過年免不了親朋相聚，想要準(zhǔn)備一桌豐盛的宴客菜，確實不是一件輕松的事。尤其是親戚朋友多的，可能都要提前好幾天來準(zhǔn)備，過年假期沒幾天，可能多半時間都耗費在這上面了，今天就分享幾道簡單快速的年菜，而且還少油煙不油膩，避免每逢佳節(jié)胖三斤哦！

一.什錦涼拌菜

1.白蘿卜半根，洗凈去皮，切成薄片，撒上鹽，腌制一會，祛除多余的水分。

2.蓮藕一節(jié)，切成片，花菜切成小朵，青紅椒切成塊。

3.燒一鍋水，水開滴上幾滴油，先放入蓮藕和花菜汆燙1分鐘，再放入青紅椒汆湯30s撈出過涼水，然后撈出放入一個大碗里，再放入腌制好的白蘿卜。

4.開始準(zhǔn)備料汁，碗中放入切好的蒜片，1勺白芝麻，1勺辣椒粉，澆上熱油，把蒜和辣椒粉的香味激發(fā)出來，再放入2勺生抽，1勺醋，1小勺鹽和香油攪拌均勻。

5.把料汁倒入汆燙好的菜里面，再撒上些香菜就完成了。

大魚大肉吃多了，就更少不了爽口的涼拌菜了，菜的部分可以任意變換成喜歡的蔬菜都可以。

二.涼拌松花蛋

1.松花蛋去殼切成小瓣，鵪鶉蛋煮熟后把蛋白尖的部分，切掉一點，這樣擺盤的時候不容易倒。都切好后擺入盤中。

2.碗中放入蒜末，小米椒，2勺生抽，1勺香醋，1小勺鹽，一點點的白糖和適量的香油攪拌均勻。

3.把調(diào)好的料汁淋入盤中，再撒上蔥花就完成了。

松花蛋可以換成變蛋，鵪鶉蛋可以換成雞蛋都是可以的。

三.蒜香金針菇

1.金針菇洗凈后切除根部，掰散擺入盤中.

2.切點蒜末，用熱油熗出蒜的香味，然后把蒜末倒在金針菇上面。

3.把金針菇上鍋蒸8分鐘左右，蒸好以后，把金針菇蒸出的水倒進(jìn)碗里，再放入小米椒，加入1勺生抽，1小勺鹽和香油拌勻，淋到金針菇上面，再撒些蔥花就完成了。

四.雞肉蓮花卷

1.雞胸肉洗凈后切塊，放入料理機(jī)中打成泥。再把香菇3個，胡蘿卜半根，洋蔥半個都切塊放入料理機(jī)中打碎。

2.打好以后都倒進(jìn)一個大碗里，然后打入一個蛋清，放入1勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，1小勺鹽和胡椒粉，順著一個方向給它攪打上勁。

3.蓮藕切成薄片，能切多薄切多薄，再用開水汆湯一下，包餡的時候就不容易斷了。

4.把雞肉餡包入藕片中，在盤中擺放成圓形，把剛才的蛋黃倒在中間的位置，然后上鍋蒸15分鐘。

5.趁這個時間，再熬個澆汁。鍋內(nèi)放一勺生抽，小半碗稀一點的淀粉水，熬制濃稠，澆到蒸好的雞肉蓮花卷上，再撒上些蔥花，中間的蛋黃可以再點綴些黑芝麻，這道雞肉蓮花卷就完成了。

五.孔雀開屏魚

1.武昌魚洗凈以后剪去魚鰭，然后把頭和尾切下來。

2魚肚朝外，給它切成大概1cm左右的寬度，太寬擺出來的造型就不好看了，魚肚子那里不要切斷。

3.盤中鋪上一層蔥姜絲，放入切好的魚，擺成孔雀開屏一樣的造型，把魚頭和魚尾也擺上去。

4.擺好以后，在魚身上也鋪上一層蔥姜絲，再淋入料酒去腥，然后上鍋蒸10分鐘左右。

5.整好以后把魚蒸出的水給它倒掉，因為這個水會比較腥。然后淋上蒸魚豉油，放上些蔥絲，淋上熱油，再點綴些小米椒圈，這道孔雀開屏魚就完成了。

六.高升排骨

1.排骨洗凈以后，撒上1勺鹽和胡椒粉。腌制15分鐘。再切點蔥段，姜片和蒜片。

2.接下來調(diào)高升排骨料汁，1勺料酒，2勺糖，3勺香醋，4勺生抽，5勺水，數(shù)字從1到5，寓意著步步高升。

3.全部準(zhǔn)備就緒，就可以開火了，鍋內(nèi)多放一些油，把排骨煎至兩面焦黃后夾出。

4倒掉多余的油，留一點底油，把蔥姜蒜炒香，然后放入排骨炒拌均勻，淋入調(diào)好的料汁，效果悶25分鐘左右。

5.中途可以翻一下面，讓排骨兩面都能吸收到料汁，時間差不多的時候，如果還有湯汁，可以轉(zhuǎn)大火收汁，等湯汁收的只剩下油脂的時候就可以盛出裝盤了。

6.盤子鋪上一層香菜，你也可以換成汆燙好的青菜，然后把排骨一層一層擺放上去，再撒些白芝麻作為點綴，就可以上桌了。

料汁部分可以根據(jù)排骨的量同比例加大，做好以后不會有醋的酸味。

七.果盤風(fēng)掃雪

1.梨子2個去皮切成絲，山楂糕1袋也切成絲。

2.梨絲在下，山楂絲在上擺放在盤中，再撒上些白砂糖，這道果盤就完成了。

酸酸甜甜的特別開胃解膩。

八.彩色米酒湯圓

1.水燒開后，加入1小碗米酒，再次煮滾，下入湯圓。

2.等湯圓全部煮熟飄起來以后，再加入2勺淀粉水，這樣的話，湯就不會水水的，再放一些枸杞，如果喜歡吃甜的可以再加入幾塊冰糖。

3.出鍋，再撒些黑芝麻，就可以啦。

也可以加入葡糖干等，口感更豐富。

今天的分享就到這里，如果有哪里不明白的地方可以點擊頭像看完整操作視頻。希望大家都能吃得健康玩的開心，輕松的過個好年。最后祝各位小伙伴們新年快樂！