云南對旅游者而言，有著再好也沒有的印象。民族風(fēng)情，奇山秀水，傳說故事，還有讓人流連忘返的美食。就好像到了北京不登上長城便算不得好漢一樣，在到云南的旅游者中流傳著這樣的話，“如果沒吃過過橋米線，就不算到過云南”。過橋米線在大家心目中是怎樣的地位，由此可見一斑。

過橋米線和過橋有什么關(guān)系？
過橋米線的名字背后有一段溫馨的傳說。在滇西的蒙自城，有位秀才，為求清凈，便在一個湖心小島苦讀，他的一日三餐都由妻子送到島上。由于小島離家太遠(yuǎn)，飯菜送到后都涼了。一日，妻子做了米線，煮了雞湯，一并送到島上。秀才吃時，就將米線放進(jìn)湯里。由于雞湯上蓋著一層厚厚的油，減少了熱量的散發(fā)，秀才吃上了熱乎乎的米線。從此，妻子經(jīng)常做這種米線，秀才也愈加苦讀，最終考得功名，夫妻其樂融融。自此，妻子盡心為丈夫做米線的事傳為一段佳話，由于送飯的必經(jīng)之路是與小島相連的一座小橋，這種米線就有了一個好聽的名字，也就是今天的過橋米線。

真正的過橋米線是什么樣的？
全國各地都能吃上過橋米線，但你手中的那一碗會不會其實(shí)只是山寨？貨真價實(shí)的過橋米線是用大湯碗盛雞、豬骨熬成的濃湯，湯表面有一層厚油，作用是保持湯汁高溫，然后將切得極薄的豬脊肉片、豬肝片、火腿片、鯉魚片等放入湯內(nèi)，用筷子輕輕攪動，使之燙熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，最后放入米線。

一碗貨真價實(shí)的過橋米線有以下四點(diǎn)：
1、碗大。碗大到可以給小孩子洗臉。這是因?yàn)檫^橋米線的料多，高檔的甚至要放幾十種配料，碗不大能行嗎？
2、湯滾。高湯起鍋后用油封住，端上桌來死水微瀾，但溫度可以把客人整只手燙熟。
3、肉生。過橋米線的配料中葷菜幾乎全是生的，用刀切得飛薄，全靠那碗湯來燙熟。
4、料多。云南人把過橋米線叫作一套米線，只要稍微有點(diǎn)檔次，一套米線的配料大大小小能給你擺出十多碟，幾乎涵蓋了云南的土特產(chǎn)。

不是所有的云南過橋米線都值得吃
很多人把昆明等同于整個云南，同樣也把昆明的米線等同于真正的過橋米線。但其實(shí)在云南人的眼里，昆明的米線是不地道的，乏善可陳的。

要吃真正的過橋米線，要到其發(fā)源地蒙自，那里曾是云南南部的文化中心，還保留了法國殖民時期的尺軌鐵路，現(xiàn)在有許多“文化苦旅”者前去探訪。蒙自的米線首先是用料好，柔糯適口，絕非昆明的干米線可比；其次是配料考究。大部分老字號米線館往往是三餐正點(diǎn)供應(yīng)，過時不候