好多小伙伴留言說讓我分享一下照燒雞排飯的做法，其實這道雞排飯還是老媽教給我的，疫情還沒有結(jié)束，正好做些雞排飯帶到公司來吃。 這道照燒雞腿飯?zhí)貏e適合適合上班族帶飯，再搭配上一些蔬菜和自制銀屏，一點也不比外面的鵝差。帶上這道雞排飯去公司，同事只有羨慕的份，他們在排隊打飯，這個時候你已經(jīng)開吃了。好了咱們廢話不多說，下面小編就把這道美味的照燒雞排飯分享給大家，喜歡的小伙伴，趕緊回家做來嘗嘗吧，保證不會讓你失望的。  照燒雞排飯的做法所需主料：大雞腿1個。 配菜：菜花60克、西蘭花60克、胡蘿卜1根。（ps：配菜和根據(jù)自己的喜好搭配） 輔料：大蔥一段、花生油適量、姜一小塊、生抽2大湯匙、蠔油2大湯匙、蜂蜜1大湯匙、料酒1大湯匙、十三香1小勺、水適量、食鹽1小勺、低筋面粉適量。  1.準備好以上所有的食材和用料。下面首先將雞腿清洗一遍，然后將雞腿上的骨頭去掉，如果自己去比較麻煩的話，可以在買雞腿的時候讓師傅去骨，將去骨之后的雞腿用刀橫豎劃上幾道，然后反過來雞皮用刀扎一扎，然后再用搟面杖或者刀背使勁的敲打雞排幾下，這樣做的原因是雞排更容易入味。 2.將處理好的雞排放入到碗中，加入適量的料酒、食鹽、十三香，涂抹均勻之后放置到一旁腌制上十幾分鐘的時間；利用腌制雞排的時間將胡蘿卜切片，西蘭花掰成小朵去掉老根放入到清水當中浸泡待用；大蔥去皮之后切末；生姜清洗干凈切絲待用。  3.上面的食材處理好之后，咱們來調(diào)制照燒醬。準備一個碗，碗中加入生抽2大湯匙、蠔油2大湯匙、料酒1大湯匙、蜂蜜1大湯匙、熱水適量，攪拌均勻之后就配好照燒醬汁了。 4.準備不粘鍋，不粘鍋中加入適量的花生油，大火燒熱之后轉(zhuǎn)中小火，將腌制好的雞排反正面撒上適量的低筋面粉涂抹均勻，放入到鍋中一定要先煎制帶皮的一面。  5.煎制雞排的時候要用鏟子在雞肉上壓一壓，讓雞皮那一面緊致一些，雞皮煎至又脆又黃的時候翻面。 6.待兩面全部煎至金黃后倒出鍋內(nèi)多余的油，倒入調(diào)配好的照燒醬汁，倒入照燒醬之后用鏟子按著雞肉來回游走一下，放入蔥、姜用小火慢慢收汁，中間要不時攪動一下，防止粘鍋，湯汁不要全部收干，像這樣留一點等下澆到米飯上拌飯會更好吃。  7.另起一鍋放入適量水，水開后加入1勺食鹽和幾滴植物油，依次放入菜花、西蘭花和胡蘿卜花片焯水。 8.雞排做好之后將其取出，用刀切成均勻的條狀，盤中裝入提前蒸好的米飯，然后碼上切好的照燒雞排，擺放上焯過水的西蘭花、菜花和胡蘿卜花片，淋上鍋里剩余的湯汁就可以開動了。  烹飪技巧1.煎制雞排的時候一定要先煎制帶皮的一面，這樣可以快速的鎖水，雞肉的水分不容易丟失。 2.煎制期間隨時注意雞皮的變化，一定要注意使用中小火，如果火太大的話，外面糊掉，里面還沒熟，不要頻繁的來回翻面。 3.在處理雞腿的時候，如果自己不會去骨，可以讓市場的師傅幫忙，自己不會的話很容易傷到。雞腿肉劃幾刀之后，再用刀在剔完骨的雞肉背拍打幾下，然后用叉子在在上面叉幾下，這樣可以防止煎雞肉的時候縮皮。 |
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