如果從飲用量的角度來看的話，全世界每天要喝掉23億杯的咖啡，如果按照星巴克小杯來換算，約有0.5億升的咖啡，差不多是杭州半個(gè)西湖的量。全世界消費(fèi)咖啡豆最多是北歐地區(qū)，比如挪威、荷蘭等，人均消費(fèi)10公斤咖啡豆，美國人均在3公斤，而中國人均所喝咖啡只有2毫克，不及芬蘭的千分之五，下到二三線城市，甚至是不喝咖啡的。在我們的世界之外，咖啡和茶葉一樣，是世界最流行飲品之一。

全世界有這么多人喝咖啡，人們通過咖啡達(dá)到不同的欲望，比如滿足性幻想、求知欲，以及虛幻的成就感等，它滿足了人類在精神和社會(huì)學(xué)上的上癮。在人體分泌多巴胺的時(shí)候，會(huì)得到難以名狀的滿足感與幸福感。

難種的咖啡樹

咖啡是用咖啡豆煮出來的，咖啡豆其實(shí)是咖啡樹果實(shí)中的果仁，這些果實(shí)和櫻桃很像，不同的是它沒有櫻桃甜，而且咖啡樹生長周期長，3年才能結(jié)果。咖啡樹對環(huán)境要求非?？量蹋刻毂仨殨?個(gè)小時(shí)的太陽，但是又不能曬太長時(shí)間，否則都會(huì)影響生長，所以種咖啡樹的這些工人必須手腳勤快，曬完之后還要立即蓋上一層遮光布，這樣的日子365天都不能中斷。

真正讓咖啡樹成為難種植物的并不是它對光照環(huán)境的挑剔，而是因?yàn)樗缓环N化合物，咖啡因。對我們來說，咖啡因能夠提神，它會(huì)讓人體分泌多巴胺，讓我們身體產(chǎn)生興奮，在聊天、讀書的時(shí)候產(chǎn)生足夠的興奮與滿足。相比較于蹦極，談戀愛等方式獲得多巴胺，喝咖啡顯然更加廉價(jià)，也更加便捷。

但是咖啡因?qū)Х葮鋪碚f，并不是什么靈丹妙藥，而是一把雙刃劍。首先咖啡因是天然的殺蟲劑，它能夠防止咖啡樹免受螞蟻等昆蟲的傷害，但是制造咖啡因卻需要消耗大量的養(yǎng)分，因此咖啡樹進(jìn)化出了一套動(dòng)態(tài)的咖啡因生長機(jī)制，會(huì)根據(jù)自身生長的不同階段，循環(huán)利用咖啡因。比如在咖啡樹剛剛生長發(fā)芽的時(shí)候，把這些咖啡因集中的樹葉上，等到樹葉長結(jié)實(shí)，變硬之后，再把咖啡因送到要長出來的花朵果實(shí)上，這樣能有效利用咖啡因，不至于因?yàn)橹圃炜Х纫蚨速M(fèi)大量的能量。

咖啡因不僅僅是殺蟲劑，它還是抑制劑，它不但能夠殺死昆蟲，而且還會(huì)抑制自己的生長，除此之外，如果有多余的咖啡因滲透到周圍的土壤里，也會(huì)抑制周圍植物的生長。所以咖啡樹周圍，不用除草劑都很少有其他植物，可是咖啡樹自己也要受到咖啡因的影響，必須比咖啡因生長速度要快，否則很容易被自己分泌出來的咖啡因給吞噬了。因此這也成為咖啡樹比較難以種植的一個(gè)原因，咖啡因既能夠保護(hù)咖啡樹，也能夠殺死自己。

走出非洲的咖啡

咖啡樹成熟之后，這些咖啡因主要都集中在果實(shí)當(dāng)中，人們把咖啡豆摘下來，烘干、研磨、烹煮等，于是就有了美味的咖啡。可是在古代，人們并沒有如今這么多的加工技術(shù)，咖啡豆也加工不出咖啡來，那么咖啡是如何被發(fā)現(xiàn)的呢？

最早對咖啡的食用要在3000年前，在今天的埃塞俄比亞，當(dāng)?shù)厝讼矚g把咖啡豆放在嘴里嚼，和今天吃檳榔一樣，能讓人產(chǎn)生興奮。后來人們又把這些咖啡豆和油脂混合，做成了類似于泡芙一樣的點(diǎn)心，專門讓戰(zhàn)士們服用，這樣能夠提升戰(zhàn)士的士氣。

這些服用咖啡的戰(zhàn)士被俘虜之后，就會(huì)被送到奴隸市場販賣，結(jié)果他們就隨著咖啡豆一起被販賣到非洲很多國家，因此咖啡豆在非洲便傳播開來，我們現(xiàn)在所喝的咖啡，大都發(fā)源于埃塞俄比亞地區(qū)。

當(dāng)咖啡被廣為傳播之后，咖啡馬上成為一種權(quán)力的象征，人們把咖啡當(dāng)做與神溝通的媒介，在祭祀的時(shí)候，只要食用這些咖啡豆，會(huì)獲得迷幻的效果，以達(dá)到與神溝通的狀態(tài)。當(dāng)時(shí)很多非洲的部落把咖啡塞進(jìn)用來祭祀牛的身體里，還把一些咖啡磨成粉末，和奶油混在一起，然后抹在額頭上，他們認(rèn)為這樣能夠獲得神的力量。

這和中國祭祀的時(shí)候，喜歡用酒同一個(gè)道理，在中國商周時(shí)期，發(fā)現(xiàn)了大量的祭酒的青銅器，人們通過酒和神溝通。之后人們把咖啡豆當(dāng)做祈求神靈的道具，不管求神靈什么事，都需要備用一點(diǎn)咖啡豆。非洲地區(qū)氣候溫暖，瘟疫肆虐，因此人們普遍對神靈有很深的敬畏之心，即使咖啡味道不怎么樣，但是人們?yōu)榱双@得迷幻的效果，還會(huì)大量食用。這個(gè)狀態(tài)一直持續(xù)了2000多年，這些粗糙的，難喝的咖啡從一個(gè)部落流傳到另一個(gè)部落。

大約在1000多年前，這些非洲的奴隸被販賣到中東等一些國家，最為有名的是也門地區(qū)摩卡港。這些奴隸被販賣到這里之后，有些會(huì)進(jìn)行閹割，然后販賣到世界各地，很多人因此傷口感染而死，留在這里的奴隸，也把咖啡豆留在這里。

當(dāng)大量的奴隸來到摩卡港之后，當(dāng)?shù)厝撕芸炀徒邮芰丝Х龋⑶屹M(fèi)盡腦汁研究這個(gè)苦澀種子的食用方法。大約在800年前，具有現(xiàn)代意義上的咖啡被廣泛食用，因此人們也把這種食用方法以當(dāng)?shù)馗劭趤砻?，這就是我們食用至今的摩卡咖啡。

在之前的1000多年，咖啡作為祭祀用品一直在非洲地區(qū)傳播，可是在隨后的200多年，咖啡隨著伊斯蘭教傳播到世界各地。伊斯蘭教是明令禁止喝酒的，為了替代酒精帶來的興奮感，于是咖啡成為一種替代品。如果你今天去伊斯坦布爾，咖啡依然是主要的飲品。

早期伊斯蘭教徒是反對喝咖啡的，因?yàn)榭Х仍斐傻妮p微醉意，和酒很相似。但是由于摩卡是一個(gè)貿(mào)易城市，往來的商人很快把這種提神醒腦的飲品傳播到世界各地，在15到17世紀(jì)，摩卡成為當(dāng)時(shí)世界上最大的咖啡貿(mào)易中心。

咖啡如何傳播到南美的

現(xiàn)在人均消費(fèi)咖啡最多的地方是芬蘭，達(dá)到10公斤，其次是挪威、荷蘭、斯洛文尼亞、丹麥、德國等北歐國家，其次才是巴西，巴西每年人均消費(fèi)5公斤的咖啡豆。那么這些咖啡是如何傳播到歐洲以及南美的呢？

17世紀(jì)末，土耳其進(jìn)攻奧地利首都維也納，但是被隨后趕來的波蘭人給趕走了，在此時(shí)戰(zhàn)役當(dāng)中，功勞最大的是刺探土耳其軍事情報(bào)的法蘭茲。當(dāng)土耳其敗退之后，上司就問法蘭茲想要什么獎(jiǎng)賞，于是法蘭茲說不要錢也不要權(quán)，只希望能夠獲得土耳其人留在城中的那些行李，因?yàn)樗滥抢镉蟹浅Ｕ滟F的咖啡豆。

后來法蘭茲在維也納開設(shè)了第一家咖啡館，藍(lán)瓶之屋咖啡館，他不斷改進(jìn)咖啡的喝法，其中就包括往咖啡里加入牛奶。這種新式的飲用方法很快在歐洲大陸流行開來，現(xiàn)在衍生出了風(fēng)靡全世界的拿鐵和卡布奇諾。

咖啡在制作過程中，需要去除掉咖啡外層的果肉，一般要經(jīng)過日曬、水洗、發(fā)酵、脫皮等多道工藝，才能去除掉表層的皮。不過去除表層皮的過程對咖啡口味影響不大，對咖啡口味影響最大的是烘烤環(huán)節(jié)，比較考究的是用大鐵鍋，明火炒，很類似于炒栗子，烘烤的溫度以及時(shí)間決定了咖啡的質(zhì)量。烘烤好的咖啡豆能夠保持很長時(shí)間的香味不丟失，但是一旦磨成咖啡粉之后，香味只能持續(xù)幾個(gè)小時(shí)，因此現(xiàn)磨咖啡成為最好的飲用方式。

拿鐵和卡布奇諾就把這些現(xiàn)磨的咖啡粉沖泡，然后加入不同比例的牛奶。如果濃縮咖啡加上三倍的牛奶，上面倒上薄薄一層牛奶泡沫，這就是拿鐵。如果加入兩倍的牛奶，上面加上厚厚一層泡沫，那么這就是卡布奇諾。如果只是兌上三倍的牛奶，則是白咖啡，如果加入一大杯水，則是美式咖啡。

咖啡在法蘭茲的推動(dòng)下，在歐洲迅速流行開來，之后荷蘭人和法國人在南美殖民地展開咖啡種植的業(yè)務(wù)。當(dāng)時(shí)巴西雖然擁有著比荷蘭，法國更加適宜種植的土地，但是由于歐洲人嚴(yán)密的保密制度，讓巴西人一直獲得不了，后來一位帕西諾的巴西人，通過美男計(jì)從法國總督夫人那里獲得了寶貴的咖啡種子。巴西氣候非常適合咖啡樹的生長，再加上種植技術(shù)的不斷改良，巴西逐漸成為全世界最大的咖啡生產(chǎn)基地。

咖啡為什么上癮

咖啡作為酒的替代品，是一種非常好的休閑飲料。在此之前，酒是歐洲主要的休閑飲品，但是酒容易讓人喝醉，不但傷身體，而且還容易導(dǎo)致情緒過頭。歐洲人接受咖啡之后，社會(huì)秩序也到很大改善。

其實(shí)咖啡的苦味也是可以去除掉的，如果采用低溫高壓的方式，也是能做咖啡的，而且這個(gè)時(shí)候，咖啡的香味跟咖啡因還是可以萃取出來的，而苦味兒的成分因?yàn)闇囟鹊?，溶解在水中就?huì)相對少很多，這個(gè)時(shí)候的咖啡就格外的香。但是人們依然依然喜歡咖啡的苦味，相對于甜食，咖啡雖然有一些苦味，但是人們就是喜歡這種苦味，同樣的道理，人們不僅喜歡生活得輕松一點(diǎn)，也喜歡讓自己的生活在輕松之余再來點(diǎn)艱辛，這樣生活的味道才有層次感。

現(xiàn)在咖啡館成為人們?nèi)粘＞蹠?huì)，交友的場所。情侶會(huì)面，創(chuàng)業(yè)拉投資，都會(huì)選擇咖啡館，喝咖啡之后，人們會(huì)產(chǎn)生微微的醉意，談判也更容易成交。在大航海時(shí)代，很多往來英國的船長和商人，經(jīng)常到勞埃德的咖啡館，在這里評估某艘船風(fēng)險(xiǎn)有多高，利潤等，然后炒這艘船的股票，后來來這里交易的人越來越多，勞埃德就成為一家保險(xiǎn)公司。

如今咖啡豆在全球的總產(chǎn)量達(dá)到103億公斤，平均每個(gè)人超過1公斤的咖啡豆，咖啡館成為城市當(dāng)中重要的功能場所，人們在這里品嘗咖啡的同時(shí)，也是重要的工作，社交，休息的場所。

早期咖啡的傳播很大部分原因是人類的偶然性，比如戰(zhàn)爭，奴隸貿(mào)易，人口遷移等，但是這些偶然性背后，又存在著必然性，那就是人們對于迷幻的需求。人類在每個(gè)時(shí)期的需求是特定的，比如迷信需求、對興奮感的渴望、社交需求等等，只要這些需求存在，人類就會(huì)一直尋找能夠滿足這些需求的東西，并且不斷迭代，尋找更安全、更廉價(jià)的替代品。說到底，這都是一種依賴，一種癮，只不過在不同時(shí)期癮的表現(xiàn)不同，有的是生理意義上的癮，有的是精神意義上的癮，還有的，是社會(huì)學(xué)意義上的癮。