餃子在北方已經(jīng)是家常便飯，經(jīng)常吃都不會(huì)膩，尤其是冬天，家家戶戶都會(huì)包上一大鍋的餃子熱氣騰騰的餃子對(duì)于北方人而言不僅是消除寒冷的的美食，還有幸福團(tuán)圓的味道。但是餃子畢竟也是一種食物，有的人弄的好吃，有的人弄得就不好吃，調(diào)餃子餡時(shí)，別只加水，多加“這1步”，鮮香多汁還沒(méi)有腥味！一起看看吧。

做餃子餡的肉一般選五花肉，肥瘦都有，這樣吃起來(lái)香。需要注意的是，如果你是做韭菜素三鮮餃子，就不用加水了，但是在做肉餡餃子時(shí)，需要加入適量清水，尤其是牛肉餡的時(shí)候，倒清水的時(shí)候要注意，邊倒還要邊順著同一個(gè)放心進(jìn)行攪拌，加水要在放入其他調(diào)料之后，不然會(huì)影響肉餡對(duì)調(diào)料的吸收。

但是很多人調(diào)餃子餡兒只會(huì)傻傻的加水，做出來(lái)的餃子要么破皮，要么又干又柴，做出來(lái)的餃子澀巴巴的，口感很差。我們請(qǐng)教了一個(gè)賣了30年餃子的大媽，大媽告訴我們調(diào)餡兒別只加水，多加“這一步”，鮮香多汁還沒(méi)有腥味?！斑@一步”就是加油了，可能大家都知道，加水是為了讓肉餡更加的鮮嫩，而加油則是為了讓餃子吃起來(lái)更加的鮮香。

并且“加油”還能夠鎖住豬肉里面的水分，不然餃子餡里面就算加水了，在燉煮的時(shí)候，也會(huì)將里面的水分煮出來(lái)，這樣自然就不好吃了。建議大家用熱油不要用冷油，只有加入了熟油，餃子吃起來(lái)才會(huì)更加香。如果是調(diào)豬肉餡的，熱油時(shí)在油里加幾?；ń罚@樣的熱油和肉餡融合在一起會(huì)更加入味又多汁，還沒(méi)有腥味。

最后需要注意的是在拌餃子餡的時(shí)候，先把蔥姜末放到肉餡里，中和肉的腥味，再放各種調(diào)料，肉就更容易入味。最后放入菜末，味道更好，今天的分享就到這里了，你學(xué)會(huì)了嗎？