當(dāng)提到“咖啡”，人們首先想到的是“咖啡因”，咖啡因給人體健康帶來的危害。

咖啡因是食品中被研究得最為徹底的成分?？Х纫?qū)θ梭w健康影響的研究已經(jīng)很充分。

咖啡因?qū)儆诩谆S嘌呤的生物堿。

咖啡因、茶堿和可可堿是植物中三種密切相關(guān)的生物堿。

縱觀人類歷史，僅有幾個(gè)咖啡因中毒事例，考慮到世界范圍內(nèi)有大量人喝咖啡和其他飲料（可樂、茶等），咖啡中毒案例在世界醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中極為罕見，導(dǎo)致成年人死亡和劑量大約是5-10克加啡因（相當(dāng)于100多杯咖啡中的含量以及200瓶以上可樂類飲料的含量）。

大部分科學(xué)家和咖啡飲用者均認(rèn)為咖啡因是咖啡的主要成分，但不是唯一成分。

羅布斯塔咖啡豆里的咖啡因含量（1.6%-2.5%）高于阿拉比卡咖啡豆（0.9%-1.2%）。長期喝咖啡對血壓、血清膽固醇濃度、血糖水平和睡眠沒有影響?？Х壤锟Х纫蚺c心臟驟停無關(guān)，與泌尿生殖道癌癥、胰腺癌、畸胎瘤、乳腺纖維囊性病無關(guān)。沒有證據(jù)表明，正常人群攝入咖啡因會(huì)導(dǎo)致心律失常、胃和十二指腸潰瘍，也沒有證據(jù)表明咖啡因?qū)θ梭w健康有害。

研究表明，每天攝入適量咖啡因（最多500毫克）是安全的，相當(dāng)于3-4杯咖

啡的含量。

對于咖啡消費(fèi)者而言，最想知道的是多少才算一杯咖啡？一杯咖啡里含有多少咖啡因？

在歐洲飲食信息協(xié)會(huì)（Consejo Europeo de Informacion Alimentaria）的官方網(wǎng)站上，曾經(jīng)給出一個(gè)明確的定義：一杯150毫升的烘烤咖啡里含有85毫克的咖啡因。

然而事實(shí)上，由于烹煮方式不一樣，每個(gè)人煮出來的咖啡都是不一樣的。最近，在《食物與功能》（Food & Function）上最新出爐的一個(gè)研究報(bào)告證實(shí)：每一杯咖啡里的咖啡因含量取決于咖啡豆的種類以及烹煮方式。此外，該報(bào)告還特別指出：那些處于特殊身體情況下的人群，例如孕婦和高血壓病患者，每天的咖啡因攝取量不應(yīng)超過200毫克。