有人說，記憶中最好的味道，就是在山野農(nóng)間吃到的鄉(xiāng)土菜味道 — —因?yàn)楸菊?，因?yàn)橘|(zhì)樸。近十多年來，農(nóng)家菜以其樸實(shí)、簡單、不浮夸、原汁原味的特點(diǎn)，在餐飲市場上獲得了不少食客。烹制農(nóng)家菜的大廚們，也聰明地運(yùn)用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鄉(xiāng)土食材，烹制出一道道價格實(shí)惠、味道淳樸的佳肴，讓眾多食客垂青。今天，就給大家介紹一些“土里土氣”又十分惹人胃口的農(nóng)家菜，大家請看。

火爆鵝腸

制作：

1.把鮮鵝腸切成節(jié)，稍稍擠去水分后，納碗加料酒、鹽、泡椒末和淀粉碼味上漿。

2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時，下鵝腸炒散，待投入泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)炒香后，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和水淀粉對勻的味汁，快速收濃汁水便可出鍋裝碗。

咸菜炒肉

制作：

1.把豬坐臀肉放清水鍋里，加香料煮至八分熟時，撈出來切成片。

2.把農(nóng)家干咸菜洗凈泡漲后，切成粗粒。

3.鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻，等加入咸菜粒炒香并放蒜苗節(jié)、味精和白糖，稍炒幾下便可出鍋裝碗。

農(nóng)家燜魚

制作：

1.把花鰱魚宰殺治凈后，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節(jié)碼味待用。

2.鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。

3.鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便摻入鮮湯燒開。接著調(diào)入豆瓣醬和醋，同時下炸過的魚塊，小火燒入味便起鍋裝碗，最后撒入小蔥花即成。

火爆土黃鱔

制作：

1.把土黃鱔宰殺治凈后，斜切成片并除去血水。

2.鍋置旺火上，放混合油燒至七成熱時，投入干辣椒節(jié)和花椒粒先炸香，再下土黃鱔片爆炒使其卷曲，放入姜片和蒜片炒香后，加香辣醬、泡椒節(jié)和泡姜片炒至入味，出鍋前加放味精和小蔥節(jié)，淋紅油顛勻便可裝碗上桌。

煎豆腐炒臘肉

制作：

1.把老豆腐切成4厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片，放入燒熱的平底油鍋并撒少許的鹽，煎至兩面色金黃時鏟出。

2.鍋入色拉油燒至四成熱，下已經(jīng)煮熟的臘肉片炒至出油，接著放蒜片、姜片、咸菜粒和辣椒面，再把煎好的豆腐塊和蒜苗節(jié)下鍋略炒，最后加味精和白糖炒勻，便可起鍋裝碗。

酸姜肚絲

制作：

1.把鮮豬肚治凈后，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的鹵水鍋，鹵至軟熟便撈出來切成絲。

2.鍋置旺火上，注入混合油燒至五成熱時，下豬肚絲、蒜絲、泡椒節(jié)和泡姜絲炒香，等調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和白糖炒入味，再撒入小蔥節(jié)并淋泡椒油，炒勻便可出鍋裝碗。

火爆鮮黃喉

制作：

1.把鮮黃喉切成菱形塊，納碗加料酒、鹽和泡椒末碼味待用。

2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時，下入黃喉爆炒至斷生，隨后把泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)加進(jìn)去炒香，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和水淀粉對勻的味汁，收濃便可出鍋裝碗。

土豆燒雞

制作：1.把凈土公雞斬成塊后，下到七成熱的油鍋里，炸至表面干硬時，撈出來瀝油。

2.把土豆削皮切成塊，然后投熱油鍋里炸至表面硬脆。

3.鍋留底油，投姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香，下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色，摻入鮮湯再把炸過的雞塊和土豆塊下鍋，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖和辣鮮露，待小火燒至雞塊入味且汁水將干時，加入青椒節(jié)并淋一點(diǎn)藤椒油，翻勻便可出鍋裝盤。

雙椒童子雞

這道雞肴口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。

原料：

農(nóng)家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克） 蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。

調(diào)料：

七星椒、干花椒、姜塊、蔥結(jié)、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣醬、保寧醋、菜籽油各適量。

制作：

1.把跑山雞宰殺治凈，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結(jié)，腌漬1～2分鐘。

2.把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。

3.往鍋里舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。

4.鍋里放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調(diào)入鹽、料酒，原料熟后加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。

永川姜絲兔

制作：

1.把仔兔宰殺剮皮治凈后，取凈肉切成條，加鹽、料酒、姜蔥汁和水淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。

2.凈鍋入色拉油燒熱，下入子姜絲、蒜片、鮮青花椒和青紅小米椒節(jié)炒香后，放入滑熟的兔肉條并烹入料酒，調(diào)入鹽、味精、雞精、辣鮮露和藤椒油，撒入蔥節(jié)顛勻，出鍋裝盤即成。

霸道跳跳蛙

制作：

1.把蛙肉治凈斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油待用。

2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)、野山椒節(jié)、青紅小米椒節(jié)和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙塊并烹入料酒，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和生抽炒入味，出鍋裝盤后撒些酒鬼花生，即成。

黑椒灰豆腐

制作：

1.把灰豆腐放溫水盆里泡漲后，撈出來沖洗凈，切成片再投沸水鍋里汆一水。

2.鍋里放熟菜油燒熱，投入青尖椒條和小米椒條爆香，再下入黑椒醬、蠔油及灰豆腐炒勻，待摻入少許鮮湯收至鍋里汁水將干時，撒蔥節(jié)并淋一點(diǎn)藤椒油，出鍋裝盤便好。

香辣小豬肉

此菜選用農(nóng)家?guī)ば∝i肉烹制而成，特點(diǎn)是皮糯肉嫩、香中帶辣、辣中有麻、麻中含鮮。

制作：

1.先把小豬肉切成塊，入沸水鍋里汆一水后撈出，再入鍋加豆瓣醬、少許香料、鹽、姜片、蔥節(jié)等燒制成家常味的紅燒肉，揀出肉塊待炸。

2.凈鍋放菜油燒至五成熱，先下小豬肉塊炸至緊皮撈出，再下土豆條炸熟，倒出瀝油。

3.接下來在鍋里放少許油，下花椒和大量干辣椒節(jié)炒香，然后倒入小豬肉塊炒勻，注意這時還要烹適量的鮮湯（目的是讓肉塊變得軟糯滋潤），加少許的鹽、生抽、白糖和味精調(diào)味 。

4.待燒至汁水將干，才下入土豆條，淋香辣油和花椒油，炒勻炒香后起鍋，裝盤撒蔥花便成菜。