 明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。 寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。 中國(guó)有著悠久的茶歷史，在漫長(zhǎng)的茶葉發(fā)展歷程中，茶藝開(kāi)始愈發(fā)的成熟，自成一套體系。 洗具、溫杯、擇水、選器，泡茶的過(guò)程中的每一個(gè)步驟都要仔細(xì)考量，細(xì)節(jié)決定著茶湯的口感。  出湯的速度是細(xì)節(jié)之一，它看似是一個(gè)很小的動(dòng)作，但一道茶湯的層次感、滋味、茶香的表現(xiàn)都與它有關(guān)。 六大茶類都有專屬的出湯時(shí)間，快或是慢有講究，會(huì)直接影響到一整道茶湯的口感。不過(guò)，很多新手茶友把握不住一泡茶出湯的時(shí)機(jī)，就會(huì)造成了泡出來(lái)的茶湯口感時(shí)好時(shí)壞。  白茶：新白茶、老白茶出湯時(shí)間各不同 新白茶 當(dāng)年新制的白毫銀針，芽頭較為鮮嫩，且茶香清揚(yáng)，所以應(yīng)該選擇快出水的方式，快速出湯，這樣可以保持新白茶的茶香的特點(diǎn)。 新白茶推薦使用白瓷蓋碗沖泡，方便觀茶色，聞茶香。出湯時(shí)間上，前3道茶湯在12秒左右出湯，第4道起延長(zhǎng)出湯時(shí)間，每道茶湯延長(zhǎng)5秒左右。  老白茶 老白茶經(jīng)過(guò)多年的陳化，茶葉內(nèi)質(zhì)更加的豐富，所以也要使用快出水的方式，控制茶葉內(nèi)質(zhì)外釋的速度，讓茶湯濃淡適宜，滋味恰好。 老白茶的沖泡時(shí)間可以在新白茶的基礎(chǔ)之上，每道茶湯延長(zhǎng)3-5秒的時(shí)間出湯，但是不能久悶。另外老白茶在沖泡完4道茶湯后，可以進(jìn)行煮茶。  綠茶：沖泡茶湯“快”字訣 綠茶是六大茶類中不發(fā)酵的茶品，茶葉中大量保存著原本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以喝綠茶喝的是一個(gè)“鮮”。 在沖泡時(shí)，水溫不能太高，以80℃為宜；并且沖泡的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，快出水，保存茶葉內(nèi)的活性物質(zhì)。  綠茶的干茶擁有不同的形態(tài)，每種形態(tài)的出湯時(shí)間各不相同： 非卷曲型 非卷曲的綠茶很多，葉片舒展，受到熱水沖擊，茶葉內(nèi)質(zhì)釋放的更快一些，所以建議第一道茶湯10秒出湯，往后每道茶湯出湯速度延長(zhǎng)5秒，到第三道往后沖泡的水溫可開(kāi)始提高。  半卷曲型 半卷曲的綠茶，茶葉半舒展，內(nèi)質(zhì)釋放速度較快，泡法與非卷曲型一致。 卷曲型 卷曲型綠茶，干茶蜷縮成一個(gè)小球，需要更高的水溫和更長(zhǎng)的時(shí)間浸透，讓茶葉舒展。水溫可以控制在90℃左右，第一道茶湯建議坐杯15秒，往后每道茶湯增加10秒。  烏龍茶：第一道茶湯控制10秒內(nèi) 烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，是極具特色的一種茶葉品類，兼?zhèn)渚G茶的清爽與紅茶的醇厚。烏龍茶重揉捻，茶香、茶味釋放迅速，所以第一道茶湯出湯要及時(shí)。 第一道茶湯出湯時(shí)間最好控制在10秒內(nèi)，可以有效的保證茶葉后期的耐泡度。  烏龍茶分為“球形”與“條索”兩種形態(tài)，它們之間的出湯時(shí)候有些不同： 球形 球形烏龍，顧名思義緊裹在一起，所以在沖泡第一道茶湯時(shí)要先進(jìn)行浸潤(rùn)，從第二道開(kāi)始才是正式的沖泡。  條索 條索形態(tài)的烏龍茶，第一道到第四道茶湯10秒之內(nèi)出湯，第五道茶湯開(kāi)始20秒以內(nèi)出湯。 黃茶：特性與綠茶相近，出湯時(shí)間也相似 黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，它的工藝與綠茶相似，不過(guò)多了一道"悶黃"的工藝，這也促使黃茶的多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。  黃茶內(nèi)含的咖啡堿物質(zhì)豐富，坐杯時(shí)間久，會(huì)使咖啡堿大量釋放，導(dǎo)致茶湯苦澀，失去鮮爽滋味。 黃茶的沖泡時(shí)，出湯時(shí)間可以參考綠茶，只要比綠茶的沖泡時(shí)間稍微長(zhǎng)兩三秒鐘即可。 紅茶：前幾泡十秒以內(nèi)即可出湯 紅茶屬于全全發(fā)酵茶類，經(jīng)過(guò)多道制茶工序，茶性溫和，茶香馥郁，滋味醇厚回甘，一經(jīng)沸水沖泡，茶味便可以快速激發(fā)出來(lái)。 因此沖泡紅茶時(shí)，特別是比較碎的紅茶的時(shí)候，內(nèi)質(zhì)釋放的速度會(huì)更快，所以一定要做到快出水，度過(guò)前幾道快出水后，可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖?，使茶風(fēng)味得以延續(xù)。 條索完整的紅茶，例如大葉紅茶中的滇紅和小種紅茶中的祁紅，它們的泡法一致。 茶水比例為1:30，在前5道茶湯可以選擇用95℃的水溫沖泡，坐杯10秒左右即可出湯，到第5道茶湯后水溫可以提高到100℃，坐杯時(shí)間也可以延長(zhǎng)到15秒出湯。 黑茶：更為耐泡，坐杯時(shí)間稍長(zhǎng) 黑茶屬于后發(fā)酵茶類，茶青較為粗老，特別是緊壓型黑茶，與其他茶類相比，更為耐泡一些。 黑茶一定要用沸水沖泡，并且需要對(duì)茶葉進(jìn)行醒茶，用沸水坐杯，舒展茶葉，喚醒深層內(nèi)質(zhì)，到了第二道茶湯再開(kāi)始正式的沖泡。 另外因?yàn)楹诓璧目扇苄晕镔|(zhì)浸出的速度比較慢，所以出湯時(shí)間可以控制的慢一些。這樣才能讓黑茶中的內(nèi)含物質(zhì)逐漸析出，滋味層層遞進(jìn)。 黑茶醒茶后的第一道茶湯可以坐杯20秒后再出湯，往后每道茶湯的坐杯時(shí)間延長(zhǎng)5秒左右。另外，與老白茶相同，在沖泡4道茶湯后可以進(jìn)行煮茶，茶水比例為1:80到1:100左右，每次煮的時(shí)間不超過(guò)3分鐘。 以上是中國(guó)六大茶類的出湯時(shí)間，僅供茶友們參考，畢竟實(shí)際沖泡的過(guò)程中，我們也不會(huì)真的按著秒表進(jìn)行泡茶。 一切還是憑借經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，需要茶友們長(zhǎng)時(shí)間的摸索，當(dāng)茶友有了自己的心得，就一定能沖泡出屬于自己的好茶味! |
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