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本文1100字，閱讀約需2分鐘 這兩年，隨著主打「花膠豬肚雞火鍋」等主題餐廳的大火，花膠又成為了熱門食材，很多商家在宣傳時最愛說的就是它有多么多么營養(yǎng)，對女性有多少種好處，不少消費者也因此愿意多花點錢去嘗一嘗。 花膠真的很營養(yǎng)嗎？ 今天我們就來聊一聊花膠是什么，有沒有什么特別的成分。 花膠是魚鰾的干制品，因為膠質(zhì)所以被稱作魚膠、魚肚、花膠。魚鰾這個東西并不稀奇，大多數(shù)的硬骨魚腹部都有一個很大的、中空的囊狀物，里邊是空氣，可以幫助魚調(diào)節(jié)水和氧氣，使魚能夠在水中上升或下降。在過去，魚鰾曾用于制作膠水、澄清啤酒，甚至用來制作避孕套……魚鰾主要是一些結(jié)締組織，魚膠成品因為是干制，所以蛋白質(zhì)的比例確實非常高 ，碳水化合物含量極低，脂肪含量也非常少，由于經(jīng)過水發(fā)和長時間燉煮，維生素含量并不高。總之除了蛋白質(zhì)真找不出有什么值得提的成分。魚膠的蛋白質(zhì)正是我經(jīng)?？破盏哪z原蛋白，并沒有什么特別神奇的作用，對于人體來說利用率較低，屬于劣質(zhì)蛋白質(zhì)。更何況考慮到花膠的單位價格，實際攝入量不可能有多少，意義也就更小了。說到花膠，我們還不能不提的是背后的血腥。如果魚膠是一種普通的水產(chǎn)品也就罷了，關(guān)鍵并不是所有的魚鰾都能被稱作魚膠，目前市場上的魚膠通常來自石首魚。我國南方沿海特有魚種黃唇魚（金錢鳘）就是石首魚科的，因為白花膠而聞名進(jìn)而被過度捕撈，目前已是國家二級保護(hù)動物，在IUCN紅色名錄（世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄）被列為極危。稀少價格自然就更貴，黃唇魚魚鰾的價格真的快趕上黃金了。替代品「加利福尼亞灣石首魚」也被過度捕撈，直接導(dǎo)致了加州小頭鼠海豚瀕臨滅絕……其實曾有人研究了不同種類魚的魚鰾成分，發(fā)現(xiàn)沒有太大差別，至少和價格并不呈正相關(guān)。在很多地方，煲湯已經(jīng)成為了傳統(tǒng)，自古有之，傳說中那位活了808歲的“活神仙”彭祖就以善煮雞湯出名，可為什么我們的祖輩推崇煲湯呢？古代養(yǎng)殖業(yè)并不發(fā)達(dá)，很多人獲得動物性食物需要靠野味，這類肉肌肉多、脂肪較少，肉柴且腥，而且能入口的肉又不多，加上衛(wèi)生狀況也堪憂。 長時間燉煮成本低廉又安全，一塊肉還可以分給很多人喝湯，經(jīng)濟方便。烹飪過程中也可以通過調(diào)料和其他有香味的輔料來提味。 對于現(xiàn)代人來說，湯的營養(yǎng)價值并不高，我們平時燉雞真正溶解在湯中的總蛋白質(zhì)、游離氨基酸不到雞肉的10%，高溫又容易使水溶性維生素被破壞。 我們覺得湯好喝主要是靠其中較多的脂肪、鈉，這對一般人群來說都是早已過量攝入的成分。 對于特殊群體，比如痛風(fēng)患者來說更要注意吃肉棄湯，高嘌呤食物是痛風(fēng)的風(fēng)險因素，而嘌呤又是水溶性的，所以湯中的嘌呤可是不少。 你吃過花膠嗎？都是怎么吃的？
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