做法：

1、把鮮鵝腸切成節(jié)，稍稍擠去水分后，納碗加料酒、鹽、泡椒末和淀粉碼味上漿。

2、鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時，下鵝腸炒散，待投入泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)炒香后，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和水淀粉對勻的味汁，快速收濃汁水便可出鍋裝碗。

做法：

1、把豬坐臀肉放清水鍋里，加香料煮至八分熟時，撈出來切成片。

2、把農(nóng)家干咸菜洗凈泡漲后，切成粗粒。

3、鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻，等加入咸菜粒炒香并放蒜苗節(jié)、味精和白糖，稍炒幾下便可出鍋裝碗。

做法：

1、把花鰱魚宰殺治凈后，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節(jié)碼味待用。

2、鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。

3、鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便摻入鮮湯燒開。接著調(diào)入豆瓣醬和醋，同時下炸過的魚塊，小火燒入味便起鍋裝碗，最后撒入小蔥花即成。

做法：

1、把土黃鱔宰殺治凈后，斜切成片并除去血水。

2、鍋置旺火上，放混合油燒至七成熱時，投入干辣椒節(jié)和花椒粒先炸香，再下土黃鱔片爆炒使其卷曲。

3、放入姜片和蒜片炒香后，加香辣醬、泡椒節(jié)和泡姜片炒至入味，出鍋前加放味精和小蔥節(jié)，淋紅油顛勻便可裝碗上桌。

做法：

1、把老豆腐切成4厘米長、3厘米寬、0、5厘米厚的片，放入燒熱的平底油鍋并撒少許的鹽，煎至兩面色金黃時鏟出。

2、鍋入色拉油燒至四成熱，下已經(jīng)煮熟的臘肉片炒至出油，接著放蒜片、姜片、咸菜粒和辣椒面，再把煎好的豆腐塊和蒜苗節(jié)下鍋略炒，最后加味精和白糖炒勻，便可起鍋裝碗。

做法：

1、把鮮豬肚治凈后，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的鹵水鍋，鹵至軟熟便撈出來切成絲。

2、鍋置旺火上，注入混合油燒至五成熱時，下豬肚絲、蒜絲、泡椒節(jié)和泡姜絲炒香，等調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和白糖炒入味，再撒入小蔥節(jié)并淋泡椒油，炒勻便可出鍋裝碗。

做法：

1、把鮮黃喉切成菱形塊，納碗加料酒、鹽和泡椒末碼味待用。

2、鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時，下入黃喉爆炒至斷生，隨后把泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)加進(jìn)去炒香，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和水淀粉對勻的味汁，收濃便可出鍋裝碗。

做法：

1、把凈土公雞斬成塊后，下到七成熱的油鍋里，炸至表面干硬時，撈出來瀝油。

2、把土豆削皮切成塊，然后投熱油鍋里炸至表面硬脆。

3、鍋留底油，投姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香，下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色，摻入鮮湯再把炸過的雞塊和土豆塊下鍋。

4、調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖和辣鮮露，待小火燒至雞塊入味且汁水將干時，加入青椒節(jié)并淋一點(diǎn)藤椒油，翻勻便可出鍋裝盤。

做法：

1、把仔兔宰殺剮皮治凈后，取凈肉切成條，加鹽、料酒、姜蔥汁和水淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。

2、凈鍋入色拉油燒熱，下入子姜絲、蒜片、鮮青花椒和青紅小米椒節(jié)炒香后，放入滑熟的兔肉條并烹入料酒，調(diào)入鹽、味精、雞精、辣鮮露和藤椒油，撒入蔥節(jié)顛勻，出鍋裝盤即成。

做法：

1、把蛙肉治凈斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油待用。

2、凈鍋入熟菜油燒熱，投入干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)、野山椒節(jié)、青紅小米椒節(jié)和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙塊并烹入料酒，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和生抽炒入味，出鍋裝盤后撒些酒鬼花生，即成。