餃子是家家戶戶都愛吃的美食，特別是馬上要過年了，家家戶戶餐餐都離不開餃子，不管是煎餃還是水餃，大家都愛吃，但是只有餃子餡調(diào)的好，大家才會愛吃，大家在拌餃子餡時，都會遇到一個問題，拌餃子時，到底是先放鹽還是先放油，很多人做錯第一步，導(dǎo)致步步都錯，最后做出來的餃子腥味重，而且一點味道都沒有，今天，胡師傅就給大家詳細講解一下，正確拌餃子餡料的方法。

食材：豬肉400克、香蔥20克、胡蘿卜50克、生抽8ml、蠔油8ml、水20ml、油10ml、生姜20克、食鹽、胡椒適量、花椒2克。

正確拌餃子餡的方法：

1.先將豬肉洗凈，然后瀝干水分，剁成肉末備用，肉不要剁的太碎，會導(dǎo)致餃子吃著沒口感的。

2.胡蘿卜洗凈，剁成小碎末備用，大家喜歡吃香菇、黑木耳、玉米等食材的，都洗凈后，剁成小碎末備用即可，不愛吃胡蘿卜的可以不放，那就多放點香蔥。

3.將花椒放入到20ml的水中，浸泡5分鐘，將花椒撈出，留水備用即可。

4.將胡蘿卜放入到肉餡中，然后放入適量的食鹽，攪拌2分鐘，然后放蠔油、生抽、生姜、胡椒粉、香蔥、花椒水順時針攪拌均勻，大概需要攪拌2分鐘。

5.最后，放入適量的食用油在餡料中，攪拌均勻后，將餃子餡放入冰箱中冷藏20分鐘，即可做為餡料備用了。

拌餃子餡料的訣竅:

1.拌餃子餡料時，我們正確的做法是，肉餡和蔬菜混合后，加適量的鹽，攪拌均勻腌制1-2分鐘，這個過程可以加速餃子入味，增加肉的香味，還能適當(dāng)去除肉的腥膻味。

2.包餃子時，只能所有調(diào)料都放入到肉餡中拌勻后，才能放油，因為油的密度很小，如果油提前放入到肉餡中，就會導(dǎo)致鹽等調(diào)味料的味道進入不到肉餡中，使餃子吃著沒味道，腥味還重，最后放油的好處是，油可以鎖住肉餡中的水分，使餃子吃著非常更加的鮮嫩，肉吃著還不柴。

?拌餃子餡時，先放油還是鹽？真的一步錯步步錯，導(dǎo)致不入味腥味重。正確做法是，大家拌餡料時，一定要先放鹽，再放其他調(diào)料，只要這一步不錯，后面的每一步，都不會做錯的，大家不管拌什么餡，都可以按照上述的方法去做，相信大家都能將餃子做的超級好吃的。