   第一次做照燒雞飯，出乎意料的順利，整體實(shí)踐下來，沒有哪個(gè)環(huán)節(jié)有太大的技術(shù)難題，最終的賣相和味道自己都還滿意。有些菜就是這樣，試過了才知道有多簡(jiǎn)單，嘗過了才知道有多美味。我管這道叫新手必勝飯，就是廚房新手們只要按部就班的實(shí)踐，必然一次成功，毫無懸念。 照燒，是日料中常見的做法，照燒雞肉，有時(shí)也照燒魚類。正宗的日式照燒雞飯的照燒汁主要構(gòu)成是味淋，日式料理清酒或米酒，日式醬油，在味淋甜度和焦糖色的基礎(chǔ)上還要再補(bǔ)些白糖。這些日式調(diào)味品在一些專門超市或者淘寶也能購(gòu)得，但很多家庭平時(shí)并不會(huì)常備這些日料調(diào)味品，如果想吃照燒類的菜肴，就完全可以用中式調(diào)味醬汁代替。 我不知道用我自己的醬汁做出來的照燒雞飯還能不能稱作照燒雞，反正我就是根據(jù)自己的口味，隨意的添加材料，中式的醬油，本來想用蠔油，恰好用完了，又隨手加了鮑魚汁，喜歡辣，煎雞肉的時(shí)候出油了就爆香一下辣椒和洋蔥，主食搭了中式的蛋炒飯一份，最后的味道扎扎實(shí)實(shí)的滿足了我的中國(guó)胃，吃得那叫一個(gè)心滿意足，回味悠長(zhǎng)。         外皮煎得焦焦，里面的雞肉還鮮嫩多汁，口感好到?jīng)]話說～ 好，正式做雞之前，先來一份清爽的中式蛋炒飯 蛋炒飯沒啥講的吧，最正宗最講究的那種我也做不來，半吊子的炒飯人人都能來一盤～大蔥小蔥蔥白蔥綠分成五份，先后加入，口感上各個(gè)層次的蔥香讓炒飯更加銷魂。 炒好的飯整個(gè)型，倒扣一旁虛位以待～ 等待我們的照燒雞肉小姐隆重的華麗麗的登場(chǎng)～材料： 雞腿兩個(gè)（我用了兩種大小的雞腿，拆成三份），姜，蒜，洋蔥，小米椒，青紅椒（或者西蘭花、胡蘿卜等），料酒，醬油，糖，鹽，五香粉，鮑魚汁（或者蠔油） 做法： 1、雞肉去骨，剪斷一些筋，用叉子在雞皮扎幾下，然后抹上少許的鹽，料酒，醬油，五香粉，加入姜末，拌抹均勻（可以適當(dāng)按摩），腌制20分鐘或更久；2、如果是不粘鍋，鍋中不放油，鍋燒熱下雞肉，雞皮向下小火慢煎；這是沒放一滴油煎到一半的樣子，雞皮出油很多的，完全夠用3、煎到一面的雞皮焦黃給雞肉翻面，同時(shí)把小米椒碎，蒜末和洋蔥絲倒入余油中煎出香味；4、加入照燒汁（一湯匙半醬油，一湯匙半料酒，2/3湯匙鮑魚汁或者蠔油，一湯匙白糖，如果醬油和鮑汁咸度不夠可以再補(bǔ)少許的鹽），中火煮沸轉(zhuǎn)小火煎煮雞肉，中途可給雞肉翻面讓兩面都吸收醬汁；5、最后加入青紅椒或其他配菜的蔬菜，用余汁煎炒，大火收汁并給蔬菜斷生，取出雞肉切條即可。小貼士： 1、給雞肉去骨時(shí)用鋒利的廚房剪輔助會(huì)更容易，去骨后的雞肉也要把一些筋的地方進(jìn)一步剪斷，防止煎的時(shí)候雞肉卷曲； 2、腌制前給雞肉用叉子在雞皮處扎幾下更好入味； 3、對(duì)于醬汁的比例沒有那么精確，我是根據(jù)個(gè)人的喜好大致選擇了這個(gè)量； 4、雞腿有一大一小兩種，做的時(shí)候選哪種都行，大雞腿的話可以切成兩份更好煎； 5、煎的過程無需放油，雞皮自己會(huì)出大量油，自己煎自己也能把雞皮煎焦黃，但如果鍋?zhàn)犹貏e怕沾，一開始也可以放少量的油做引子； 6、煎時(shí)用鏟子略微按壓雞肉，讓雞皮和鍋更貼近，可加速出油，也上上半部分更好熟。 7、如果你喜歡雞皮還保持焦焦的口感，那么還有一種做法，就是腌制雞肉時(shí)時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，讓它入味，煎好雞肉不要在汁里煮，而是直接取出，把煮沸的照燒汁淋在雞肉上，還可在表皮撒點(diǎn)黑胡椒，這樣吃也很贊，表皮更焦，是另一個(gè)口感； 其他暫時(shí)想不到還有什么需要注意的了，因?yàn)榇_實(shí)確實(shí)沒啥技術(shù)含量，喜歡就來親自試試吧 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
老媽牌筍干雞腿菇燒土雞
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