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最新10道農(nóng)家鄉(xiāng)土菜 【鄉(xiāng)土菜】蔥蔥藿香鯽魚  材料： 主料： 鯽魚600克、藿香末50克 輔料： 子姜絲100克、小蔥段50克、小米椒節(jié)20克、酸菜片、泡子姜片各50克 調(diào)料： 豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、白糖、色拉油各適量 制法： 1.把鯽魚宰殺治凈，用鹽和料酒碼入味后，下入燒至七成熱的油鍋里，炸至表面酥脆時(shí)，撈出來瀝油。 2.鍋留底油，下入泡酸菜片、泡子姜片、子姜絲和豆瓣炒香出色，摻入清水燒沸后，放入炸過的鯽魚，再加入鹽、料酒、白糖、雞精、味精、一半的藿香末和小米椒節(jié)，并用小火燒透入味，然后出鍋裝入墊有小蔥段的吊鍋內(nèi)，撒入剩余的藿香末，即成。 特點(diǎn)： 酸辣味濃郁，魚肉細(xì)嫩鮮美，蔥香誘人。 【鄉(xiāng)土菜】糯米愛上土豆  材料： 主料： 糯米200克、筆山小土豆500克 輔料： 蒜苗花10克、熟臘肉粒50克 調(diào)料： 花雕酒100毫升、一品鮮醬油100毫升、美極鮮醬油50毫升、色拉油適量 制法： 1.把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、一品鮮醬油和美極鮮醬油拌勻。另把小土豆入籠蒸熟，取出來下入七成熱的油鍋里炸至色金黃時(shí)，倒出來瀝油。 2. 鍋留底油，下入熟臘肉粒、拌過味的糯米和炸過的小土豆炒勻，撒入蒜苗花顛勻，出鍋裝盤，即成。 特點(diǎn)： 口感軟糯，臘香醬香蔬香相融。 【鄉(xiāng)土菜】手撕自制醬板魚  材料： 主料： 武昌魚1條（約750克） 輔料： 洋蔥絲、大蔥絲各20克、小米椒節(jié)、香菜節(jié)各10克、鮮花椒5克 干辣椒節(jié) 調(diào)料： 鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜面醬、排骨醬、花椒油、芝麻油各適量 制法： 1.把武昌魚宰殺治凈，用鹽、雞精、姜蔥汁、料酒和胡椒粉碼勻入味，再加入海鮮醬、甜面醬和排骨醬腌漬12 小時(shí)，然后上籠蒸熟。取出來用風(fēng)扇吹干水分后，放鐵架上用柏樹枝熏3小時(shí)，晾涼即得醬板魚坯料。 2.把制好的醬板魚坯料用手撕成小塊，再加入洋蔥絲、大蔥絲、小米椒節(jié)、干辣椒節(jié)、香菜節(jié)和鮮花椒，并調(diào)入一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、花椒油和芝麻油拌勻，裝盤即成。 特點(diǎn)： 魚肉干香，麻辣適中，煙熏味濃。 【鄉(xiāng)土菜】蒜香粉絲小龍蝦  材料： 主料： 小龍蝦500克、水發(fā)粉絲300克 輔料： 蒜粒50克、炸蒜粒50克、蔥花50克 調(diào)料： 蒸魚豉油100毫升、蠔油50克、鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精、色拉油各適量 制法： 1.把小龍蝦治凈后，加入鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉和雞精腌漬入味。另把水發(fā)粉絲加蠔油和蒸魚豉油拌勻。 2.小龍蝦擺盤里，逐一放上用蒜粒和炸蒜粒拌勻的味料，再蓋上拌好的粉絲，然后上籠蒸約6分鐘，出鍋裝盤并撒上蔥花，最后淋上滾燙的熱油激香，即成。 特點(diǎn)： 蒜香味濃，蝦肉鮮香。 【農(nóng)家菜】炕炕饃燒牛肉  材料： 主料：牛肉、炕炕饃 輔料：姜末、蒜末、安康醬、芹菜節(jié)和青紅椒節(jié) 調(diào)料：花椒粉、鹽和味精 制法： 1、把牛肉切成片，經(jīng)碼味上漿后，入油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。 2、鍋里留底油，先下姜末、蒜末和安康醬炒香，再倒入牛肉并舀入適量的鮮湯，隨后往鍋里加花椒粉、鹽和味精，最后把芹菜節(jié)和青紅椒節(jié)下鍋炒勻，起鍋裝盤。 3、另把“炕炕饃”切成小塊，放油鍋里炸熟后，圍擺在盤中牛肉的周圍，即成。 【農(nóng)家菜】干土豆片粉條燜雞  材料： 主料：土雞、干土豆片和粉條 輔料：姜片、大蒜 調(diào)料：鹽、醬油、味精、花椒水 制法： 1、制作時(shí)先把干土豆片和粉條用清水泡發(fā)好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。 2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜片、大蒜和土雞塊，煸炒出香后，加鹽、醬油、花椒水繼續(xù)炒，待摻入適量清水燒開后，改小火燒至雞肉入味，這時(shí)才把干土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻后，待鍋中汁水將干，撒入青紅尖椒節(jié)，炒幾下便可起鍋裝盤。 【農(nóng)家菜】酸椒燜豬肚  原料： 熟豬肚300克，黃瓜片100克，青紅杭椒節(jié)20克，雞湯500毫升，海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量 制法： 1.把熟豬肚切成條，入沸水鍋里汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水后，撈出放盤中墊底。 2.鍋內(nèi)放雞湯燒開，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調(diào)味并燒開，待煮出味后撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤即成。 【農(nóng)家菜】干煸土鱔魚  原料： 治凈的土鱔魚段300克，干辣椒節(jié)50克，泡豇豆節(jié)50克，青椒節(jié)30克，芹菜節(jié)30克，大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、姜片、蔥節(jié)、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量 制法： 1、把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。 2、鍋放油，先下干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節(jié)炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節(jié)、芹菜節(jié)并淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤成菜。 特色： 此干煸菜與一般的干煸菜風(fēng)味有別，因?yàn)榧恿伺蒴雇?，所以成菜帶有一股酸香?nbsp; 【農(nóng)家菜】擂椒炒扣肉  材料： 咸燒白、二荊條青椒、鹽、味精 做法： 1、把二荊條青椒放入碓窩先擂爛，再下入燒熱的炒鍋，加鹽一起翻炒。 2、等炒至青椒水汽將干時(shí)，下入事先做好的咸燒白一起翻炒一會(huì)兒，等調(diào)入味精后，便可出鍋盛在燒燙的石鍋內(nèi)上桌。 關(guān)鍵： 炒辣椒時(shí)一定不要加油。 特色： 此菜由傳統(tǒng)的扣肉（咸燒白）創(chuàng)新而來，十分熱銷。 【農(nóng)家菜】酸蘿卜江團(tuán)  材料： 主料：江團(tuán) 輔料：自制的老酸蘿卜、泡椒末、泡姜末、白菜心 調(diào)料：化豬油、菜油、鮮湯、鹽、味精 做法： 1、把江團(tuán)宰殺治凈后，剁成塊待用。另把自制的老酸蘿卜切成片。 2、往凈鍋里放化豬油和菜油燒熱，下酸蘿片、泡椒末和泡姜末先炒香，再倒入江團(tuán)塊稍炒幾下，等摻入適量的鮮湯并煮至魚熟湯鮮后，下入白菜心并加鹽、味精調(diào)味，待煮至白菜心軟熟時(shí)，盛入砂鍋并撒些蔥花，即成。 |
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