飲食治療是控制血糖達標(biāo)的重要手段，選擇碳水化合物含量低、升糖速度慢、升糖幅度低的食物，在增加血糖達標(biāo)率的同時可減少降糖藥的用量，因此合理的飲食治療在控制血糖方面事半功倍。那么，糖尿病患者能常吃土豆、紅薯、山藥等食物嗎？接下來，醫(yī)學(xué)莘將為您解析。

淀粉即我們所說的碳水化合物，廣泛存在于谷物、蔬菜、水果、薯類等食物中，是人體能量提供的重要來源，因此我們每日需要攝入足量淀粉，但碳水化合物是血漿葡萄糖的重要來源，長期攝入碳水化合物含量較高的食物，易升高餐后血糖，增加餐后血糖波動幅度，更易引起心腦血管、腎臟、視網(wǎng)膜等靶器官損害，不利于血糖控制與慢性并發(fā)癥的防治。因此，糖尿病患者需要控制碳水化合物食物的攝入，在保障基本生理需求的同時，應(yīng)盡量選擇碳水化合物含量較低的食物。

土豆、紅薯與山藥這三種食物均含有碳水化合物，每100g土豆含碳水化合物17.2g，每100g紅薯含碳水化合物24.7g，每100g山藥含碳水化合物12.4g，但與同質(zhì)量的米飯相比，這三種食物的碳水化合物含量不算高，每100g米飯的碳水化合物的含量約26g，而我們每日、每餐依然攝入了足量米飯，因此從碳水化合物含量上來看，糖尿病患者可進食上述三種食物。但不同食物中碳水化合物的升糖速度與升糖幅度不同，因此是否能常吃這三種食物，還需進一步探討。

升糖速度是糖尿病患者選擇食物時的重要參考指標(biāo)，食物的升高速度越高，升糖能力越強，餐后血糖升高就越快，不利于餐后高血糖的控制，因此糖尿病患者應(yīng)盡量選擇升糖速度較慢的食物。醫(yī)學(xué)上有一個指標(biāo)是反應(yīng)食物升糖速度與能力，它就是血糖指數(shù)。當(dāng)血糖指數(shù)低于55時為低血糖指數(shù)食物，這類食物對血糖影響相對較??；當(dāng)血糖指數(shù)位于56-69時為中血糖指數(shù)食物，此時對血糖影響為中等程度；當(dāng)血糖指數(shù)達到70及以上時為高血糖指數(shù)食物，理論上來說是糖尿病患者應(yīng)盡量避開的食物。

土豆、紅薯與山藥這三種食物的血糖指數(shù)高低不一，土豆的血糖指數(shù)為50，屬于低血糖指數(shù)食物，因此糖尿病患者可長期進食；紅薯的血糖指數(shù)為61，屬于中血糖指數(shù)食物，對血糖的影響稍微高于土豆；山藥的血糖指數(shù)為37，也屬于低血糖指數(shù)食物，對血糖的影響稍低于土豆。因此，從升糖速度與能力來看，土豆、紅薯與山藥這三種食物均非高血糖指數(shù)食物，不會對血糖產(chǎn)生顯著影響?？吹竭@里，部分患者擔(dān)心紅薯為中血糖指數(shù)食物，這是否意味著糖尿病患者選擇土豆與山藥更合理呢？不一定。此時還應(yīng)結(jié)合整體升糖幅度來定。

量變產(chǎn)生質(zhì)變，食物對血糖的影響也一樣，即使某種食物血糖指數(shù)較高，但減少其攝入則可降低對血糖的影響，此時碳水化合物的含量發(fā)揮著重要作用。不同食物碳水化合物含量不一，醫(yī)學(xué)上有一個指標(biāo)將血糖指數(shù)與碳水化合物含量相結(jié)合，即血糖負(fù)荷，更有利于指導(dǎo)糖尿病患者合理選擇食物。當(dāng)血糖負(fù)荷低于10時為低血糖負(fù)荷食物，這類食物是糖尿病患者比較理想的食物來源；當(dāng)血糖負(fù)荷位于11-19時為中血糖負(fù)荷食物，此時對血糖影響為中等程度；當(dāng)血糖負(fù)荷達到20及以上時為高血糖負(fù)荷食物，糖尿病患者應(yīng)盡量避開這類食物。

土豆、紅薯與山藥這三種食物中，土豆的血糖負(fù)荷為14，屬于中血糖負(fù)荷食物；紅薯的血糖負(fù)荷為17.1，也屬于中血糖負(fù)荷食物；山藥的血糖指數(shù)為17.3，也屬于中血糖負(fù)荷食物，這三種食物的整體升糖幅度均為中等，與同質(zhì)量的米飯相比，米飯的血糖負(fù)荷為23，屬于高血糖負(fù)荷食物，而土豆、紅薯與山藥這三種食物的整體升糖幅度低于米飯，因此，從從對血糖的整體影響來看，土豆、紅薯與山藥這三種食物升高血糖的幅度均不大，糖尿病患者均可攝入。

但正如前所述，量變產(chǎn)生質(zhì)變，因此即使這三種食物對血糖整體影響不大，但糖尿病患者也應(yīng)控制入量，畢它們非低血糖負(fù)荷食物，在增加這三種食物中任一食物時，應(yīng)減少米飯、面條等其它食物的攝入，以減少對血糖的整體影響。

當(dāng)然，除開考慮碳水化合物含量、血糖指數(shù)、血糖負(fù)荷等指標(biāo)，碳水化合物的其它特性也應(yīng)納入考慮中，抗性淀粉為重要的因素。抗性淀粉有一種很重要的特性，它可抵抗小腸酶的消化分解，以致在腸道中的消化分解時間大于120分鐘，它通常進入大腸開始分解，可發(fā)揮類似膳食纖維的作用，有助于延緩餐后血糖的升高幅度，因此含抗性淀粉的食物也是糖尿病患者不錯的選擇，而薯類是抗性淀粉的重要來源，尤其是土豆，因此糖尿病患者合理攝入土豆等食物不會血糖產(chǎn)生顯著影響。需要注意的是，食物抗性淀粉含量與烹調(diào)方式有關(guān)，應(yīng)盡量避開烘烤、精細化加工等烹調(diào)方式。

綜上，與米飯等食物相比，土豆、紅薯與山藥這三種食物碳水化合物含量均不高，三者非高血糖指數(shù)食物，合理進食升糖速度不快，同時這三種食物由于碳水化合物含量不高，因此非高血糖負(fù)荷食物，對血糖的整體影響不大，糖尿病患者可長期食用。其次，土豆等薯類中含有抗性淀粉，可拮抗腸道消化酶，在腸道中停留時間相對較長，可發(fā)揮類似膳食纖維的作用，可進一步降低對血糖的影響，因此糖尿病患者可放心攝入。但量變產(chǎn)生質(zhì)變，任何食物即使對血糖影響較小，大量攝入也會升高血糖，因此糖尿病患者在進食土豆、紅薯與山藥這三種食物時，應(yīng)減少其它食物的攝入，以減輕對血糖的整體影響。

感謝大家的閱讀！

若有不妥，敬請斧正！

歡迎評論區(qū)咨詢與交流！ 注：本文內(nèi)容僅作為健康科普，不作為醫(yī)療建議或意見，不具備醫(yī)療指導(dǎo)條件。