莊主語錄：蒸菜，寓意蒸蒸日上，象征著來年日子一天比一天好，是新年餐桌上少不了的菜肴。蒸，相比其他的烹飪手法，更能保持食物的原汁原味，制作過程中聞的油煙也較少，屬于非常健康的烹飪方式。蒸菜，制作起來也很方便。

比如，通常用家里的蒸鍋，一鍋就可以同時做兩三道蒸菜，既省時又省力。過年期間，親朋友間來往恭賀，其實留給下廚的時間并不是很多，多做幾道蒸菜，真的很適合哦。

蒸菜是以水蒸汽傳熱的方式來烹調(diào)食物。用蒸的方法用時短，快熟，這樣就可以保持食物的原味，鮮香，口感軟糯。蒸的方式多種多樣，味道各有特點，其中包括清蒸，粉蒸，旱蒸，包蒸，釀?wù)?，造型蒸。蒸菜也是最健康的烹飪方式之一?/strong>

【清蒸鱸魚】

食材：鱸魚，生姜，料酒，大蔥，小米椒，香菜，蒸魚豉油，食鹽， 食用油，

做法：

1、把鱸魚清洗干凈，從肚子部分劃開到尾部，但不要劃到底，淋上料酒，抹上食鹽，再鋪上姜片，腌制15分鐘的時間。

2、腌制鱸魚的時候，取一個小碗，裝大半碗的水，將大蔥切斷去芯，再切成絲，小米椒去籽切成絲，香菜洗凈留莖的部分切長段。將切好的所有食材放進(jìn)碗里浸泡。這樣就會自然卷曲，用來點綴會更漂亮。

3、鱸魚腌好之后，將腌制料酒倒掉，生姜也拿掉，在碗的底部墊上兩根筷子，重新淋上新的料酒，放上新的姜片。把盤子放入空氣炸鍋內(nèi)。

4、蓋上蓋子，選擇“原味蒸”模式中的“清蒸鱸魚”菜單，機器會自動設(shè)定好時間和溫度，100度蒸14分鐘，也可以根據(jù)魚的大小， 手動調(diào)整時間。

5、魚蒸熟之后，要把蒸魚的湯汁都倒掉，姜片也扔掉，趁熱淋上蒸魚豉油，撒上大蔥，香菜，小米椒，再燒一點熱油澆上，哇，香噴噴， 太鮮了，太美味了。

【蒜蓉粉絲蝦】

食材：基圍蝦，粉絲，大蒜，生抽， 蠔油，小米椒，白糖，小蔥，熱油，

1、把基圍蝦去頭，取出蝦線，用剪刀，或者菜刀將蝦身對半切開到尾部，不要全部剪斷。

2、把處理好的蝦，加上姜絲，料酒一起抓勻， 腌制15分鐘時間，去除腥味。

3、粉絲加溫水泡軟，泡軟之后，用剪刀剪幾刀，把粉絲剪短一些，太長的話影響食用。

4、取一個長的盤子，把粉絲墊在碗底，再把蝦整齊地擺在粉絲上面。

5、一頭大蒜，三四個小米椒，放進(jìn)絞肉機在打碎裝盤，加入兩勺生抽，兩勺蠔油，一點白糖，燒一些熱油澆在碗里攪拌均勻。調(diào)成蒜蓉醬。

6、把蒜蓉醬都平鋪在基圍蝦上面，開水上鍋，蒸8-10分鐘就好了。

7、出鍋之后，再次澆上一些熱油，撒上一把蔥花點綴，哇，太香了，這道菜，大伙學(xué)會了，過年做來吃都很好的，喜歡的話就收藏了。

【清蒸大閘蟹】

食材：大閘蟹，生姜，料酒，紫蘇，蟹醋，姜茶或黃酒，

1、準(zhǔn)備一把小刷子，將大閘蟹用流動的水刷洗干凈。

2、鍋中加入小半鍋的水，放入生姜片，紫蘇包，再倒入兩勺料酒。大閘蟹偏寒，生姜可以起到驅(qū)寒的效果，而放紫蘇的作用是去腥提鮮，料酒也是為了去腥。

3、將大閘蟹放入鍋中，放的時候，讓其肚子的一面朝上，可以防止蟹黃蟹油流出來，再鋪上一片生姜，加蓋鍋蓋，蒸15分鐘就熟了。

4、開蓋之后，剪掉繩子就可以開始享用了。清蒸的大閘蟹原汁原味，最為美味。大家吃的時候注意，大閘蟹的蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹腸都是不能吃的，吃的候先把這些部分剔除，然后就開始大快朵頤吧。

【蝦仁蒸蛋】

食材：基圍蝦，雞蛋，小蔥，蒸魚豉油，料酒 ，食鹽，食用油，

1、先來準(zhǔn)備食材，雞蛋兩個，基圍蝦6個，小蔥一把。

2、把兩個雞蛋確磕在碗里，加入半勺食鹽，一勺料酒，少量的食用油和溫水，用手動打蛋器或筷子攪拌均勻。

3、攪拌好的蛋液過濾3-4次，過濾出來有一些塊狀蛋清就不要了。

4、過濾好的蛋液，蓋上保鮮膜，用牙簽戳一些小孔，開水上鍋改中火蒸7分鐘。

5、蒸雞蛋的候處理基圍蝦，把蝦頭，蝦殼都剝掉，再用牙簽把蝦線挑出來。

6、燒一鍋水，水開之后倒入料酒，放入基圍蝦焯至上色之后撈出來瀝干水分。擺在雞蛋上面。蓋上鍋蓋再蒸3分鐘。

7、出鍋之后，趁熱撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再滴幾滴香油就可以啦，營養(yǎng)又美味，孩子特別的喜歡吃，每次基本上都吃一盤。

【香菇蒸鵪鶉蛋】

食材：香菇，鵪鶉蛋，大蒜，小米椒，水淀粉，生抽，蠔油，食用油，

1、首先把香菇的根部去掉，清洗干凈，選香菇時盡量選擇形狀，大小差不多的，這樣造型更好看。

2、把鵪鶉蛋都剝出來，裝在一個小碗里待用。

3、鍋中加入半鍋的水，把水燒開之后，倒入香菇焯水，再之次煮開之后把香菇撈出過涼水，將水分瀝干擺在盤子里。

4、用一個勺子，把鵪鶉蛋的蛋黃一個一個的舀入香菇里面，開水上鍋蒸10分鐘。

5、香菇蒸好之后做調(diào)味的蒜蓉汁，熱鍋下油爆香蒜末小米辣，倒入1勺生抽1勺蠔油，一小碗水淀粉，煮至湯汁濃稠出鍋。

6、把煮好的湯汁澆在香菇上面，哇，美味，真的超好吃的，一口一個，吃到停不下筷子。

【剁椒蒸臘肉】

食材：臘肉，剁椒，大蒜，小蔥，食用油，

制作步驟：

1、臘肉用溫水洗干凈，切成薄片。

2、將切好的臘肉擺在碗里。

3、熱鍋，涼油，放大蒜和小蔥頭一起煸出香味。

4、再放一勺剁椒煸炒出香味。

5、將煸好的剁椒碼在臘肉上面，冷水上鍋蒸20分鐘出鍋。

【蒜蓉蒸蟶子】

食材：蟶子，金針菇，粉絲，大蒜，辣椒醬，蒸魚豉油，小蔥，食用油，

1、蟶子買回家，先用清水沖洗干凈，再加鹽水鹽水浸泡一個上午，中間可以換兩次水，每次換水都沖洗干凈，再加新的鹽水浸泡，這樣泡過之后的蟶子非常的干凈，沒有一點沙子。

2、燒一鍋水，水開之后，放生姜片，料灑，倒入蟶子，煮至蟶子開口，之后撈出，清洗干凈，把蟶子肉剝下來。這樣孩子也能自由地吃，不會有任何潛在的風(fēng)險。

3、把金針菇根部老掉的部分切掉，清洗干凈，瀝干水分，碼在盤中，粉絲用剪刀剪一刀，提前泡軟，擺在盤子的另一端。

4、把剝好的蟶子肉整齊的擺在金針菇和粉絲的上面。

5、一頭大蒜去，切碎，熱鍋涼油， 放大蒜煸炒出香味，然后加一大勺的辣椒醬一起翻炒出香味，加少量的水一起煮開。

6、把炒好的蒜蓉辣椒醬，均勻的澆在蟶子的表面。開水上鍋，蒸5分鐘出鍋，我用的鍋比較大，加蓋之后空間大，所以多蒸了一會，正常3分鐘差不多就可以了。 關(guān)火之后可以再燜一分鐘再開蓋，開蓋之后趁熱淋上蒸魚豉油。

【蒜蓉金針菇】

食材：金針菇，大蒜，小米椒，小蔥，生抽，調(diào)味汁，食鹽，食用油，

1、把金針菇根部老的部分切掉，清洗干凈，再用鹽水浸泡十分鐘，再沖洗干凈。

2、把洗好的金針菇瀝干水分，碼在盤子里。

3、大蒜，小米椒切好待用，大蒜要多放一點，我用了一頭的蒜。

4、熱鍋把油燒熱關(guān)火，倒入蒜蓉和小米椒，放少量的食鹽，利用鍋內(nèi)的余溫將其煸香，開火容易炒糊。

5、將燒的蒜蓉倒在金針菇的上面，冷不上鍋蒸5-6分鐘，關(guān)火之后虛蒸兩三分鐘再開鍋蓋。

6、將蒸出來的湯倒一點在一個小碗里，多出來的湯倒掉。

8、再倒在金針菇的上面，最后撒上蔥花點綴，蒜容金針菇就做好啦，特別的美味好吃。

【蝦干蒸粉絲娃娃菜】

食材：干蝦，粉絲，娃娃菜，小米椒，蒸魚豉油，小蔥，食鹽，熟油，

1、蝦干從冰箱拿出來沖洗一下，加水浸泡變軟，然后再切成碎成小塊。

2、粉絲提前用水浸泡變軟。

3、娃娃菜清洗干凈，切成長條，裝在盤子里，一層娃娃菜，放一層鹽，盡量撤的均勻些。

4、在娃娃菜的上面碼上粉絲，再切好的蝦干是均勻碼在粉絲上面如圖所示

5、 冷水上鍋，蒸20分鐘，關(guān)火之后再燜2分鐘開鍋就可以了。

6、把碗里蒸出來的湯水倒掉，在蝦的上面撒上小蔥，小米椒，淋上蒸魚豉油，再燒一點熱油澆在上面，立即就噴香噴香的啦。

【三色皮蛋】

食材：皮蛋，火腿，雞蛋，蒜末，辣椒面，生抽，蠔油，白糖，陳醋，蔥花，熱油

1、兩個皮蛋，先把皮蛋剝殼，對半切開， 再一分為二，一根火腿去掉袋子之后，對半切開。

2、在盤子底部刷上一層食用油，擺入皮蛋，再把火腿擺在皮蛋上面，倒入蛋清，開水上鍋蒸10分鐘。

3、開蓋之后，再倒入蛋黃蒸5分鐘，蛋清蛋黃要提前分離在兩個小碗里。

4、出鍋之后放涼，再倒扣在菜板上，切成片狀。看著是不是特別的漂亮呢。

5、準(zhǔn)備一碗調(diào)汁用來蘸著吃，取一個小碗，加入蒜末，辣椒面，一勺生抽，一勺蠔油，半勺糖，再澆上熱油， 撒點蔥花點綴，夾一塊皮蛋蘸著吃，哇，美味。

排骨蒸豆腐

食材：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制半小時左右。

3. 擺盤，大火蒸15分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

腐乳蒸雞

原料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。

2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。

3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

白蛤蒸蛋

原料：雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

1.姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用。

2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。

4.蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。

5.淋上香油即可。

香菇馬蹄蒸肉餅

原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細(xì)粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2. 干香菇提前用水泡發(fā)，切成細(xì)小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。

4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中。待燒開蒸鍋里的水之后，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關(guān)火之后，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

蒜蓉蒸絲瓜

原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽。

1. 將絲瓜刨皮，切成一段段的，然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。

2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進(jìn)蒸鍋里面，大概蒸3-5分鐘。

3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之后，把蒜蓉放進(jìn)去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以后把準(zhǔn)備好的生抽倒下去，把蒜蓉生抽淋在絲瓜上即可。

剁椒蒸雞腿

原料：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。

1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏兩個小時以上；將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。

3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。

4.再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來后將甜豆擺在旁邊。

千張蒸肉卷

材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊、韭菜葉10根、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、白砂糖1茶匙、鹽、干淀粉各1茶匙。

1.火腿切碎，干香菇泡發(fā)切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。

2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續(xù)攪打，最后加入干淀粉，攪勻，餡料就算打好了。

3.千張鋪開，切成小片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊封住兩頭，最后卷到頭。系上燙過的韭菜葉。

4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

糯米排骨

原料：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。

2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。

4.擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

開屏武昌魚

原料：武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克

1.武昌魚清理干凈，中段用刀切成片。

2.將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。

4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。

蒜酥蒸南瓜

原料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中。

2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味

3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火。

4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

5.入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。

雜蔬丸子

芹菜、胡蘿卜、香菇、玉米淀粉、鹽、糖、雞精

1、將芹菜剁成末，胡蘿卜和泡軟的香菇切小丁備用；

2、土豆蒸熟后，去皮擠壓成泥狀，加入玉米淀粉，少許鹽和糖、雞精，抓捏均勻；

3、加入胡蘿卜丁、香菇丁、芹菜末拌勻，然后揉成一個個兵乓球大小的團子；

4、將團子外層粘上玉米粒，均勻擺在盤中，上鍋蒸約15分鐘即可。

清蒸獅子頭

五花肉、蓮藕、蔥、姜

1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小?。?/p>

2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細(xì)的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）

3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合；

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合；

5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻；

6、 緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續(xù)攪拌5分鐘左右；

7、依次做成兵乓球大小的肉丸；

8、做好以后放入抹了一層薄油的盤里，中間稍微隔開；

9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

豆豉辣椒蒸鱈魚

鱈魚、腌魚料、豆豉、姜、紅椒、蔥花

1、鱈魚去除魚鱗沖洗下瀝水，腌魚料抹擦一遍，腌5分鐘左右；

2、豆豉泡水約3分鐘，取出放在小碗中，姜切末、紅椒切成小圈；

3、豆豉、姜末、紅椒加調(diào)味料調(diào)勻成料汁;把料汁淋在魚身上；

4、蒸鍋水開后，放入鱈魚用大火蒸大約6、7分鐘就熟了；

5、魚身撒上蔥花，再淋下1大勺燒熱的油即可。