蠔油是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品,家家戶戶炒菜時,都離不開它的身影,一些家常小菜,加入蠔油后,瞬間變得味道鮮美,妙不可言,可為菜色增鮮不少,那么蠔油到底是什么制作的呢?做什么菜應(yīng)該放蠔油呢? 李錦記的老板李錦裳,蠔油的發(fā)明,源于他的一次意外發(fā)現(xiàn),這一日,他像往常一樣煮生蠔吃,因事情忙碌,許久才回想起來,誰知鍋內(nèi)傳來濃烈香味,香味撲鼻,引人食欲,無意之間,一款新的調(diào)味品誕生了,李錦裳抓住機(jī)會,成立了李錦記蠔油莊,專門熬制生產(chǎn)蠔油。 咱們在市場上,買一瓶蠔油,僅花十幾塊錢,工錢不可能拿生蠔來生產(chǎn),那樣工廠豈不是虧死了,很多生產(chǎn)出的蠔油,無蠔也無油,為了能有生蠔的味道,只有一點蠔汁罷了,有些直接用蘑菇代替。 教大家一個小技巧: 1、在挑選蠔油的時候,先搖動一下瓶身,粘在瓶壁上的蠔油,如果顏色偏紅,表示蠔油的質(zhì)量較高,可以買回家食用,如果蠔油不粘瓶,瓶底有雜質(zhì),最好別買。 2、查看蠔油瓶身的配料表,看一看有沒有蠔汁,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號,認(rèn)準(zhǔn)這兩個英文字母GB,這樣的蠔油,能保證不是假貨,屬于比較優(yōu)質(zhì)的蠔油。 蠔油的組成部位,蠔油汁、增稠計、香精、味精、鹽、白糖等,共同調(diào)制而成,有少量蠔肉的營養(yǎng)元素,能促進(jìn)身體發(fā)育,增強(qiáng)自身免疫力等。 蠔油的正確食用方法: 1、蠔油不可久煮,它怕高溫,會失去原有鮮味,應(yīng)選擇菜品在即將出鍋,或者出鍋后,趁熱立即加入生蠔調(diào)味,若不加熱,直接調(diào)味,味道會遜色很多。 2、與調(diào)味混調(diào)需注意,忌與辛辣味、白糖、醋,進(jìn)行混合共享,這些調(diào)味會掩蓋、損壞蠔油的鮮味。 很多人認(rèn)為炒菜放了蠔油,味道鮮美,營養(yǎng)也會提高,其實蠔油與其他輔料一樣,大家印象中,以為是生蠔做出來的,其實營養(yǎng)微乎其微,有的地方,甚至當(dāng)鹽來使用,掌握進(jìn)鍋的時間,才能發(fā)揮蠔油的最大鮮味。 僅供參考、收藏轉(zhuǎn)發(fā),謝謝點贊 |
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