苦味通常是人們最難接受的一種味道，同時(shí)也被稱作是給身體帶來警示的味覺，但你可能沒察覺到，對(duì)咖啡因的苦味越敏感，就越愛喝咖啡。

美國(guó)芝加哥西北大學(xué)、澳大利亞昆士蘭大學(xué)、英格蘭布里斯托爾大學(xué)等學(xué)校的研究員們近日聯(lián)合在《自然》期刊上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，人們對(duì)苦味感知的差異，與苦味飲料的消費(fèi)行為存在相關(guān)性，對(duì)咖啡因苦味感知越高的消費(fèi)者，可能會(huì)在獲得一種正向精神刺激的情況下攝入更多的咖啡。

共有近 44 萬人參與了這項(xiàng)研究的調(diào)查工作。研究員們通過分析這些調(diào)查樣本對(duì)丙硫氧嘧啶（PROP）、奎寧和咖啡因三種苦味的反應(yīng)，以及這種反應(yīng)對(duì)茶、酒和咖啡的攝入量的影響，來判斷兩者的相關(guān)性。

丙硫氧嘧啶、奎寧、咖啡因都常被在研究中用來當(dāng)作是苦味鑒定劑。研究員們發(fā)現(xiàn)，對(duì)丙硫氧嘧啶、奎寧這兩種苦味敏感度越高的人，咖啡的飲用量越??；對(duì)咖啡因苦味敏感度較高的人，更有可能是重度咖啡愛好者。

而對(duì)茶飲用習(xí)慣的影響則正好相反，對(duì)丙硫氧嘧啶和奎寧敏感度越高，就越喜歡喝茶，但對(duì)咖啡因敏感度越高，喝茶的頻率就越少。對(duì)酒飲來說，對(duì)丙硫氧嘧啶的感知越強(qiáng)會(huì)導(dǎo)致喝酒的頻率越低，而對(duì)其它兩類化合物的感知強(qiáng)度對(duì)飲酒習(xí)慣不具有明顯影響變化。 

這些研究人員還發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)丙硫氧嘧啶、奎寧、咖啡因這三種苦味成分的敏感性和基因遺傳有關(guān)。在對(duì) 1757 對(duì)雙胞胎研究后發(fā)現(xiàn)，影響基因變異的單核苷酸多態(tài)性（SNP）形成的不同的基因?qū)Ρ蜓踵奏ぁ⒖鼘?、咖啡因感知的影響程度不同，這也可以用來解釋為什么不同的人對(duì)不同飲料的喜好不同。

但在生活中，一杯咖啡的苦味并不完全是由咖啡因決定的，壓榨技巧、研磨技巧、水溫、甚至是器皿的清潔度都會(huì)影響到最終咖啡帶來的口感，這也是這項(xiàng)研究的局限性所在。

題圖：We Heart It