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舒服不如躺著，好吃不如餃子。北方過(guò)年家家戶戶吃餃子，象征一家和睦團(tuán)圓，初一的餃子，初二的面，初三還要串親戚，歌謠都這么唱。 
煮出的餃子想要美味，只有把餃子調(diào)好了才能成功。很多人不知道拌餃子餡是先放油還是鹽？一位20年的美廚娘聊天告訴我，只要在先放油還是鹽這一步做錯(cuò)，那么接下來(lái)就會(huì)步步錯(cuò)，最后不入味腥味重！ 
很多人拌餃子餡都是把所有調(diào)料全部放入之后，在進(jìn)行統(tǒng)一攪拌，這種做法并不對(duì)。 
拌餃子餡時(shí)在肉餡和蔬菜混合之后，先放適量鹽攪拌均勻，然后靜置1-3分鐘。這樣做是為了讓餃子餡更加入味，增添香味，去除腥味。 
然后把所以調(diào)料都放入肉餡中攪拌均勻，現(xiàn)在才放油。油密度非常小，如果先放入油，鹽和其它調(diào)味難以入味，煮的餃子吃起來(lái)不入味腥味重，讓人沒(méi)食欲。 
要想拌出的餃子餡沒(méi)腥味更入味，應(yīng)該先放鹽后放油，油鎖住肉餡水分，讓餃子吃起來(lái)口感鮮嫩，沒(méi)有腥味。只要這一步做錯(cuò)，接下來(lái)的每一步，都會(huì)做錯(cuò)，難怪不入味腥味重！
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