅僅算是偶爾的調(diào)劑與嘗試。

泡茶與煮茶，才算是喝茶的主流方式。

不過(guò)，當(dāng)你打算嘗試蒸茶時(shí)，準(zhǔn)備起來(lái)倒也不麻煩。

因?yàn)楝F(xiàn)在市面上的蒸茶器，大多是蒸茶/煮茶兩用。

在材質(zhì)上，選透明的玻璃壺即可。

只不過(guò)在選擇蒸茶時(shí)，需要在壺內(nèi)加一個(gè)特殊配件。

這一配件，形似漏斗。

上方可供放置茶葉，下方連接清水。

中間則是水蒸氣的專(zhuān)屬通道。

添上這一配件，即可蒸茶。

需要煮茶時(shí)，再將其取下，直接用壺煮茶便是。

一壺兩用，絲毫不耽誤！