最近有網(wǎng)友問(wèn)我，你們海邊城市平時(shí)吃的一些小海鮮，家常吃法如何加工，有什么技巧？今天我就來(lái)回答一下，有需要的朋友趕快收藏一下吧。

現(xiàn)在的游客，在旅游住宿方面，很多人都會(huì)選擇衛(wèi)生干凈、設(shè)備齊全的民宿。尤其是到了沿海地區(qū)，自己在菜市場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)海鮮，在住的地方簡(jiǎn)單地加工一下，品嘗海鮮美味，是非常美妙的一件事。而且，旅游完畢回家前也可以去菜市場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)海鮮帶回去，做給親朋好友品嘗。

所以，我今天特地寫(xiě)了一篇文章，常見(jiàn)的小海鮮如何加工、都應(yīng)該注意什么，供網(wǎng)友們參考。我的坐標(biāo)：山東省青島市市北區(qū)。關(guān)注我，主頁(yè)里好幾百篇美食文章和美食視頻教程，總會(huì)有你需要的。

一、貝類

1、蛤蜊

蛤蜊主要有三種做法，原汁、辣炒、做湯：

①、原汁蛤蜊：最簡(jiǎn)單、也最鮮美。蛤蜊洗干凈后，放入鍋里，千萬(wàn)千萬(wàn)不要加水，就是干的鍋。把蛤蜊在鍋底鋪平，蓋上蓋子然后開(kāi)火。

蛤蜊自帶水分，受熱后就會(huì)“開(kāi)口”，自身的湯汁就流出來(lái)了，不會(huì)燒干鍋的。大約兩三分鐘，看著基本都開(kāi)口了就好了，馬上盛出來(lái)即可。千萬(wàn)別煮久了，只要?jiǎng)倓傞_(kāi)口就好了。

②、辣炒蛤蜊：鍋里熱油，蔥姜蒜辣椒爆鍋，洗干凈的蛤蜊直接倒入翻炒。千萬(wàn)千萬(wàn)別焯水，就是生蛤蜊直接倒進(jìn)去炒。

另外，也別放鹽，什么調(diào)料都別放，最多倒一點(diǎn)醬油，炒勻后蓋上蓋子，等差不多開(kāi)口一半了再翻一下，看著差不多都開(kāi)口了即可出鍋，時(shí)間長(zhǎng)了就不嫩了。

③、蛤蜊湯：可以單煮“蛤蜊湯”，也可以跟冬瓜一起做“冬瓜蛤蜊湯”。跟冬瓜一起，先煮冬瓜湯，冬瓜煮透后再把洗凈的蛤蜊倒入鍋里。

看著蛤蜊都剛剛開(kāi)口時(shí)，馬上加鹽、香油調(diào)味，出鍋即可，喜歡吃香菜的撒點(diǎn)香菜末，味道非常鮮美。

2、海蠣子

①、清蒸海蠣子：鍋里倒入冷水，放上蒸格。把洗刷干凈的海蠣子，肚子（比較平的那一面）向上放入擺好，蓋上鍋蓋開(kāi)大火蒸。

上汽之后（鍋里水開(kāi)了）再蒸3～5分鐘關(guān)火，千萬(wàn)不要開(kāi)蓋子，燜2分鐘后就好了。

②、蒜蓉粉絲蒸海蠣子：海蠣子去半邊殼、粉絲泡發(fā)后在每個(gè)海蠣子肉上面放上少許。鍋里小火熱油，把大蒜剁成蒜蓉（跟油量1：1）放入熬至金黃色盛出，加入蒸魚(yú)豉油調(diào)勻。

把調(diào)好的蒜油汁澆在每一個(gè)海蠣子的粉絲上面，喜歡吃辣可以每個(gè)上面放點(diǎn)小米辣碎。鍋里水開(kāi)后放入大火蒸5分鐘，然后關(guān)火別開(kāi)蓋子燜2分鐘即可。

3、毛蛤蜊

①、原汁毛蛤蜊：

保守吃法：洗干凈的毛蛤蜊冷水下鍋，大火煮至水開(kāi)，這時(shí)候毛蛤蜊都開(kāi)口了馬上撈出。用姜末、醋、香油調(diào)一個(gè)姜汁，毛蛤蜊蘸著姜汁吃。

激進(jìn)吃法：鍋里水開(kāi)后，把毛蛤蜊倒入鍋里蓋上蓋子關(guān)火燜2分鐘撈出。這時(shí)很多毛蛤蜊還沒(méi)有開(kāi)口，用小刀在屁股后面一別，殼就開(kāi)了，然后蘸著姜汁食用。（不推薦，溫度不夠細(xì)菌不容易被殺死，不安全。）

②、毛蛤蜊拌菠菜：毛蛤蜊煮到剛剛開(kāi)口后撈出，把蛤蜊肉剝出。菠菜洗凈后焯水、過(guò)涼，切段。

毛蛤蜊肉+菠菜+姜末+鹽+醋+味極鮮醬油+香油，拌勻即可。此菜為膠東一帶下酒好菜。

4、扇貝

①、清蒸扇貝：鍋里倒冷水，放上蒸格，把洗干凈的扇貝放在蒸格上大火蒸，上汽后蒸3～4分鐘，再燜1分即可。

②、蒜蓉粉絲蒸扇貝：跟上面寫(xiě)的蒸海蠣子一樣。

5、海虹

蒸海虹非常簡(jiǎn)單，跟蒸扇貝一樣，海虹和扇貝都是比較容易開(kāi)口的，冷水上鍋大火蒸，上汽后再蒸個(gè)3分鐘就可以了，關(guān)火后別開(kāi)鍋蓋，燜1分鐘即可。

6、刀鮮和蟶子

①、做湯：刀鮮和竹蟶做法一樣，做湯多一些。刀鮮和竹蟶湯非常鮮美，生水下鍋后，大火煮開(kāi)，水開(kāi)后馬上加鹽調(diào)味，撒點(diǎn)香菜末、香油即可。

②、原汁或油潑：鍋里倒入冷水，把刀鮮或者竹蟶上鍋大火蒸，上汽后再蒸3分鐘即可。原味的可以蘸姜汁直接開(kāi)吃了。想吃油潑的，在上面撒上蔥絲、辣椒絲、蒸魚(yú)豉油，鍋里熱油淋在蔥絲辣椒絲上即可。

二、螺類

1、大海螺

①、原汁大海螺：大海螺洗干凈后冷水下鍋，加一勺鹽、倒幾滴食用油，倒食用油的目的是讓煮好后的海螺更容易被挑出來(lái)。大火煮開(kāi)，水開(kāi)后把鍋蓋打開(kāi)，敞著鍋再煮3～6分鐘不等。海螺越大需要的時(shí)間越長(zhǎng)，越小需要的時(shí)間越短。煮好即可以開(kāi)吃了。

②、黃瓜拌螺片：按上面蒸好的海螺，把螺肉挑出。黃瓜切菱形片或者用刀拍成塊，海螺頭切片、海螺尾分割成塊。用蒜泥、鹽、雞精、醋、味極鮮醬油、香油，拌勻即成。

注：網(wǎng)上很多人說(shuō)海螺黃不能吃、苦膽不能吃。在這里我說(shuō)明一下，這不是我們海邊人說(shuō)的。我們海邊人吃海鮮吃了幾千年了，都是全吃，記得是“全都吃”，海螺黃對(duì)人沒(méi)有危害，假如有危害我們還吃了幾千年前？苦膽也是一樣，實(shí)在不喜歡吃苦你就拿掉，我們有很多人專門(mén)喜歡吃苦膽，我就是其中之一。

2、小海螺、香螺、辣螺、花螺

這種小型的螺類就直接鹽水煮著吃原味就很好，不需要再二次加工，下酒利器。冷水下鍋，一勺鹽、滴幾滴食用油，放兩片姜片。大火煮開(kāi)、繼續(xù)煮2～3分鐘即可。

準(zhǔn)備好啤酒、牙簽，開(kāi)始吧！

三、蝦類

1、鹽水蝦：很多人說(shuō)為什么飯店里煮蝦都那么嫩，輪到自己在家里煮就又老又硬呢？其實(shí)這里面非常簡(jiǎn)單，下面我就說(shuō)說(shuō)這里面的竅門(mén)。

首先，你要有最新鮮的蝦，尤其是活蝦更好。

其二，要開(kāi)水下鍋。鍋里加水、鹽，大火先把水燒開(kāi)，然后再把洗干凈的蝦倒入鍋里，這個(gè)時(shí)候鍋里的水已經(jīng)不開(kāi)了。繼續(xù)加熱，加熱到水剛剛冒泡，鍋里的水還沒(méi)開(kāi)的時(shí)候，關(guān)火！把蝦撈出來(lái)、裝盤(pán)。

這個(gè)時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里的水并沒(méi)有“蝦紅”，而且清的。這是因?yàn)榍〉胶锰幍幕鸷蛘莆?，蝦腦尚未破解，蝦腦沒(méi)有流到湯里。這個(gè)時(shí)候的蝦，才是嫩滑鮮美。

等煮到水完全開(kāi)了你再把蝦撈出，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦腦已經(jīng)破解，湯上飄著一層“蝦紅”，這時(shí)的蝦肉也就老了。

2、皮皮蝦：皮皮蝦最簡(jiǎn)單，冷水上鍋蒸，鍋里水開(kāi)上汽后蒸10分鐘即可。皮皮蝦每年5月份的最肥，尤其是母皮皮蝦。

皮皮蝦的繁殖季節(jié)就是春天，這個(gè)時(shí)候捕撈的母皮皮蝦的個(gè)個(gè)帶籽，從身體頭部到尾部貫穿一條蝦籽，吃一口很香！

四、章魚(yú)（八帶蛸）

市場(chǎng)經(jīng)常會(huì)有大小不同的八帶，各有不同的吃法。

1、小八帶：小八帶洗凈后，無(wú)需去內(nèi)臟。整個(gè)全部冷水下鍋，大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后即刻撈出裝盤(pán)，不要燒過(guò)頭就老了。用辣根、味極鮮醬油調(diào)一個(gè)蘸汁，小八帶整個(gè)蘸著料汁塞入嘴里吃即可。

青島話叫這個(gè)菜“滿口活”，形容一口一個(gè)剛剛好、嘴里忙活著嚼沒(méi)空說(shuō)話。八帶的內(nèi)臟都可以吃，墨囊是好東西，吃時(shí)嘴里有墨但是很香哈。

2、大八帶：大八帶洗凈后去內(nèi)臟，分切好（也可以不去內(nèi)臟，整個(gè)肚子不切開(kāi)）。鍋里加冷水，把切好的八帶放入鍋里。大火燒開(kāi)后馬上撈出，放在冷水里過(guò)涼。

把蔥切成絲，放入過(guò)涼后的八帶，加鹽、雞精、醋、香油，拌勻即成。這個(gè)菜就是我們膠東一帶沿海的名菜“蔥拌八帶”，下酒利器。

五、螃蟹

清蒸螃蟹：這個(gè)沒(méi)啥說(shuō)的，最簡(jiǎn)單，但是又是最誘人的海鮮。蒸螃蟹最簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么火候要求，蒸熟了就可以了。

但是這里還是有一個(gè)技巧！那就是，往鍋里放的時(shí)候，要肚子向上放，把肚子面向天空。這樣做的目的就是在高溫下，螃蟹殼內(nèi)的膏、黃不會(huì)從蟹腿等縫隙中流出，最大程度的保留蟹黃蟹膏不被流失。

蒸螃蟹的時(shí)間，視螃蟹大小，大火燒開(kāi)后蒸10～15分鐘即可。