吃餃子，是中國(guó)人過(guò)年的習(xí)俗，餃子寓意團(tuán)圓、吉祥，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，全家老小都愛(ài)吃。除夕夜，全家人坐在一起包餃子，正月初一煮著吃，這是我家每年的傳統(tǒng)，大家是不是和我一樣呢？

餃子好吃，有千變?nèi)f化的餡料，總能找到適合自己的那一款，但想做出好吃的餃子可不容易。幾乎人人都會(huì)包餃子，為何還要去餃子館吃餃子呢？差別太大了。

餃子館的餃子鮮嫩多汁，不柴不腥，但自己包的餃子干巴巴的，沒(méi)有一點(diǎn)湯汁，這是怎么回事呢？有人會(huì)說(shuō)，你多加點(diǎn)油不就行了嗎？那樣餃子太膩了，也不好吃。

看似簡(jiǎn)單的餃子，其實(shí)有很多技巧，尤其是調(diào)餃子餡，什么能放什么不能放，都是有技巧的，特別是這2樣調(diào)料，千萬(wàn)別放，但很多人都放了，難怪餃子不好吃，有一股奇怪的味兒。

今天我就和大家分享一下調(diào)餃子餡的正確方法，快過(guò)年了，大家學(xué)一學(xué)，大年三十和家人一起包頓好吃的餃子吧。

調(diào)餃子餡忌“2味”

一、料酒

料酒的作用是去腥，調(diào)肉餡不合適嗎？為啥還不能放？這就要說(shuō)到料酒去腥的方式了。料酒只要在加熱揮發(fā)時(shí)，才能去除腥味，因?yàn)樗写罅康木凭?/p>

然而調(diào)餃子餡時(shí)不加熱，料酒無(wú)法揮發(fā)或少量揮發(fā)，根本起不到去腥的作用。另外，煮餃子時(shí)酒精味、肉腥味、香料味等氣味，在加熱下混合在一起，就產(chǎn)生了一種奇怪的味兒，讓餃子變得很難吃。

二、香料粉

很多人家里都有五香粉、十三香，或是花椒粉、胡椒粉等，這些香料粉都可以去腥增香，可以輕松去除肉腥味，是炒菜做飯的好幫手，但調(diào)餃子餡最好別放。

香料粉是用各種香辛料制成的，它們都有很濃烈的香味，會(huì)蓋住肉本身的香味，讓餃子餡都是一股香料味，根本不好吃，所以以后調(diào)餃子餡別再放這些調(diào)料了。只需要少量的調(diào)料，就能充分調(diào)動(dòng)豬肉自身的香氣。

想要餃子餡肉香濃郁、鮮嫩多汁，下面這3樣一定要放。

一、蔥姜水

蔥姜具有淡淡的香味，氣味沒(méi)有八角、花椒那么濃烈，可以去腥增香，也不會(huì)遮蓋肉香味。用蔥、姜加水煮5分鐘，放涼后就是蔥姜水。把蔥姜水倒入肉餡中，有去腥增香的作用，而且肉餡吸收了水分，變得飽滿多汁，口感鮮嫩。

二、白糖

很多人調(diào)餃子餡，會(huì)加一些提鮮的調(diào)料，比如味精、雞精、蠔油等，它們的主要成分都是谷氨酸鈉。其實(shí)肉類本身還有豐富的谷氨酸，只要加了鹽就能合成谷氨酸鈉，所以這些調(diào)料都是不必要的，想提鮮不如加點(diǎn)白糖。

白糖可以中和調(diào)料的味道，還能去腥膻，它和食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”，有很好的提鮮作用。

三、熱油

調(diào)餃子餡時(shí)，很多人都會(huì)加一些油，讓口感更油潤(rùn)，味道更香，但你可能加錯(cuò)了油。大多數(shù)人都會(huì)選擇加香油，包括芝麻油以及自己用香料炸的油，這些油確實(shí)很香，但調(diào)出來(lái)的餃子餡并不完美。

正確的做法是加熱油，把蔥姜末放在肉餡上，用熱油潑一下，激發(fā)出香味后拌勻，這樣可以增香，還能讓肉腥味隨著熱氣而揮發(fā)掉，有很好的去腥作用。

調(diào)肉餡的基礎(chǔ)調(diào)料有哪些？

每個(gè)人的口味不一樣，最基礎(chǔ)的調(diào)料就是鹽、生抽了，如果想要顏色重一點(diǎn)，可以加點(diǎn)老抽或蠔油。要注意的是，蠔油一定要少放，一個(gè)是味道比較咸，另一個(gè)是它本身就有腥味，加多了餃子餡發(fā)腥，很難吃。

調(diào)餃子餡時(shí)，記住上面說(shuō)的“3放2不放”，保證肉香十足、鮮嫩多汁，咬一口滿嘴香，特別好吃。