9月1號(hào)是青島開海的日子，螃蟹、海蝦、蛤蜊、扇貝、海虹、海螺等各種海鮮成為了家家戶戶的必備，可是作為青島人你知道這些海鮮到底應(yīng)該怎么蒸煮來(lái)把握火候嗎？

1、蛤蜊：不加水干鍋煮

蛤蜊幾乎什么時(shí)候餐桌上都會(huì)有，每家每戶蒸煮蛤蜊的方法也都不相同，蒸煮蛤蜊的時(shí)候一點(diǎn)水也不要加，干鍋煮，開鍋不一會(huì)就能聽到蛤蜊開口的“噼里啪啦”聲，這時(shí)候不要打開鍋蓋，關(guān)火等個(gè)三五分鐘，然后開蓋，這樣蒸煮出來(lái)的蛤蜊味鮮肉嫩。

2、海螺：煮海螺必須加水

煮海螺的時(shí)候必須要加水煮，一般情況下兩斤海螺加上一碗水就夠。在開鍋后滴上一兩滴香油或者醋，這樣海螺的根部就會(huì)很容易挑出，在看到海螺微微探出頭來(lái)就可以出鍋了。

3、螃蟹：螃蟹的肚子一定要朝上

在蒸煮螃蟹時(shí)，螃蟹的肚子一定要朝上，這樣做是為了防止螃蟹黃流出來(lái)。蒸煮螃蟹在開鍋十分鐘左右，能看到螃蟹完全由青色變?yōu)榧t色就可以出鍋食用了。

4、八帶鮹：頭和爪子分開煮

八帶鮹分為頭和爪子兩部分，而頭和爪子熟的時(shí)間也不同，如果你為了省事兒把八帶鮹直接扔鍋里煮，這樣很有可能八帶鮹的頭剛熟，而爪子已經(jīng)老的咬不動(dòng)，所以頭和爪子最好分開煮，先把頭切下來(lái)放鍋里煮個(gè)七、八分鐘后，再把爪子放到鍋里煮五、六分鐘，這樣頭和爪子的口感就都會(huì)很脆。

5、海蠣子：開鍋后蒸三分鐘

海蠣子的蒸法是放到箅子上，等鍋里的水開了之后，把海蠣子放到箅子上蒸個(gè)三分鐘左右，就可以出鍋了，但是海蠣子的大小不一就會(huì)影響蒸的時(shí)間，所以個(gè)頭大一些的海蠣子蒸的時(shí)間必須延長(zhǎng)一分鐘，這樣火候才正好。

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