圖片來源：Healthline

原作 Anna Groves

翻譯 石云雷

審校 魏瀟

來源 科研圈（ID：keyanquan）

你喝咖啡嗎？這只是個(gè)讓別人了解你的小問題，不過你開始認(rèn)真考慮“喝”還是“不喝”的時(shí)候，它可能會(huì)變得有點(diǎn)奇怪。一些人可能只是隨便喝喝這種美味、迷人和溫暖靈魂的飲料(你可以看到我有多愛咖啡)，但更多的人對(duì)于這個(gè)苦澀的飲料不是喜歡，就是討厭。

處在咖啡接受度兩個(gè)極端的人可能會(huì)質(zhì)疑對(duì)方：你真的嘗到了我正品嘗的東西嗎？如果答案是否定的，考慮到我們現(xiàn)在已知的一些口味的遺傳基礎(chǔ)，這會(huì)是一個(gè)有意義的現(xiàn)象。例如，我們不會(huì)再為一些人喜歡香菜，而另一些人認(rèn)為香菜味道像肥皂而感到驚訝，甚至對(duì)黑麥面包的喜愛也很可能是由基因決定的。

這就是為什么來自澳大利亞的研究人員一直在研究人類對(duì)苦味飲料感知的遺傳基礎(chǔ)——不僅有咖啡，還有茶和酒精飲料。他們最近鑒別了三個(gè)影響我們對(duì)三種不同苦味——咖啡因、奎寧（因在奎寧水中被發(fā)現(xiàn)而出名）和丙基硫氧嘧啶（PROP,科學(xué)家們?cè)谖队X研究中常用的一種人工苦味物質(zhì)）——進(jìn)行感知的主要基因。

目前，在《科學(xué)報(bào)告》（Scientific Reports）的一篇新論文中，這些研究人員試圖了解這些基因?qū)θ藗冿嬘每Х?、茶和酒精等苦味飲料有多大影響——結(jié)果正如你所料：他們認(rèn)為對(duì)苦味的高敏感度會(huì)降低人們喝這些飲料的可能性。

一千名咖啡飲用者的苦味基因

這項(xiàng)研究由澳大利亞昆士蘭大學(xué)（University of Queensland）的 Jue-Sheng Ong 和貝霍夫醫(yī)學(xué)研究所 （QIMR Berghofer Medical Research Institute）的 Liang-Dar Hwang 領(lǐng)導(dǎo)。他們的數(shù)據(jù)來自英國生物銀行（UK Biobank），這是一家將志愿者的問卷調(diào)查結(jié)果與其基因數(shù)據(jù)相匹配的巨大數(shù)據(jù)交換中心。這使得他們的研究團(tuán)隊(duì)能夠分析超過 40 萬個(gè)數(shù)據(jù)來比較人們對(duì)不同飲料的飲用習(xí)慣及遺傳基因中對(duì)苦味的敏感性。

這個(gè)研究小組已證實(shí)了他們對(duì)于奎寧和 PROP 的假設(shè)。那些擁有更容易感受到苦味的基因的人，越不愿意喝苦味飲料。最初人類對(duì)苦味敏感性的進(jìn)化原因可能是出于避開可能不成熟或有毒的苦味東西，考慮到這一點(diǎn)，對(duì)苦味的拒絕是完全合理的。而且，與咖啡相比，這些對(duì) PROP 和奎寧敏感的人喝紅酒的可能性要比那些沒有與這種味覺進(jìn)化達(dá)成一致的人要小得多。

但在對(duì)咖啡飲用者的基因研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)了相反的效果——對(duì)咖啡因的味道更敏感的人會(huì)喝更多的咖啡。

這怎么可能？雖然還需要更多的研究來確定，但目前最明顯的答案是，我們喜歡咖啡因的影響?？Х纫蚴且环N精神刺激劑，所以如果那些真正能在飲料中品嘗到咖啡因味道的人喜歡咖啡因帶來的興奮效果，那他們將更有可能喝越來越多的咖啡來尋找這種味道。這種與興奮刺激的聯(lián)系足以壓制味覺上的適應(yīng)性厭惡。

苦味的遺傳基礎(chǔ)

“我們中的大多數(shù)人可能都有一些關(guān)于味覺如何影響我們喝東西的經(jīng)歷或常識(shí)，現(xiàn)在我們可以自豪地說，已有一些遺傳證據(jù)支持這種聯(lián)系，”O(jiān)ng 在一封電子郵件中寫到。

但基因可能不是決定人們味覺的唯一因素。它會(huì)受到多種因素的影響，如變化的環(huán)境、社會(huì)因素等等。以咖啡因?yàn)槔?，藥物的使用就?huì)造成對(duì)味覺的干擾。

這項(xiàng)研究的另一位作者，西北大學(xué)芬伯格醫(yī)學(xué)院（Northwester’s Feinberg School of Medicine）的助理教授 Marilyn Cornelis 解釋道：“味覺在我們的消費(fèi)行為中確實(shí)扮演著重要的角色。我認(rèn)為味覺是決定消費(fèi)行為的許多因素之一，而且這其中包含遺傳因素的作用?！?/span>

“所以你的鄰居里有人不喝咖啡，”Cornelis 說，“這可能和 TA 的基因有關(guān)。

論文鏈接：

https://www./articles/s41598-018-34713-z

本文轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)“科研圈”（ID：keyanquan）

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