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國(guó)人重視早餐，每天的第一頓飯吃好了，這天的底色就是開(kāi)心的彩虹色。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗蔥油拌面，快樂(lè)就是這么樸實(shí)無(wú)華。  香蔥，絕對(duì)算得上最尋常的親民食材，有時(shí)候去市場(chǎng)買(mǎi)菜，熱情的老板還會(huì)繞兩根蔥來(lái)表達(dá)善意。挑選香蔥很簡(jiǎn)單，要新鮮飽滿，蔥株粗壯、勻稱，沒(méi)有折斷，根部沒(méi)有腐爛的就好。就算是平日五指不沾陽(yáng)春水的人，也曉得蔥要綠的才鮮。  香蔥二字是對(duì)小蔥的特指。香，指小蔥之味美，未有大蔥辛辣刺激而味道含香。蔥，原意是指青色，古人大概是覺(jué)得這種植物之青色尤美，于是以色命名，香蔥之名由此而來(lái)。  香蔥的迷人之處就在于色味雙全，做法極簡(jiǎn)。熬一碗蔥油，一勺足以點(diǎn)石成金。蔥香拌面的魔力也就在于這一滴入魂的自熬蔥油。幾根鮮蔥，一小把開(kāi)洋（浙江地區(qū)方言，北方人叫海米，也就是腌制曬干后的蝦仁干），少許醬油，一把面，不出20分鐘，地道的上海菜“開(kāi)洋蔥油拌面”就成了，真真是又鮮又香，惹人垂涎。 開(kāi)洋蔥油拌面  · 制作材料 · 色拉油 400ml / 香油 適量 醬油 50ml / 蒸魚(yú)豉油 200ml 鹽 3克 / 豬油 100g 香蔥 400g / 開(kāi)洋 30g 制作步驟 ▼ STEP 1  400g香蔥清洗干凈，控干，只用蔥白部分切寸段。30g開(kāi)洋清洗干凈，用溫水泡 20 分鐘，之后倒入料酒，加入適量蔥姜，上大火蒸15 分鐘。 ▼ STEP 2  鍋中放入100g豬油和400ml色拉油，大火加熱，加熱到四成熱。 ▼ STEP 3  將蔥段放入，轉(zhuǎn)小火，炸焦黃，將蔥撈出。 ▼ STEP 4  鍋中放蔥油（10ml），將蒸好的海米（控水）倒入，中火，反復(fù)煸炒，炒到金黃酥脆。 ▼ STEP 5  加入200ml蒸魚(yú)豉油、50ml醬油、3g鹽、3g雞精，用鏟子攪拌均勻，物料爆香。加入清水（100ml），燒開(kāi)即可關(guān)火。 ▼ STEP 6  面煮好，過(guò)冷水。之后依次加入開(kāi)洋、味汁、蔥油和炸好的香蔥、香油即可。 / 文 | 椒鹽大白 轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái) |
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