來自丹麥奧爾胡斯大學(xué)科學(xué)家的最新研究發(fā)現(xiàn)，咖啡的苦味會(huì)使人對(duì)甜味更加敏感。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)這種作用與咖啡因無關(guān)，這也解釋了為什么許多人都喜歡在咖啡中加入甜的東西。

為了測(cè)試咖啡對(duì)人的味覺和嗅覺的影響，研究人員招募了 156 名測(cè)試者。經(jīng)過基準(zhǔn)測(cè)試以建立初始的味道和氣味水平后，測(cè)試者飲用了少量的意式濃縮咖啡。不久之后，所有測(cè)試者被要求喝一小杯自來水來清除他們口中的味道，然后再次進(jìn)行味覺和氣味測(cè)試。在研究中沒有發(fā)現(xiàn)嗅覺的變化，但是研究揭示了甜味隨著咖啡的攝入而增加了。

這項(xiàng)新研究的研究者亞歷山大·維克·菲爾斯塔德表示：“當(dāng)人們喝咖啡后接受測(cè)試時(shí)，他們對(duì)甜味會(huì)變得更加敏感，而對(duì)苦味變得不那么敏感?！?/span>

這樣的結(jié)果是出乎意料的，因?yàn)橄惹暗难芯勘砻鳎毙越佑|苦味通常會(huì)抑制對(duì)甜味的感知。例如，咖啡因和奎寧是咖啡中發(fā)現(xiàn)的兩種化合物，以前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)它們可以直接抑制某些甜味受體的活性。

研究人員第二次使用脫咖啡因的咖啡進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果相同。這表明咖啡因在喝咖啡后對(duì)改變口感沒有特殊作用。

菲爾斯塔德表示：“這一領(lǐng)域的更多研究可能對(duì)我們?nèi)绾我?guī)范使用糖和甜味劑作為食品添加劑的方式具有重要意義。改進(jìn)的知識(shí)可以潛在地用于減少食物中的糖和卡路里，這將有利于包括那些超重和糖尿病患者在內(nèi)的多個(gè)群體?！?/span>