1.硬菜—蒸扣肉

用料：五花肉1大塊；梅干菜多少；干辣椒；姜；陳醋；肉桂；八角；

硬菜—蒸扣肉的做法：

將肉皮燒一下，為的是燒掉沒(méi)處置潔凈的毛。然后用冷水煮肉，不要煮熟，煮到皮微泡起來(lái)，便利把皮上的燒斑掛掉

刮潔凈的肉肉，切成大塊，在冷水中參加桂皮，八角（其他香料都行，去掉肉腥味），煮，不斷煮到肉皮能被筷子戳通便可。

煮肉的時(shí)分，能夠來(lái)調(diào)汁。把姜切成蓉，泡在醋里。（普通做法是用酒釀，但爸媽說(shuō)酒釀太復(fù)雜黑了）

肉煮好后，拿出來(lái)，水留下來(lái)備用。一邊往肉皮上扎洞，一邊用手抹調(diào)好的汁，將每塊肉皮都浸入汁，這么炸起來(lái)才干收縮。（此步不克不及省）

倒入菜籽油，油高度最好沒(méi)（mo）過(guò)肉，油溫?zé)?，開(kāi)端冒煙，有小泡泡的時(shí)分放入肉，肉皮朝下炸。此處會(huì)有油濺出來(lái)，提早做好防備

肉皮炸到變白色（抹姜醋汁或酒釀都是為了上色&收縮），背面炸，讓肉每面都釀成白色。撈起。五花肉經(jīng)歷水煮、油炸，肥肉里的油根本就被逼出來(lái)了。

將炸好的是肉泡在留出來(lái)的煮肉水里，肉皮朝下。等候皺皺的腐皮呈現(xiàn)…

以上是預(yù)備工作。元旦下戰(zhàn)書(shū)開(kāi)端將梅干菜煮發(fā)，割斷，用干紅辣椒炒香。將預(yù)備好的肉切片，碼上，蒸半個(gè)小時(shí)便可

2.糯米蒸排骨

用料：排骨；長(zhǎng)糯米；老抽；鹽；料酒；十三香；蒜泥；紅椒 香蔥（粉飾）；

糯米蒸排骨的做法：

排骨于前一晚，用老抽鹽料酒蒜泥十三香腌拌好，冷藏。糯米加水加鹽和生抽，泡好。

第二天，糯米瀝干。排骨裹上糯米，大火蒸一小時(shí)，撒紅椒香蔥粒。

3.蒜蓉粉絲蒸蝦

用料：新穎基圍蝦20只；蒜1個(gè)半；粉絲2把；蔥花；生抽；蠔油；鹽；油；

蒜蓉粉絲蒸蝦的做法：

粉絲用溫水泡發(fā)。鍋油四成熱，下蒜蓉，放生抽、鹽、蠔油，爆香。盛起來(lái)。

買基圍蝦的時(shí)分，讓老板幫助去腸線和肚子上剖一刀。返來(lái)本人把每只蝦肚子翻開(kāi)，用刀在肚子肉上劃幾刀。粉絲墊在下面，蝦放在粉絲上。用小勺把每只蝦肚子內(nèi)部放點(diǎn)蒜蓉。

盈余蒜蓉淋在蝦下面，鋪滿。

鍋內(nèi)水開(kāi)后，放入蓋上蓋子開(kāi)端蒸。五分鐘夠關(guān)火，不要翻開(kāi)蓋子，等兩分鐘后再翻開(kāi)。（十分重要的兩分鐘）

撒上蔥花。鍋內(nèi)燒熱油。

熱油淋在蔥花上，聽(tīng)失掉噼里啪啦的相聲，霎時(shí)就聞失掉蔥蒜的香味。完成

4.蒜蓉蒸金針菇

用料：金針菇；蒜；香蔥；海天海鮮醬油；海天蠔油；色拉油；鹽；糖；

蒜蓉蒸金針菇的做法：

金針菇、蔥、蒜預(yù)備好

蒜、蔥切末

海鮮醬油和蠔油加少量鹽、白糖、水調(diào)勻，沒(méi)有海鮮醬油，能夠用生抽或鮮醬油替代

金針菇剪去根部，用鹽水泡一會(huì)，瀝干水，排在盤子里

把切好的蒜末放在金針菇上

調(diào)入調(diào)料，再加少量水，封上保鮮膜，面上用牙簽戳幾個(gè)小洞

把盤子放入微波爐，高水2分鐘

拿掉保鮮膜，把香蔥段放在金針菇上，鍋中熱少量油，淋在下面便可上桌

5.肉末蒸豆腐

用料：絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯勺（30ml）；生抽2湯勺（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少量；姜少量；

肉末蒸豆腐的做法：

榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

榨菜能夠多放一些，口胃比較好。若怕咸，能夠把榨菜多沖刷幾片，擠干水份。）

鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，疾速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽便可

把炒好的肉末連湯一同倒在豆腐上。上鍋蒸，水開(kāi)后10分鐘。掏出撒香蔥。搭配香菜更好

6.豉椒蒸土豆排骨

用料：豬小排350克；土豆1個(gè)；豆豉1大勺；小紅尖椒1-2個(gè)；香蔥1棵；姜2片；蒜頭2-3瓣；料酒1大勺；淺色鮮醬油1大勺；蠔油1大勺；鹽1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少量；淀粉1小勺；

豉椒蒸土豆排骨的做法：

豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與一切腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混淆拌勻

豬小排用凈水完全洗去血水，瀝干水份，把排骨放入腌猜中腌制約莫1小時(shí)附近入味

土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

腌好的排骨放在土豆下面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘便可（喜好軟一點(diǎn)口感的恰當(dāng)延伸蒸煮時(shí)光）

烹調(diào)本領(lǐng)：墊在排骨下面的土豆只管平鋪，不要貪多，堆疊得太厚，招致排骨熟了，土豆還沒(méi)有軟爛。

7.山藥蒸丸子

用料：胡蘿卜半根；山藥150克；豬肉糜300克；蛋清25克；姜末10克；料酒1勺；醬油1大勺；鹽1小勺；

山藥蒸丸子的做法：

將山藥去皮切成小塊。

上鍋蒸熟，搗成泥待用。

將豬肉糜、山藥泥一同放入容器。

參加蛋清、姜末、料酒、鹽混淆攪拌。

倒入醬油順一個(gè)目標(biāo)，只管多的攪拌，將肉餡上勁。

胡蘿卜洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。

將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。蒸鍋內(nèi)參加過(guò)量的水燒開(kāi)，放入肉丸子大火蒸8分鐘附近，熟透便可。

8.香菇黑木耳蒸雞

用料：干香菇15朵；干木耳10g；嫩仔雞半只；香蔥1根；老姜2片；生抽1大勺（15ml）；蠔油1大勺（15ml）；鹽3克；糖1小勺；胡椒粉過(guò)量；芝麻香油1小勺；（調(diào)味料請(qǐng)依據(jù)本人口胃恰當(dāng)調(diào)解）；

香菇黑木耳蒸雞的做法：

香菇、黑木耳提早用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈

雞切小塊、香蔥切段、老姜切絲,放入碗中加調(diào)味料腌制20分鐘以上。盤中放入香菇木耳和腌制好的雞塊，放入已燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸20分鐘附近

9.蒸雞蛋

用料：雞蛋2個(gè)；溫水200克；鹽1/4勺；香蔥少量；香油少量；生抽少量；

蒸雞蛋的做法：

雞蛋打入碗入打散，注入溫水?dāng)噭?，參加鹽調(diào)味，將混淆好的蛋液過(guò)篩兩至三遍

蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后轉(zhuǎn)為小火蒸10分鐘，關(guān)火，燜幾分鐘。

掏出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開(kāi)吃

只需求五分鐘就能夠的甘旨蒜蓉蒸絲瓜

用料：絲瓜1-2根；大蒜10瓣附近；花生油一個(gè)湯勺；生抽王三個(gè)湯勺；

只需求五分鐘就能夠的甘旨蒜蓉蒸絲瓜的做法：

將絲瓜刨皮，然后切成一段段的（要切多長(zhǎng)能夠看你用的碟子有多大），然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開(kāi)蒜皮，剁成蒜蓉。

起一個(gè)蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進(jìn)蒸鍋內(nèi)部，約莫蒸3-5分鐘就能夠了。萬(wàn)萬(wàn)別蒸久了，絲瓜很復(fù)雜蒸鍋的，只需蒸得色彩碧綠就能夠了，再蒸絲瓜就要縮水了。把蒸好的絲瓜碟子拿出來(lái)，先放到一邊。

熱鍋，放一勺花生油下去，比及油熱，有點(diǎn)冒煙當(dāng)前，把蒜蓉放出來(lái)，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃當(dāng)前把預(yù)備好的生抽王倒下去（友誼提醒，離遠(yuǎn)一點(diǎn)）~。

把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功告成了。很復(fù)雜吧，復(fù)雜得不克不及再?gòu)?fù)雜了。酷熱的炎天，只需五分鐘就有色香味俱全的一道菜能夠吃了~