花茶又名“窨花茶”“熏花茶”，是依據(jù)茶葉和香花具有吸香和吐香特性的原理，經(jīng)兩者并和窨制而成。

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花茶窨制的基本工藝是茶坯復火，玉蘭花打底，窨制并和，通花散熱，起火，復火，提花，勻堆裝箱等工序。

由于在制茶過程中茶葉吸收了花香，因此花茶既具有鮮花馥郁鮮靈的芳香，又具有茶葉原有的醇厚滋味，其獨特的風格，受到消費者的青睞。

花茶的香氣的高低取決于所用香花的數(shù)量和窨花的次數(shù)，各種花茶雖各有特色，但總的品質要求基本一致，即高級花茶既要花香鮮靈持久，又要保持茶葉本身滋味。

沖泡后，香氣清銳芬芳，不悶不濁，滋味醇厚，湯色黃綠，葉底勻亮。

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現(xiàn)將這六種花茶的品質特點簡介如下

一，玫瑰花茶

玫瑰花茶產(chǎn)于廣東，福建，浙江等地。玫瑰花茶主要選用玫瑰，月季，薔薇窨制的。這些香花的共同特點是具有甜美的芳香，窨制玫瑰花茶的茶坯除綠茶外，也有有紅茶的。市場上主要以玫瑰紅茶，玫瑰綠茶，九曲紅玫瑰，墨紅紅茶為主。品質特點：既有茶坯原有的滋味，又具有鮮花濃郁的芳香。

二，珠蘭花茶

因其香氣濃烈持久，故深受華北，東北一帶消費者的青睞。它的主產(chǎn)地為安徽歙縣和福建漳州，珠蘭花茶的花香雖清香遜于茉莉花茶，但其濃烈持久則勝于茉莉花茶。

窨制珠蘭花茶有兩種不同科的香花，即屬于金粟蘭科的珠蘭和屬于于棟科的米蘭，它們的花形相似，但香型稍有差異。

在生產(chǎn)實踐中，往往采用混窨，以達到揚長避短的目的。而茶坯多數(shù)選用烘青精制茶，也有選用高級黃山毛峰，老竹大方等優(yōu)質綠茶的。

由于珠蘭花香雋永持久，茶葉對花香的吸收又需要一段時間，因此，在密封干燥下儲藏3－4個月的珠蘭花茶，往往比剛窨制好的珠蘭花茶的香氣更高。

珠蘭花茶的品質特點：外形條索緊細，鋒苗挺秀，白毫顯露，色澤綠而潤，沖泡后，既有珠蘭花特有的幽雅芳香，又有高檔綠茶的鮮爽甘美的滋味。

三，白蘭花茶

白蘭花茶產(chǎn)于福建福州，江蘇蘇州，廣東廣州，四川成都等地，主銷山東，陜西等。白蘭花茶主要用白蘭花窨制，少量的也用黃蘭和含笑窨制，茶坯多數(shù)選用中低檔的烘青綠茶。

它的品質特點：外形條索緊結重實，色澤墨綠尚潤，沖泡后，香氣鮮濃持久，滋味濃厚尚醇，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。

四，玳玳花茶

玳玳花茶主產(chǎn)于福州，因其香高味醇的品質，深受廣大消費者的認可，被譽為“花茶小姐”，暢銷華北，東北，浙江一帶。

玳玳花茶一般選用中檔和低檔烘青綠茶為茶坯，玳玳鮮花為香花，經(jīng)拌和后加溫窨制而成。

加溫是因為玳玳花辦厚實，芳香物質需在較高溫度才能散發(fā)為茶葉吸收之故。玳玳花茶的香氣濃淡與窨制時玳玳花的開放度關系密切。

凡用未開放的“米頭花”窨制的，香氣低淡；凡用含苞待放的“樸頭花”窨制的，香氣最佳；凡用花辦裂開的“開花”窨制的，香氣就低。它的品質特點：香氣高濃，滋味純正。

五，桂花茶

桂花茶主產(chǎn)于廣西桂林，四川成都，重慶，湖北咸寧，福建安溪等地。選用烘青，烏龍，紅茶為茶坯，制成的桂花茶品種有廣西桂林的桂花烘青，福建安溪的桂花烏龍，重慶北碚的桂花紅茶。

這些花均以桂花的馥郁芬芳來襯托花的醇厚滋味，顯得別具一格，為茶中之珍品，深受中外消費者的喜愛。

適于制花茶的桂花有金桂，銀桂，丹桂，四季桂等品種。由于桂花香味濃厚而高雅，持久，所以，無論選用曬青綠茶作茶坯，還是選用烏龍茶，紅茶作茶坯，均能取得較好的效果。

六，金銀花茶

金銀花茶是近年來湖北咸寧所首創(chuàng)，它以烘青綠茶或炒青綠茶作為茶坯，窨茶的金銀花品種較多，唯以白金銀花為最佳，它色白，香濃，內含成分豐富，窨茶效果最好。

它的品質特點：外形條索緊細勻直，色澤灰綠光潤；香氣清純雋永，湯色黃綠明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩勻柔軟。

近年來開發(fā)出一種新型的香茶，即將檸檬果汁噴灑在茶葉上，烘干后制成檸檬紅茶，這此開發(fā)的產(chǎn)品滿足了不同口味消費者的需要。