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春天來了，又到了挖薺菜的季節(jié)，雨水滋潤后的大地，散發(fā)著春天獨有的香氣，薺菜是這個時節(jié)里最好吃的野菜之一。春天的一大樂趣，莫過于去田野里挖野菜了，每逢到周末天氣好，帶一把剪刀，一個袋子，就可以忙半天，然后吃到自己新鮮采摘的野菜，可比去菜場買來讓人開心得多。薺菜的營養(yǎng)價值很高，口味獨特，吃法也有很多。薺菜餃子，應(yīng)該是最有誘惑力的一種，口感清香，濃濃春天的味道，好像把整個春天都吃進(jìn)了肚子里。春天吃餃子，我家只用這種餃子餡，比韭菜鮮，多吃也不怕胖。 薺菜是一種野生蔬菜，春天的鄉(xiāng)下田間地頭隨處可見。初春，沉睡了一個冬天的其他植物還在揉著惺忪睡眼，薺菜早已破土而出喝著春風(fēng)飲著春雨歡實地成長著。從前三月“城中桃李愁風(fēng)雨”的時候，“春在溪頭薺菜花”，薺菜已獨占鰲頭。等到“春入平原薺菜花，新耕雨后落群鴉”，饑餓的農(nóng)婦已經(jīng)提著籃子，到野外挖薺菜了。在農(nóng)村，挖地、打胡基等體力活是男人們干的活，挖薺菜則是女人和女孩子的事，男人們不操心家里是否有吃有喝，男孩子偶爾也湊湊熱鬧、玩玩。不過女人和女孩子挖薺菜的心情卻是兩重天。女人提著籃子，急急忙忙，心像燒糊鍋底般焦黃焦黃。家里的孩子餓得像狼一樣嗷嗷叫，孩子正是長身體的時候，春二三月糧食卻接濟不上，只有野菜可以充饑，薺菜便成為野菜中的上品。女人滿眼的無奈，滿心的無助，把一切都寄托在薺菜之類的野菜上。只要能填飽肚子，總比挨餓強。少女們則不同，年少不知愁，提著竹籃子，邁著輕盈的小舞步，沐浴著陽光和春風(fēng)，燕子一樣撒著歡奔向田野。挖下一顆綠油油嫩生生胖乎乎的薺菜，捧在小手里，迎著太陽在鳥兒的歌聲里翩翩起舞，仿佛找到了夢中的情人。 春天的薺菜不僅鮮美可口，而且營養(yǎng)豐富，所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜所含的纖維素還能促進(jìn)新陳代謝，實在是春天里應(yīng)該多吃的野菜。下面一起來看看薺菜餃子的做法吧！ 原料：五花肉500g、薺菜400g、蔥姜末適量、鹽適量、蠔油適量、香油適量、餃子皮適量。 做法： 1、將采摘回來的薺菜清洗干凈，備用，鍋中加入適量清水，水燒開后關(guān)火，把薺菜放入鍋中焯燙10秒鐘，撈出投涼，控干水分備用。 2、將五花肉切碎，剁成肉糜，裝入容器中。做餃子餡最好選用肥瘦比例6:4的五花肉，這樣做出的餃子餡最好吃。如果喜歡吃肥一點的餡，可以換成7:3的比例。 3、擠出薺菜中多余的水分，把薺菜剁碎。擠出的薺菜水不要倒掉，后面有大用處。把薺菜放入肉餡中，加入蔥姜末、鹽、蠔油、香油攪拌均勻，攪拌的過程中，少量多次加入擠出來的薺菜水，一般加3次水，每次加水后，攪拌至水分完全吸干，再次加水，這樣做好的餃子餡鮮嫩多汁，咬一口有爆漿的感覺，肉也非常嫩。 4、餡料調(diào)好了，開始包水餃了。包入調(diào)好的餡料即可，鍋開后放入蒸籠蒸6分鐘就可以出鍋了。 春天野菜特別多，人們一般喜歡把野菜蒸來吃，吃野菜就是吃的純天然、健康養(yǎng)生，所以蒸的做法好像是最符合野菜的定位的，但是無獨有偶，最鮮美的薺菜，卻是最適合用來包餃子的野菜了，薺菜作為一種野菜，既營養(yǎng)又鮮美，可見薺菜深受人們喜歡，絕不是偶然。同時薺菜中纖維素含量高，能夠起到寬腸通便的作用， 即使吃多也不怕胖。春天來了，又到了挖薺菜的季節(jié)，用來包餃子，口感清香，濃濃春天的味道！小伙伴們，春天你喜歡吃薺菜餃子嗎？ |
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