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小暑殺到,這一碗得趕緊學!嗦它爽過吹空調!

 Little_Piggy 2020-07-04

昨天整理辦公室,翻到去年去昆明探店時隨手寫的手賬。


發(fā)現(xiàn)里面竟然記錄了我的一個小小愿望:

昆明天氣真好!以后我們要在昆明搞一間辦公室,像候鳥一樣遷徙辦公,夏天來昆明避暑,冬天回廣州避寒,完美!



夏天的昆明,簡直自帶空調,溫度宜人。

有逛不厭的菜市場,有吃不厭的米線。

閑下來還可以開著車把周邊的寶藏小城,比如玉溪、蒙自之類的,統(tǒng)統(tǒng)逛吃一遍,這樣的生活,想想就美好!


不過,清醒過來,發(fā)現(xiàn)這也不是立刻就能做到的事情,要面臨的問題還是挺多的。

這個愿望,也只能先列入心愿清單了。

哎,何以解憂?甩碗米線吧~


云南人常說自己是“家鄉(xiāng)寶”,在別的地方都呆不慣,因為別的地方的米線,都不如云南的。

以前聽朋友這么說,我是存疑的,畢竟云南米線,看起來和湖南、貴州、廣西的米粉都差不多嘛!

去年去昆明探店,集中吃了一大波米線,才知道,嘿,還真不太一樣。

戳上圖回顧昆明探店

云南本地常吃的米線,是經過發(fā)酵制成的酸漿米線。

看起來溫潤有光澤,軟糯好嚼,但又不會坨成一團,吃起來根根有筋骨。

但因為保存時間短,所以出了云南,就很難吃到。


米線的吃法也很多樣,昆明的小鍋米線、玉溪的涼米線、蒙自的過橋米錢、文山的汆肉米線...

不過夏天,云南人的快樂解暑套餐里,必須有的則是一碗涼米線。

雞絲涼米線


玉色的芽菜,翠綠的韭菜,撕得細碎的雞絲,切絲的胡蘿卜和黃瓜,白的黃的橙的綠的,一一鋪在爽滑的米線上,還沒動筷子,眼睛就先感受到涼意和舒爽。

然后撒一把花生碎增香,加幾片薄荷葉提味,醬汁一澆一拌,素白的米線立馬變得誘人起來。


夾米線的時候記得用筷子卷一卷,把雞絲、韭菜、芽菜和各種調料都卷在一起,一口送入。

香醋的酸、油辣子的辣、芝麻花生醬的香濃、甜醬油的甜,一波接一波的味蕾攻擊,在口中像煙花般綻開。


就著大碗將米粉扒拉甩進嘴里,痛痛快快嗦完一碗,再抹一下唇邊的汗,渾身舒暢。

難怪就連汪曾祺先生都說,“夏天吃涼米線,大汗淋漓,然而渾身爽快?!?/section>


- 雞絲涼米線 -

[ 食材 ]
云南米線150g 雞胸肉/雞腿肉80g 豆芽15g 韭菜15g 薄荷葉3g 胡蘿卜1/4根 黃瓜1/4根 熟花生碎1大勺 鹽1大勺 
涼拌汁:云南甜醬油1.5大勺 生抽2-3大勺 芝麻花生醬1大勺 香醋1大勺 蒜水1大勺 鮮蔬粉1/2小勺(可選) 油辣子(可選)

此配方是1-2人份

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]
1.胡蘿卜、黃瓜切絲,薄荷葉切碎,韭菜切小段


2.煮一鍋沸水,加入2小勺鹽,放入雞胸肉/雞腿肉

大火煮沸后,撇去浮沫,中小火煮15分鐘至斷生,撈出過涼白開,晾涼后撕碎待用


如果不喜歡吃水煮雞胸肉,可用調味雞胸肉替代

我平時吃的是優(yōu)形的即食雞胸肉,國家隊運動員也是選它,感興趣的話可以戳下圖了解下


3.換一鍋沸水,加入1小勺鹽,依次加入豆芽、韭菜段、胡蘿卜絲焯燙至斷生,撈起瀝干后待用


4.干漿米線提前20分鐘用溫水泡軟


焯完蔬菜,加入泡軟的米線焯燙1分鐘,撈起過冰水瀝干待用


5.小碗里加入1大勺芝麻花生醬,再加1.5大勺甜醬油調順滑

接著加入2大勺生抽、1大勺香醋、1大勺蒜水、1/2小勺鮮蔬粉調勻

喜歡吃辣的小伙伴,可以添加適量油辣子,做法之前教過了,可以戳下方鏈接復習

香到靈魂打顫的油辣子做法


6.碗/盤里放入米線、豆芽、韭菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲、薄荷碎、雞絲,淋上醬料,撒上熟花生碎拌勻食用

醬料不要一次性下完,可根據個人口味增減


米線爽滑,裹上的調料不多不少正正好。

酸甜出頭,芝麻花生醬的香濃打底,愛吃辣的澆多幾勺油辣子進去,香得靈魂打顫。


我還加了一小把薄荷葉,立馬將整道涼米線清爽感帶上高峰,迎面吹來,是薄荷味的涼風。

一辣一涼,冰火兩重天,得勁!


這次我用的米線,是當?shù)禺a的干漿米線,比酸漿米線要細一些,泡軟煮熟之后,依舊能保持爽滑的口感。

相比酸漿米線,它更容易保存,很多離鄉(xiāng)的游子都是靠這一口解饞,像云海肴這類連鎖云南餐廳用的也是它。


為了還原這口正宗云南味,我還特意用了昆明本地特產的拓東甜醬油。


它的味道很復合,咸中帶甜,香氣也會醇厚一點。

甜醬油在制作中調入了麥芽糖,呈現(xiàn)一種濃稠的質感,平日里用來當蘸料或拌粉拌面,都能很好地掛在食物上。

我也試過用生抽加紅糖、麥芽糖來調配甜醬油,但味道總是差了點意思,建議大家還是買上一瓶甜醬油,讓舌尖離云南味道更近一些。


因為成長經歷和工作的原因,我在不少城市都生活過。

有些城市生活多年,依舊無法融入其中;有些城市只是匆匆路過,卻讓我生出一種“要是能在這里生活就好了”的感慨。

此心安處是吾鄉(xiāng),大概就是這個意思吧。


4000公里外的一口云南米線,菜菜給你們安排上啦!

這款來自云南蒙自的半干米線,都是用紅河哈尼梯田的優(yōu)質米制成,米香濃又筋道,0添加,老人小孩都能放心吃!

它比干漿米線方便,不用費時泡發(fā),下鍋煮10分鐘就搞定,拌上配料和醬汁,立馬嗦個底朝天!

交易擔保 一口幸福 云南特色蒙自米線 | 來自紅河哈尼梯田,純大米制作,0添加! Mini Program

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