??有很多朋友反映：為什么自己家做的魚膠就沒有酒樓里的好吃呢？在這里小編就告訴您這當(dāng)中的原因。

??酒店餐廳做魚膠/花膠的菜品，追求口感多于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！畢竟飲食行業(yè)嘛，味道好才是王道！

??酒店餐廳一般的做法通常就是先把花膠泡軟，用姜水燙過之后，再用雞肉或者豬骨加一些中藥材一起熬出濃湯，然后再加入焯過水的花膠燉半個(gè)小時(shí)左右。

??這樣子既吃不到魚膠的腥味，也因?yàn)榛z燉的不久而吃起來膠肉比較爽口。

??但是沒有什么魚膠的營(yíng)養(yǎng)在里面，喝的完全是那些湯料的營(yíng)養(yǎng)。

??香港流行的還有另外一種吃法叫花膠扒，就是整個(gè)花膠拿去干蒸，蒸大約10分鐘之后取出來，然后泡冷水中24小時(shí)之后清洗，再加一些佐料，做成各種菜肴。

??最經(jīng)典的就是鮑汁淋花膠/魚膠，或者與海參、鮑魚作為拼盆。這樣做出來的花膠/魚膠，口感富有彈性，感覺吃法也很富貴。

??追求口感想按以上方法做的，可以選擇公肚的魚膠，公肚肉質(zhì)爽口，比如扎膠公，還有大個(gè)頭的黃花膠這一類型的。喜歡肉厚的，可以選擇安南母肚這一類。

??市面上還有些人喜歡把魚膠炸油再吃，這種炸油吃法我們是不推薦的！因?yàn)榘鸦z/魚膠炸油后，有益成分流失很多的，很浪費(fèi)，雖然口感好些，但得不嘗失！

??而且好的魚膠膠原蛋白含量極高，加熱后變得很粘黏度很好，這就很容易使花膠/魚膠在油炸的過程中燒焦了，或很容易粘鍋底燒焦了！

??當(dāng)然如您要好吃而已，那炸油也可以的，但要講究方法，油炸魚膠能油炸好可不是一般人能做到的，如果您真喜歡吃炸油的魚膠，那就用菜膠去炸油。

??菜膠就是普通魚的魚鰾，比如市場(chǎng)買草魚的魚鰾，洗干凈，就可以油炸，也要講究方法，不要燒焦了。

??為什么菜膠就可以油炸呢？因?yàn)椴四z膠原蛋白含量低，不太粘，所以還可以炸，也容易炸！而且價(jià)格便宜，流失一些有益成分也無所謂。

??大家有興趣可以買草魚魚鰾這類菜膠和真正的魚膠用同樣的時(shí)間，用燉鍋文火燉，對(duì)比后會(huì)發(fā)現(xiàn)湯的黏度是差很遠(yuǎn)的，可發(fā)覺菜膠的湯基本是不粘的！

??因?yàn)榕腼兎绞降牟煌院芏嗳藭?huì)感覺在飯店或者酒店喝的花膠湯和自家煮的為什么不一樣，會(huì)差那么多。

??自家燉的花膠，一般都是直接用魚膠下去燉湯/煲湯，配合一些輔料，如果花膠品種沒選好或買到曬制和品質(zhì)不好的，就會(huì)比較腥，導(dǎo)致很多朋友喝不習(xí)慣。

??但是我們花了那么貴的價(jià)錢買來好的魚膠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該還是首要追求的。那么我們?nèi)绾渭纫Ａ糇畲蟮臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值又把魚膠做得美味可口呢？