餃子好吃，人盡皆知，家家戶戶都喜歡吃餃子，過年的時候，更是離不開餃子。但若想做出好吃的餃子，拌餃子餡最重要，餃子餡調的好，餃子才好吃。好吃的餃子不管是煎著吃還是煮著吃，人人都愛吃。拌餃子餡時，先放油還是鹽？肉餡、素餡各不同。今天小編分享一下如何正確拌餃子餡的方法！拌餃子餡三部曲，保證餃子鮮嫩多汁，充分入味還不腥
拌餃子餡！肉餡餃子一定要先放鹽后放油！否則不好入味腥味重
以肉為主的餃子餡，在拌餡時要先放鹽后放油，拌出的餃子餡入味好無腥味，因為提前放油到肉餡中，油會在食材外圍形成一層油膜，影響鹽等調味料的滲入，使調料發(fā)揮不到最大作用，導致餃子不入味，鮮香味欠缺，肉腥味重，所以肉餡餃子要最后放油，最后放油可以鎖住肉餡中的水分，餃子煮熟，里面的肉粒由于水分被鎖在了里面，吃著會鮮嫩多汁。
肉餡餃子拌餡三部曲：
五花肉500克，配菜隨自己喜歡添加。調料：蔥姜末，食鹽、蠔油，白糖1小搓提鮮，食用油，芝麻香油。
1、拌肉：把除油以外的所有調料放到豬肉餡中，稍做攪拌后，將半碗清水分次3-5加入到肉餡中，朝一個方面攪拌上勁，不可來回攪拌，每次加入水后需完全被肉吸收以再加入下一次。水完全加完，肉餡攪拌到如渾然一體，有Q彈的感覺就可以了，這個過程需要2-3分鐘的時間，這樣的攪拌可以讓肉充分入味并去除肉腥味，水的加入還保證了肉的鮮嫩多汁。
2、混菜：加入所有配菜，朝同一方向攪拌，直到配菜全部與肉混為一體。
3、加油：最后加入食用油與芝麻香油，朝同一方向攪拌，使油全部融入到肉餡中即可。拌餡三部曲下來，美味的肉餡就成了，怎么包，餃子都好吃，鮮嫩多汁，無腥味還不柴。
拌餃子餡！素餡餃子要先放油后放鹽！
以菜為主的素餡餃子，在拌餡時需先放油后放鹽，油可以鎖住菜中的水分，先放油后放鹽拌出的餃子餡不出水，鮮香味也更好些，因為菜餡的餃子若先放鹽后放油，會出很多水，鹽等調味料多在淅出的水分當中，餃子的鮮香味就會差了。
