但我想告訴大家，你用的蠔油可能是“假蠔油”。

蠔油之所以好吃，是因為牡蠣含有豐富的氨基酸，其中谷氨酸占了一半。此外，它還含有多種微量元素，尤其是鋅含量高，常吃蠔油可以補充鋅，增強人體免疫力。

市面上的蠔油品種太多了。幾乎每個調(diào)味廠都能生產(chǎn)蠔油，比如海天、楚邦、魯花、李錦記等等，都是大品牌。哪一個更好？

其實蠔油好不好與品牌無關(guān)。今天給大家講講挑選蠔油的技巧。

同一廠家生產(chǎn)的蠔油質(zhì)量也不同。

要判斷蠔油好不好，只要記住一種成分。如果配料表里沒有這種配料，那一定是假蠔油。

真正的蠔油和假的蠔油的區(qū)別在于一種成分——蠔油。

生蠔加水加鹽煮，就得到蠔油，就是原來蠔油的樣子。但目前的蠔油是在蠔油中加入多種增味劑、調(diào)味劑等添加劑，以提高蠔油的鮮度。

因此，只要是蠔油，就必須含有蠔油。買蠔油的時候先看配料表，不用蠔油直接放。

不少廠家推出了“素蠔油”，沒有生蠔的成分，也有生蠔的鮮味，對海鮮過敏的人也能吃。從這點來看，廠商還是比較體貼的。

但是想想，既然沒有生蠔，那么生蠔的鮮味是從哪里來的，又不是添加劑做的，這還能叫蠔油嗎？

這不是和調(diào)酒一樣嗎？

只要蠔油加蠔油就是好的蠔油？還是有區(qū)別的，記住就好。

蠔油的排名越高，蠔油的品質(zhì)就越好。優(yōu)質(zhì)蠔油的蠔油一般在配料表中排名第一，說明含量最高，味道更鮮美，營養(yǎng)價值也更高。

第二，第三，甚至第四或第五，白糖和醬油排在蠔油之前，所以蠔油的味道不純。

買了優(yōu)質(zhì)的蠔油后，一定要學(xué)會正確使用，才能最大限度地發(fā)揮蠔油的鮮味。很多人做菜，一入鍋就加蠔油，這是錯誤的。

吃蠔油要注意3點。

1.避免高溫和長時間烹飪，會失去鮮味。

因此，蠔油不宜入鍋，也不宜過早加入。最好在出鍋前加入，或者出鍋后趁熱加入。

2、不要用蠔油加味精、雞精、甜、辣、酸等調(diào)味品。味精和雞精的味道非常鮮美，甜辣酸的調(diào)料太重，會蓋住蠔油本身的鮮味。

3.蠔油可用于熱菜和冷菜。使用后不能直接放在爐子上。

一定要放冰箱冷藏，否則蠔油會變質(zhì)、發(fā)霉、長毛。

4、不宜多加蠔油。并不是越放越好吃。蠔油質(zhì)量越高，魚腥味越濃。區(qū)別非常明顯。加多了會特別腥，不好吃。同時，蠔油含鹽量高，加多了會特別咸