或許你已經(jīng)嘗試過(guò)用各種方式?jīng)_泡咖啡然后才決定喝黑咖啡，但不一定知道或想知道為什么那是適合你的方式。像任何類(lèi)型的食物或飲料一樣，這是一個(gè)選擇問(wèn)題。有些人喜歡甜的，有些人想在咖啡中加入牛奶，有些人只想喝黑咖啡。黑巧克力也是如此。

有些人喜歡這種特殊的味道，而不是任何其他類(lèi)型的牛奶巧克力。如果你同時(shí)喜歡黑咖啡和黑巧克力，那么你可能已經(jīng)懷疑這兩者之間有聯(lián)系。事實(shí)證明，你不是唯一的人。

來(lái)自西北大學(xué)的研究人員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，黑咖啡愛(ài)好者可能也喜歡黑巧克力。遺傳學(xué)決定了對(duì)苦味的偏好，而不僅僅是飲料或食物的味道。

科學(xué)解釋你對(duì)黑咖啡的喜愛(ài)

這項(xiàng)研究的有趣之處在于，遺傳成分跟味覺(jué)基因沒(méi)有關(guān)系。相反，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，喜歡黑咖啡和黑巧克力的人有特定的基因變體，這些基因變體編碼了更快的咖啡因代謝。因此，他們需要喝更多的咖啡來(lái)感受其效果，這就是黑咖啡偏好的原因。

“這很有趣，因?yàn)檫@些基因變體跟咖啡因的更快代謝有關(guān)，與口味無(wú)關(guān)，”這項(xiàng)研究的論文第一作者M(jìn)arilyn Cornelis在一份聲明中表示，“這些人對(duì)咖啡因的代謝更快，所以刺激作用也會(huì)更快消失。因此，他們需要喝更多?！?/p>

“我們的解釋是這些人把咖啡因的天然苦味等同于心理刺激作用。他們學(xué)會(huì)將苦味跟咖啡因和他們感覺(jué)到的刺激聯(lián)系起來(lái)。我們看到的是一種學(xué)習(xí)效應(yīng)。當(dāng)他們想到咖啡因時(shí)，他們想到的是一種苦味，所以他們喜歡黑咖啡，同樣，黑巧克力也是如此，”Cornelis說(shuō)道。

與黑巧克力的關(guān)系

研究人員還發(fā)現(xiàn)，黑巧克力的攝入跟黑咖啡的偏好有關(guān)。這不是咖啡因--因?yàn)楹谇煽肆χ缓猩倭康目Х纫?，而是可可堿--黑巧克力中一種跟咖啡因有關(guān)的化合物?？煽蓧A也是精神刺激劑，就像咖啡因。

科學(xué)家們指出，咖啡和黑巧克力有幾個(gè)好處：喝咖啡可以降低患帕金森病、心血管疾病、2型糖尿病和幾種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；黑巧克力可以降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

最近大量的其他研究也能都確定了咖啡的好處。在這種情況下，Cornelis表示，黑咖啡的好處是基于適度消費(fèi)或每天兩到三杯。

但發(fā)現(xiàn)黑咖啡和黑巧克力有一個(gè)基因解釋可能會(huì)改變科學(xué)家研究特定飲食成分的好處的方式。

“喝黑咖啡跟喝加了奶油和糖的咖啡對(duì)你的健康是非常不同的。想喝黑咖啡的人跟想喝加奶油和糖的咖啡的人是不同的。根據(jù)我們的發(fā)現(xiàn)，喝黑咖啡的人也更喜歡其他苦味食物如黑巧克力。因此，我們正在鉆研一種更精確的方式來(lái)衡量這種飲料和其他食物的實(shí)際健康益處，”Cornelis說(shuō)道。