【原】拌餃子餡時(shí)，啥時(shí)候放鹽？啥時(shí)候放油？很多人做錯(cuò)，難怪餃子不香
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餃子——在國(guó)人心中是最特殊的存在，這不起眼的“小玩意”，卻傳承了數(shù)千年！我一直不解，餃子這種食物，為啥能屹立千年不倒，為啥人人都喜歡它？它僅僅是入口那一刻的歡喜嗎？不，我覺(jué)得它更像是中國(guó)人的精神食糧，一種吃了，見(jiàn)了，會(huì)想起很多人和事的食物，也許這才是它的魅力所在…… 
餃子餡如同其它中國(guó)的美食一樣，品種眾多，美味適口！老話兒講“餃子好吃，餡難調(diào)”，這話說(shuō)的一點(diǎn)兒不假！餃子好不好吃，全在入嘴的那一口餡兒上，如果做不好，味兒不對(duì)，很難有勇氣將它全部吃完！
如何才能調(diào)好餃子餡呢？有人說(shuō)，那還不簡(jiǎn)單，肉多一點(diǎn)，油多一點(diǎn)，菜多一點(diǎn)就可以了，乍一聽(tīng)，好像也對(duì)，但是真正操作時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此！調(diào)餡時(shí)，啥時(shí)候放鹽，啥時(shí)候放油，都起到關(guān)鍵性的作用，今天咱們就來(lái)聊聊這個(gè)話題……
先來(lái)說(shuō)一下【葷餡】，調(diào)餡時(shí)一般都需要打水，豬肉，牛肉，羊肉，想要吃起來(lái)鮮嫩多汁，都需要打點(diǎn)水進(jìn)去，可以是花椒水，可以是毛姜水，記住，一定是先調(diào)味再打水，切不可弄反了，不然肉餡根本不入味，打水之后再加熟油攪勻，就可以了。
再說(shuō)一下【素餡】，純素餡的餡料，像白菜，蘿卜，芹菜等，出水較多的，要先加鹽腌一會(huì)，逼出多余的水分，再加其它輔料調(diào)料拌勻，最后再加點(diǎn)熟油，攪勻就可以使用了。但是韭菜除外，先加油將其拌勻，鎖住內(nèi)部的水分，最后再加鹽調(diào)味，這樣能避免出水。
最后說(shuō)一下【葷素餡】，這種餡料調(diào)制時(shí)，肉餡的比例要大于青菜，這樣才好吃。一定要分開(kāi)調(diào)制，肉餡按照葷餡的調(diào)制方法，青菜要按照素餡的調(diào)制方法，然后再混合即可。
葷餡調(diào)制時(shí)，要先放鹽再放油，這樣更容易入味。素餡調(diào)制時(shí)，要根據(jù)食材的特性決定，切不可弄反了，要不然下水很?chē)?yán)重，沒(méi)法包了！其實(shí)，很多人都做錯(cuò)了，先放油還是先放鹽沒(méi)弄明白，一步做錯(cuò)導(dǎo)致步步錯(cuò)，煮好的餃子不香，腥味很重！您在做的時(shí)候，一定要注意……小竅門(mén)，想要煮好的餃子不粘鍋不破皮，煮制時(shí)，炒鍋內(nèi)加水一定要多，差不多是餃子的5倍左右，然后再加點(diǎn)鹽進(jìn)去，這樣就能避免粘連的問(wèn)題！
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