花茶，是采用已加工茶坯作原料，加上適合食用并能夠散發(fā)香味的鮮花為花料，采用特殊窨制工藝制作而成的茶?；ú栌址Q熏花茶、窨花茶、熏制茶、香花茶、香片。

用于窨制花茶的茶坯主要是綠茶，少數(shù)用紅茶、烏龍茶。綠茶以烘青綠茶窨制的花茶品質(zhì)最好。花茶因?yàn)轳恐契r花不同分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、桂花花茶等。

其中以茉莉花茶最常見，其香氣芬芳、清高。其次是珠蘭花茶，香氣純正清雅；玉蘭花茶，香氣濃烈；玳玳花茶，香氣味濃；桂花茶，香味淡且持久。茉莉花茶產(chǎn)量最大，占花茶總產(chǎn)量的70%,以福建福州、江蘇蘇州出產(chǎn)的最佳。