人造肉早已是個屢見不鮮的話題。

FAIRR的報告顯示，2010年以來，植物性肉類替代品（人造肉的一種）的全球年銷售額平均每年增長8％，增長率約為加工肉類產(chǎn)量的兩倍，年銷售額約為20億美元。

預(yù)計到2020年，植物肉類市場將達到52億美元。從長遠來看，到2050年它可能占市場的三分之一。

Beyond Meat、Impossible Food、Lightlife等植物基人造肉領(lǐng)域的品牌已經(jīng)形成了自己的商業(yè)化優(yōu)勢；Memphis Meats、Super Meat一類的實驗室細胞培育的人造肉公司拿到了巨額融資；肉類食品相關(guān)的Cargill、 Hormel、JBS、Tyson、WH Group等巨頭也開始競相布局。

雖然我國的人造肉市場還處在萌芽階段，但有傳言稱，目前國內(nèi)還沒有對外公布的人造肉創(chuàng)業(yè)公司至少有10家，許多大型的肉類食品公司也相繼開始人造肉的研發(fā)試驗。

珍肉算是國內(nèi)人造肉亮相的第一家企業(yè)。今年7月，珍肉完成了數(shù)百萬元的種子輪融資，并即將在這個月推出自己的首款產(chǎn)品——“人造肉”月餅。創(chuàng)始人呂中茗接受了35斗的獨家專訪，為我們分享了他和人造肉的故事。

珍肉創(chuàng)始人呂中茗

首批乳清蛋白棒創(chuàng)業(yè)者 接力開創(chuàng)國內(nèi)“人造肉”市場

“我是一個健身愛好者，在美國留學(xué)回來后，發(fā)現(xiàn)了在健康飲食上的一塊市場空白，于是便想把一些先進的飲食理念帶回國內(nèi)?！眳沃熊f，他之前上學(xué)的時候體重近200斤，通過不斷地健身和飲食管理，將體重控制到了150斤，從此喜歡上了這種掌控身材的感覺。

“所以我當(dāng)時是中國最早開始做乳清蛋白棒的創(chuàng)業(yè)者，我充分了解這部分人群的市場需求?！被貒?，呂中茗創(chuàng)立了“腹愁者”品牌，很快實現(xiàn)了上千萬的營收。

今年5月，人造肉第一股“Beyond Meat”在美國成功上市，當(dāng)日股價暴漲163%。一時間，人造肉開始在全球爆火，成了投資界的“新寵”。呂中茗通過多年在健康領(lǐng)域的洞察與經(jīng)驗，也決心開始打造屬于中國的人造肉事業(yè)。

人造肉為什么火？

股價上漲是其一，其二還要歸功于人造肉背后的明星投資者。

李嘉誠、比爾·蓋茨、小李子萊昂納多、Twitter的聯(lián)合創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯和比茲·斯通、麥當(dāng)勞前任CEO唐·湯普森、美國網(wǎng)球運動員小威廉姆斯、歌手凱蒂·佩里……從來沒有哪一種新型食物像人造肉如此星光熠熠，無疑給人造肉打了一波免費的“廣告”。

雖然從Beyond Meat近年的財報來看，一直處于虧損狀態(tài)，但銷售額還是呈迅速增長趨勢，想必人們對人造肉的消費意識也在逐漸覺醒。

為什么要吃人造肉？

以牛肉舉例，地球上一半的土地被用于畜牧業(yè)，其中養(yǎng)牛需要占用的土地面積是其它動物的30倍，水資源消耗也多了10倍。牛通過打嗝和放屁產(chǎn)生的甲烷占所有人類活動產(chǎn)生甲烷的四分之一，對環(huán)境的殺傷力是二氧化碳的30倍。

相比之下，人造肉幾乎不需要占用土地資源，不僅比傳統(tǒng)肉類少用82-96%的水，還減少了78-98%的溫室氣體排放，是一種非常環(huán)保的食物。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，1961年到2007年，全球人均食肉量翻了一倍，預(yù)計到2025年，全球人口將達100億，人均食肉量將超過現(xiàn)在的75%。那時，如何解決肉類產(chǎn)品的供需問題？人造肉可能會是一個很好的解決方案。

當(dāng)你見過屠宰場動物流下眼淚的樣子，也許就會變成人造肉的支持者。基于植物蛋白發(fā)明的人造肉不會用到與動物相關(guān)的原料，即使是在實驗室的培育肉，整個過程對動物也不會造成傷害。

《柳葉刀》最新發(fā)布的報告顯示，每個人應(yīng)當(dāng)減少一半的食肉量，特別是發(fā)達國家那些肉食量大的人群，每人最好只吃半盎司的肉，蔬菜水果的攝入則需加倍。哈佛大學(xué)營養(yǎng)學(xué)和流行病學(xué)教授沃爾特·威利特認為，植物肉代替紅肉能夠降低心血管疾病的風(fēng)險。

理論上說，人造肉避免了紅肉寄生蟲和微生物的威脅，降低人類“病從口入”的幾率，所以從食品安全的角度出發(fā)，人造肉反而顯得更有優(yōu)勢。

在國外，呂中茗對人造肉早就有所了解，關(guān)于人造肉的素食營養(yǎng)價值及健康環(huán)保理念都十分清楚。看著人造肉在國際上的風(fēng)口正熱，呂中茗想到，這股風(fēng)，是不是也該吹到國內(nèi)了？

珍肉試驗的人造肉漢堡

受國際市場影響，國內(nèi)多家人造肉概念股飛漲。例如A股的豐樂種業(yè)、雙塔食品、海欣食品、東寶生物、維維股份、哈高科等人造肉概念股，雖然后來其中大部分的公司都表示并不涉及人造肉業(yè)務(wù)，但仍有大部分投資者入股。

目前，Beyond Meat、Impossible Foods都已在香港開店，除珍肉外，國內(nèi)另一家發(fā)聲的人造肉企業(yè)Starfield也宣布和素食企業(yè)“鴻昶生物科技（蘇州）有限公司”達成合作。

從國人的歷史飲食習(xí)慣來看，人們對豆制品具有普遍的接受程度，許多豆制的素食肉成為了一種日常休閑的零食。齊善、功德林、鴻昶、金德?！@些國內(nèi)知名的素食生產(chǎn)商產(chǎn)品大都以素火腿、素鴨、素肉丸、素羊肉為主。

雖然人造肉在中國的消費基礎(chǔ)還有待挖掘，但我國的素食主義者和有一定素食飲食習(xí)慣的人已經(jīng)具備了人造肉消費的巨大潛力。

人造肉的客戶畫像只是針對素食人群嗎？

答案是否定的。

“中國是肉類消費的大國，人造肉不僅可以解決未來肉類供需緊張的問題，還可以滿足人們均衡飲食的健康需要?！焙芸?，呂中茗的想法就得到了此前“腹愁者”投資方的支持，加上團隊內(nèi)部的資金，珍肉順利完成了400萬元的種子輪融資，中國首個人造肉品牌由此誕生。

談及品牌名稱的由來，呂中茗表示，“珍”字既是山珍海味的“珍”，又有“真”的諧音，寓意豐富?！拔覀兿Ｍ淙獾漠a(chǎn)品能像山珍海味一樣富有珍貴的食物內(nèi)涵，也希望能從‘色香味聲形’五個層面去模仿真實的肉類。”為了保證植物性蛋白肉的口感，在產(chǎn)品研發(fā)上，珍肉首次提出5D擬真理念，即從色、香、味、聲、形，五方面全方位模擬動物源肉類給人類帶來的滿足感。

以豌豆蛋白為主 “人造肉”月餅意外美味

早期，珍肉的產(chǎn)品配方主要以豌豆蛋白為主，大豆蛋白為輔。原料主要來自全球最大的豌豆種植地加拿大，以及中國大豆的生產(chǎn)地東北，均是100%有機種植。因為豌豆含有人體必需的八種氨基酸，無法通過外部合成，所以珍肉選擇用它來作為主要的產(chǎn)品原料。

“我們在做產(chǎn)品配方設(shè)計時，采用100%的豌豆蛋白肉，從肉餡到餅皮，以及其它配料都是純植物的來源?！眳沃熊嬖V35斗記者，這次與老上海鮮肉月餅合作，推出的首款“人造肉”月餅是純素的產(chǎn)品，希望能夠帶給消費者不一樣的感受。

珍肉首款產(chǎn)品“人造肉”月餅

從前期市場盲測的情況來看，“人造肉”月餅的口感與普通鮮肉月餅并無太大差別，而且味道很好，頗受大家的歡迎。“這次只是限量版的發(fā)售，我們想讓消費者提前嘗嘗鮮?！彪m然此次的產(chǎn)量有限，但“人造肉”月餅的價格并不貴，單盒（6只裝）僅需88元。

此次，“人造肉”月餅主要通過淘寶和抖音兩大線上平臺限量出售，還會在中高端餐廳推出試點活動，與其它美食渠道進行合作。

為中國消費者提供更多的選擇

“我們從來沒有想要顛覆或者替代誰，我們只是想為中國消費者提供一種有利于他們飲食平衡、身體健康的選擇?！眳沃熊J為人造肉的品牌理念很酷，雖然這三個字表面聽上去讓人無法接受，但當(dāng)你真正了解后，你會發(fā)現(xiàn)它是一種很棒的食物。

“在美國，有超過4000萬的Vegans（素食主義者），這部分人群的消費選擇大都出于環(huán)保主義和動物福利主義，其實在中國也是一樣。一些年輕的海歸、90后、00后里面有這部分消費意識的群體，他們都會需要這樣的產(chǎn)品?！眳沃熊f。

對于人造肉在中國的市場，呂中茗很有信心?！氨热缃衲晔芊侵挢i瘟的影響，人們對肉類產(chǎn)品會有擔(dān)憂，但人造肉就可以避免動物疫情的問題。”除了食品安全的問題，呂中茗還看到了人造肉在食品健康方面的潛力。

“像一些三高、痛風(fēng)、糖尿病人群，其實是與他們過量消費肉食有關(guān)系，所以現(xiàn)在國家也很重視膳食營養(yǎng)這塊，甚至還發(fā)布了《國民營養(yǎng)計劃》（2017-2030年）。其中提出了一個很重要的觀點就是強調(diào)了雙蛋白（動物蛋白+植物蛋白）的重要性?！?/p>

打破未知的恐懼 讓“人造肉”進入大眾餐桌

與中國傳統(tǒng)的素肉、素齋不同，人造肉是涉及跨學(xué)科科學(xué)的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，素肉在中國已有上千年歷史，但卻從未形成產(chǎn)業(yè)，原因就是其普遍科技成分不高，更多地是在依靠“手藝”，自動化程度低。

“在所有的技術(shù)創(chuàng)新面前，大眾消費者首先一定是疑慮和恐懼，這是一種天然的心理。”呂中茗十分理解國內(nèi)對人造肉的不同聲音，他希望通過創(chuàng)新技術(shù)的突破，能夠迭代出像肉甚至比肉還要好吃的產(chǎn)品。“素肉并不是一種低端的產(chǎn)品，通過科技的手段，它也能成為大眾餐桌上健康而高檔的美食。”

未來，珍肉將繼續(xù)進行技術(shù)突破的工作，研發(fā)更多驚喜的“人造肉”產(chǎn)品?！拔覀儸F(xiàn)在正在和中美兩地的大學(xué)教授合作，預(yù)計未來十年，我們的重心都會在技術(shù)壁壘的建立上，珍肉的愿景是能夠成為一家國民植物蛋白的領(lǐng)導(dǎo)品牌，也是我們創(chuàng)立的初心?！?/p>

也許，人造肉的“火”不僅意味著傳統(tǒng)肉類產(chǎn)業(yè)的變革與迭代，更傳達著未來食物的理念與動向。減少溫室氣體、解決食物短缺問題、保護動物、有益健康……人造肉的好處被一一羅列在各大報道上，但在中國傳統(tǒng)的飲食文化和習(xí)慣面前，人造肉注定是一門長期的生意，全球肉食消費的拐點已經(jīng)出現(xiàn)，中國還會遠嗎？

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