昨天 21:24

作者簡(jiǎn)介：荊玲玲，首都師范大學(xué)歷史學(xué)院。文章原刊：《文化研究》2019年春季輯刊。

摘要：近代早期,英國(guó)人在開展東方貿(mào)易時(shí)初識(shí)咖啡,后來(lái)向土耳其人學(xué)習(xí)咖啡館的經(jīng)營(yíng),并逐漸使咖啡館發(fā)展成為集社交娛樂(lè)、商業(yè)貿(mào)易、新聞傳播、政治辯論和學(xué)術(shù)研究于一體的公共場(chǎng)所,咖啡文化曾在英國(guó)興盛了一個(gè)多世紀(jì)。然而,搶占先機(jī)的咖啡文化在英國(guó)傳播時(shí)卻面臨重重阻力,最終被后起的茶文化取代。在英國(guó)東印度公司和統(tǒng)治者的支持下,飲茶從上層社會(huì)的貴族消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槠胀癖姷拇蟊娤M(fèi),并在維多利亞時(shí)代形成了獨(dú)具特色的英式下午茶文化。與咖啡文化相比,茶文化更能適應(yīng)英國(guó)傳統(tǒng)的貴族文化、性別文化和高雅文化,因而英國(guó)人更認(rèn)同茶文化,并不斷將其發(fā)揚(yáng)光大?？Х任幕筒栉幕谟?guó)的傳播歷程折射出飲食文化與民族認(rèn)同之間的關(guān)聯(lián),從而推動(dòng)物質(zhì)文化中的飲食文化研究向縱深發(fā)展。

17世紀(jì)初,在開展東方貿(mào)易的過(guò)程中,英國(guó)旅行家和商人從奧斯曼土耳其人那里認(rèn)識(shí)了咖啡。從好奇、懷疑到細(xì)品、研究,在短短半個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間里,經(jīng)過(guò)旅行家的發(fā)現(xiàn)和嘗試、植物學(xué)家和藥物學(xué)家的科學(xué)研究、從事海外貿(mào)易的商人和東印度公司的利益驅(qū)使、皇家學(xué)會(huì)和新聞報(bào)紙的宣傳以及廣大英國(guó)市民的親身體驗(yàn),咖啡這種神奇的東方飲料,從一種治療疾病的異域特殊藥物逐漸發(fā)展成為17世紀(jì)后期英國(guó)人日常生活中極為流行的一種飲料。飲用咖啡的主要場(chǎng)所——咖啡館——也逐漸興盛起來(lái),從1650年牛津出現(xiàn)英國(guó)第一家咖啡館開始,倫敦等許多大城市陸續(xù)開辦了許多咖啡館,到17世紀(jì)末時(shí),咖啡館已經(jīng)成為英國(guó)人城市生活的風(fēng)向標(biāo)。在這里,可以讀到最新的時(shí)事新聞,可以與其他顧客閑聊,與商業(yè)伙伴洽談生意,可以加入大家的討論,閑話文學(xué)與政治,而享受這一切,只需付一杯咖啡的錢,在當(dāng)時(shí)的倫敦,一杯咖啡的價(jià)格普遍為1便士,因此,倫敦的咖啡館有“便士大學(xué)”之稱。1

然而,到了18世紀(jì)初,隨著國(guó)際市場(chǎng)上咖啡競(jìng)爭(zhēng)的加劇和英國(guó)東印度公司貿(mào)易政策的調(diào)整,英國(guó)咖啡貿(mào)易的形勢(shì)發(fā)生了巨變:價(jià)格下跌,交易停滯不前。與此同時(shí),另外一種來(lái)自東方的熱飲——茶——在英國(guó)流行開來(lái),18世紀(jì)中后期,英國(guó)掀起了全民飲茶的熱潮,無(wú)論是上層的貴族還是下層的普通民眾,都為茶而著迷。后來(lái),隨著茶葉在英國(guó)的普及,飲茶成為英國(guó)人日常生活中不可或缺的一部分,早晨醒來(lái)喝“床前茶”,早餐時(shí)喝“早餐茶”,上午喝“工休茶”,下午喝“午茶”,就寢前喝“告別茶”。英國(guó)還形成了獨(dú)特的茶文化,以“英式下午茶”聞名于世界。為什么鐘愛咖啡的英國(guó)人轉(zhuǎn)而對(duì)茶情有獨(dú)鐘呢?英國(guó)人為什么更為認(rèn)同茶文化?其中既有商業(yè)因素和政治因素,也與咖啡和茶兩種不同的飲食文化有關(guān),本文將從文化視角來(lái)分析咖啡文化、茶文化這兩種飲食文化與英國(guó)民族認(rèn)同之間的關(guān)聯(lián),從而探究英國(guó)人放棄咖啡轉(zhuǎn)而愛好飲茶的深層次的歷史和文化根源。

一 17世紀(jì)咖啡文化在英國(guó)的傳播

1599年,一位英國(guó)探險(xiǎn)家從威尼斯航行到波斯灣,試圖聯(lián)合波斯沙阿(國(guó)王)與英國(guó)一起對(duì)抗當(dāng)時(shí)強(qiáng)大的奧斯曼土耳其人,偶然地提及了英國(guó)對(duì)東方貿(mào)易的興趣。他的航行被同伴記錄了下來(lái),1601年在倫敦出版后,引起了時(shí)人的關(guān)注,這就成為英國(guó)人最早提及東方有飲咖啡習(xí)慣的文獻(xiàn)記錄。2從那以后,英國(guó)的旅行家和商人經(jīng)常提及,土耳其人最喜歡喝一種叫作咖啡(coffa)的飲料。咖啡原產(chǎn)于非洲的埃塞俄比亞,廣泛種植于阿拉伯的也門,奧斯曼土耳其帝國(guó)強(qiáng)盛之時(shí)廣為流行。初識(shí)咖啡,英國(guó)人并沒(méi)有很快就喜歡上這種特殊的土耳其飲料,他們對(duì)咖啡的第一印象是:“一種可食用的類似于豌豆的豆子,在磨坊里磨碎后,用開水煮沸,然后以他們能忍受的最大熱度喝掉……像煤灰一樣黑,嘗起來(lái)和煤灰差不多,是一種不熟悉的,相當(dāng)不吸引人的飲料?！?當(dāng)時(shí)沒(méi)有任何跡象顯示英國(guó)人會(huì)喜歡上這樣一種味道不佳的熱飲。

然而,在好奇心的驅(qū)使下,英國(guó)旅行家仍然對(duì)咖啡這種來(lái)自異國(guó)的新奇飲料有著濃厚的興趣,并不斷地嘗試它的口味。正是這種旅行家的獵奇心理和異域文化的新奇引領(lǐng)了英國(guó)人的咖啡消費(fèi),他們不斷地公開宣傳這種新商品的價(jià)值,并且對(duì)咖啡的生理功效產(chǎn)生了興趣。文藝復(fù)興時(shí)期偉大的科學(xué)家弗朗西斯·培根(Francis

Bacon)在1626年出版的《自然史》中,把咖啡和煙草作為相似的藥用植物歸納到了一起。關(guān)于咖啡,培根這樣寫道:“在土耳其,有一種飲料叫咖啡,它黑似煤灰,味道濃烈,但這種飲料可以舒腦、寬心并消食。”4在游記作品對(duì)咖啡的宣傳鼓動(dòng)氛圍中,植物學(xué)家和藥物學(xué)家也開始研究咖啡的藥用價(jià)值。1640年,倫敦藥劑師約翰·帕金森(John

Parkinson)經(jīng)過(guò)研究后發(fā)現(xiàn),咖啡“對(duì)人的身體有很多藥用功效:空腹飲用后,它能治療腸胃萎縮,有助于消化,并能治療肝臟和脾等部位的腫瘤和梗阻”5。而且咖啡在阿拉伯和歐洲傳統(tǒng)中都有正統(tǒng)醫(yī)學(xué)中蓋倫主義的共性,因而在英國(guó)藥物學(xué)界迅速傳播開來(lái)。到17世紀(jì)50年代時(shí),咖啡已經(jīng)成為倫敦藥店里的重要藥物了。

咖啡的藥用功效很快引起了英國(guó)皇家學(xué)會(huì)的注意,作為其成員之一的約翰·比爾(John

Beale)曾建議將咖啡的種植和貿(mào)易作為英帝國(guó)擴(kuò)張計(jì)劃的一部分。6在英國(guó)皇家學(xué)會(huì)的強(qiáng)烈建議和英國(guó)海外貿(mào)易團(tuán)體的游說(shuō)面前,受17世紀(jì)重商主義貿(mào)易思想的影響,英國(guó)東印度公司收到了海外貿(mào)易商人關(guān)于在紅海港口城市穆哈港(Mocha,阿拉伯也門一港口)建立咖啡貿(mào)易據(jù)點(diǎn)的提議,但由于各種原因沒(méi)有實(shí)施。英國(guó)東印度公司轉(zhuǎn)而在印度洋貿(mào)易中做起了咖啡的中轉(zhuǎn)貿(mào)易,并在印度西部港蘇拉特市建立了工廠,將穆哈港的咖啡轉(zhuǎn)運(yùn)到波斯和印度次大陸銷售,獲得了高額的利潤(rùn)。1628年?yáng)|印度公司第一次將咖啡豆的樣品帶回英國(guó),再加上土耳其在也門統(tǒng)治的垮臺(tái)為咖啡貿(mào)易提供了機(jī)會(huì),1657年,東印度公司決定運(yùn)送10噸咖啡回英國(guó)國(guó)內(nèi)銷售,7帶動(dòng)了英國(guó)國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)潮流。

咖啡的消費(fèi)帶動(dòng)了咖啡館在英國(guó)的流行。1650年,一位名叫雅各布的猶太人在牛津開辦了英國(guó)第一家咖啡館,很受市民歡迎。1652年,倫敦也開辦了第一家咖啡館,而且發(fā)展迅速,咖啡館陸續(xù)傳播到了不列顛的大部分城市,但建造和經(jīng)營(yíng)大多模仿倫敦的咖啡館。8據(jù)倫敦市行政官員統(tǒng)計(jì),1663年時(shí),倫敦城里總共有82家咖啡館在營(yíng)業(yè)9,到17世紀(jì)末時(shí),倫敦咖啡館的數(shù)量在歐洲首屈一指,多達(dá)700多家10,咖啡館已然成為倫敦市的中心建筑?？Х瑞^在當(dāng)時(shí)不僅是人們飲用咖啡的場(chǎng)所,同時(shí)也是社交應(yīng)酬和文化交流的首選地,還是商業(yè)談判和政治對(duì)話的理想地,是科學(xué)家、商人、作家及政客們交流意見、互通有無(wú)的場(chǎng)所?？Х瑞^在17世紀(jì)中期的倫敦是一個(gè)新的公共空間,是一個(gè)極具開放性和公共性的社交場(chǎng)所,對(duì)倫敦城市生活的塑造起到了重要的作用,與現(xiàn)代咖啡館的場(chǎng)景和氛圍頗為不同。對(duì)哈貝馬斯(Habermas)來(lái)說(shuō),那個(gè)時(shí)代的咖啡館就是他認(rèn)為的“公共領(lǐng)域”(public
sphere)的典范:它向所有的人開放;它具有城市性和商業(yè)性(因此它是資產(chǎn)階級(jí)的);最重要的是,它是一個(gè)各種理性辯論得以開展的地方。11

17世紀(jì)英國(guó)的咖啡館起初是學(xué)者們進(jìn)行文化研究和辯論的場(chǎng)所,是新式文化的發(fā)祥地,咖啡館里座位是平等的,很多文學(xué)家、科學(xué)家選擇在這里進(jìn)行辯論和交流?？Х瑞^在當(dāng)時(shí)也是信息傳播的重要場(chǎng)所,商人們到這里搜尋商業(yè)信息,記者們到這里來(lái)采集新聞,促進(jìn)了17世紀(jì)后期新聞出版業(yè)的繁榮,著名的英國(guó)報(bào)紙如《觀察者報(bào)》和《閑談?wù)摺范际窃谶@一時(shí)期的咖啡館廣泛傳播的。1668年,一位名叫洛倫佐·馬加諾蒂(Lorenzo

Magalotti)的佛羅倫薩貴族在做客倫敦時(shí),對(duì)倫敦的咖啡館曾有這樣的描述:“咖啡館里有各色人等和成群的記者,人們?cè)谶@里可以聽到新聞或據(jù)說(shuō)是新聞的東西?！?2不僅如此,咖啡館還與17世紀(jì)后期英國(guó)的政治緊密相連,當(dāng)17世紀(jì)中期英國(guó)的共和制正在構(gòu)想之時(shí),咖啡館里充滿了對(duì)共和的討論,詹姆斯·哈靈頓(James
Harrington)就是典型的代表人物之一。1659年,當(dāng)未來(lái)政府的形式尚未清晰時(shí),哈靈頓和他的支持者在土耳其人頭像咖啡館(Turk's
Head Coffee-House)里成立了洛塔俱樂(lè)部(the Rota
Club)來(lái)討論他的共和國(guó)模式13,因?yàn)樗麄兿嘈趴Х瑞^里辯論的高質(zhì)量,認(rèn)為“咖啡館里的演講是最有創(chuàng)造性的,也是最聰明的演講,充滿了激情,而議院里的辯論相比而言實(shí)在是平淡”。14咖啡館里吸引政府注意力的除了對(duì)政治的辯論還有公眾的意見,因此,倫敦的咖啡館是當(dāng)時(shí)公眾意見的風(fēng)向標(biāo),政府也經(jīng)常依靠咖啡館來(lái)了解民情,收集有關(guān)民意的信息。更為重要的是,17世紀(jì)英國(guó)倫敦的咖啡館常被視為塑造理性文化和優(yōu)雅文化的理想場(chǎng)所,咖啡館里理性和平靜的討論使人們學(xué)會(huì)保持謙遜和克制,為每個(gè)人提供了學(xué)習(xí)效仿公德的機(jī)會(huì),推動(dòng)了公眾文化的道德改造,社會(huì)學(xué)家把這種現(xiàn)象稱為自我塑造。15

然而,咖啡消費(fèi)和咖啡館雖然對(duì)17世紀(jì)英國(guó)的商業(yè)革命、消費(fèi)革命和優(yōu)雅文化的塑造起到了不容忽視的作用,咖啡文化的繁榮景象在英國(guó)并未持續(xù)太久,到18世紀(jì)20年代以后,英國(guó)的咖啡文化逐漸衰落,一種新的熱飲——茶——逐漸在英國(guó)興盛起來(lái)。

二 17、18世紀(jì)至今英國(guó)茶文化的盛行

茶葉傳入英國(guó)比咖啡稍晚一些,1615年英國(guó)東印度公司駐日本平戶島代表威克漢姆(Wickham)在致公司澳門經(jīng)理人的一封信中,懇請(qǐng)經(jīng)理人伊頓給他寄一把精美的茶壺,這是英國(guó)人關(guān)于茶葉的最早記錄。1644年以后,英國(guó)商人在廈門開創(chuàng)業(yè)務(wù)時(shí),取茶的福建土音“tay”,拼成“tea”,英文的“茶”這個(gè)單詞由此而來(lái)。1617世紀(jì)中期,倫敦的加威咖啡館開始公開銷售茶葉,但僅供貴族宴會(huì)使用,茶和咖啡成為咖啡館中流行的兩種熱飲,但由于茶的價(jià)格較為昂貴,一直僅限于上層社會(huì)的奢侈消費(fèi)。1662年,嗜好飲茶的葡萄牙凱瑟琳公主與英王查理二世結(jié)婚,她的嫁妝包括了幾箱中國(guó)紅茶、丹吉爾和孟買的貿(mào)易站,即與葡萄牙的海外貿(mào)易權(quán),這使得英國(guó)人有機(jī)會(huì)買到茶葉。凱瑟琳王后酷愛飲茶,在她的帶動(dòng)下,飲茶迅速成為英國(guó)貴族間流行的一種時(shí)尚,飲茶之風(fēng)席卷英國(guó)王室。1663年,詩(shī)人埃德蒙德·瓦勒(Edmund
Waller)曾為凱瑟琳作詩(shī)“茶之頌”,高度贊頌了她對(duì)英國(guó)的兩大貢獻(xiàn):茶以及在東印度的貿(mào)易。17

推動(dòng)飲茶在英國(guó)盛行的又一重要原因在于英國(guó)東印度公司,公司董事們發(fā)現(xiàn)王室貴族普遍喜愛飲茶,就通過(guò)荷蘭進(jìn)口少量的好茶來(lái)進(jìn)貢給國(guó)王,因而獲得了貿(mào)易和政治、軍事方面的多種特權(quán)。1669年?yáng)|印度公司從爪哇(今印度尼西亞)進(jìn)口了一批茶葉,茶葉開始在英國(guó)大規(guī)模地供應(yīng),英國(guó)政府也頒布法令禁止英國(guó)人從荷蘭進(jìn)口茶葉,東印度公司開始逐步地壟斷了茶葉貿(mào)易。1818世紀(jì)初,東印度公司在中國(guó)建立了貿(mào)易站,可以直接從中國(guó)進(jìn)口茶葉,促進(jìn)了英國(guó)茶葉進(jìn)口的迅速增長(zhǎng)。隨著茶葉進(jìn)口量的不斷上升,英國(guó)茶葉的銷售價(jià)格不斷下跌,茶葉很快成為英國(guó)普通民眾能夠消費(fèi)的大眾飲品。據(jù)統(tǒng)計(jì),1699年,英國(guó)官方的茶葉進(jìn)口量大約是6噸,一個(gè)世紀(jì)之后年進(jìn)口量就達(dá)11000噸,每磅茶葉的零售價(jià)格也從1660年的10英鎊降到了1700年的1英鎊左右。19茶葉價(jià)格的下降推動(dòng)了飲茶在英國(guó)的普及,到18世紀(jì)末時(shí),英國(guó)幾乎人人皆在飲茶,全國(guó)上下無(wú)論貧富貴賤幾乎每人每天都可以喝上一兩杯茶。1784年,一位法國(guó)人在訪問(wèn)英國(guó)時(shí)說(shuō):“喝茶在整個(gè)英國(guó)相當(dāng)普遍,最卑微的農(nóng)民也和富人一樣一天喝兩次茶,茶葉在此的消費(fèi)量真是大得驚人?！庇形蝗鸬溆慰鸵舶l(fā)現(xiàn),“若水是英國(guó)人生命的第一大組成成分,茶則屈居第二”。20

隨著咖啡館在英國(guó)的衰落,為了滿足英國(guó)民眾對(duì)茶葉的需求,18世紀(jì)倫敦出現(xiàn)了許多時(shí)尚的茶園,人們可以在茶園里聊天、喝茶以及參與各種娛樂(lè)活動(dòng),茶園為英國(guó)人的社交提供了一個(gè)高雅的場(chǎng)所。19世紀(jì)中期,茶園衰落后,一位面包公司的女經(jīng)理突發(fā)奇想,在她商店后面開放了一間公共的茶室,獲得了成功,后來(lái)得到倫敦和很多英國(guó)省城的效仿,茶室提供各種熱飲和食物,同時(shí)播放音樂(lè)供顧客娛樂(lè)。2119世紀(jì)后期維多利亞時(shí)代,茶葉已經(jīng)成為英國(guó)的國(guó)民飲料,每人每年的茶葉消費(fèi)量從1.5磅增至6磅。2220世紀(jì)初的愛德華時(shí)代,外出飲茶成為一種時(shí)尚,午茶也增加了一項(xiàng)新的活動(dòng)——茶舞,吃茶點(diǎn)的時(shí)候組織舞會(huì)。第二次世界大戰(zhàn)后,喝茶這種時(shí)尚有所減退,但到了20世紀(jì)末21世紀(jì)初,英國(guó)人還保留著在家和在工作場(chǎng)所喝下午茶的習(xí)慣,茶室和茶店得到了復(fù)興,如倫敦的麗茲酒店和都切斯特飯店仍然以優(yōu)雅的下午茶而著稱。23

當(dāng)今的英國(guó)以精致的英式下午茶而著稱,下午茶已經(jīng)成為英國(guó)文化的重要組成部分,就像一首英國(guó)民謠中所唱的:“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí),世上的一切瞬間為茶而停?！痹缭?8世紀(jì)工業(yè)革命時(shí)期,英國(guó)新興的工廠里就形成了茶點(diǎn)時(shí)間,當(dāng)時(shí)由于單調(diào)重復(fù)性的工作讓工人對(duì)飲茶情有獨(dú)鐘,作為福利,工廠主開始為其雇工提供茶點(diǎn)休息時(shí)間。24而真正的下午茶傳統(tǒng)則是起源于19世紀(jì)的維多利亞女王時(shí)代(1837～1901)。當(dāng)時(shí)由于英國(guó)午餐和晚餐相隔時(shí)間較長(zhǎng),貝德福特(Bedford)公爵的第七位夫人安娜在感覺疲憊饑餓時(shí),讓她的仆人拿了一壺茶和一些點(diǎn)心到她的房間,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種安排非常舒心愜意,就開始邀請(qǐng)一些朋友和她一起喝,很快這種下午茶的風(fēng)俗就流行于英國(guó)的上流社會(huì)中。25正統(tǒng)的英式下午茶是作為一種社交聚會(huì)舉行的,重視飲茶時(shí)的儀式感,從下午4點(diǎn)鐘開始,主人和客人著盛裝端坐在茶桌旁,男性要著燕尾服,女性則著白天洋裝,先享用由三層瓷盤盛裝的美味點(diǎn)心,第一層放三明治,第二層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心,第三層則放蛋糕及水果塔,食用順序由咸而甜,接著由女主人親自為客人倒茶,傳統(tǒng)英式下午茶專用茶為大吉嶺茶、伯爵茶和錫蘭茶等,必須用碎茶沖泡五分鐘以上。若要加奶,應(yīng)該先倒牛奶,再倒茶。26精致的點(diǎn)心、內(nèi)斂?jī)?yōu)雅的淑女、隆重華麗的禮服和煩瑣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳缃欢Y儀,無(wú)不展示著下午茶的隆重。如今這些禮儀雖沒(méi)有這么煩瑣,但在正式的下午茶會(huì)上,大部分禮儀仍被沿用下來(lái)。

三 英國(guó)人為何拋棄咖啡轉(zhuǎn)而飲茶?

17世紀(jì)英國(guó)人癡迷于咖啡,以繁榮的咖啡貿(mào)易和優(yōu)雅的咖啡館享譽(yù)歐洲,咖啡文化在某種程度上成為塑造17世紀(jì)英國(guó)海外貿(mào)易、政治文化和社會(huì)道德的重要推動(dòng)力。然而自18世紀(jì)中期以后,以“便士大學(xué)”著稱的英國(guó)咖啡館逐漸走向沒(méi)落,英國(guó)人毅然決然地轉(zhuǎn)向了飲茶,并不斷地對(duì)茶文化進(jìn)行創(chuàng)新,形成了世界上獨(dú)具特色的英式下午茶文化。為什么曾經(jīng)酷愛咖啡的英國(guó)人竟然拋棄咖啡轉(zhuǎn)而鐘愛飲茶呢?其中的緣由值得深思。茶和咖啡這兩種不同的飲食文化與英格蘭民族認(rèn)同之間有何關(guān)聯(lián)?為何英格蘭民族更加認(rèn)同茶文化而不是咖啡文化呢?曾經(jīng)有一些歷史學(xué)家和經(jīng)濟(jì)學(xué)家試圖從宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)解釋英國(guó)人從愛好咖啡轉(zhuǎn)向飲茶的原因。他們認(rèn)為,18世紀(jì)20年代由于荷蘭爪哇和西印度群島種植的咖啡大量涌入英國(guó)市場(chǎng),同來(lái)自阿拉伯市場(chǎng)上的高品質(zhì)咖啡形成了激烈競(jìng)爭(zhēng),從而導(dǎo)致咖啡價(jià)格下跌,咖啡貿(mào)易因而無(wú)利可圖。27經(jīng)濟(jì)學(xué)家西蒙·史密斯也認(rèn)為,茶葉進(jìn)口商通過(guò)操縱課稅和關(guān)稅使咖啡貿(mào)易更加無(wú)利可圖,東印度公司通過(guò)對(duì)茶葉貿(mào)易的壟斷嚴(yán)格地控制著國(guó)際市場(chǎng)上茶葉的價(jià)格和質(zhì)量,引領(lǐng)著英國(guó)民眾更多地消費(fèi)茶葉。28這種經(jīng)濟(jì)學(xué)的分析貌似有道理,但實(shí)際上說(shuō)服力很微弱,因?yàn)閮H從咖啡和茶的價(jià)格比較去解釋英國(guó)人對(duì)茶的愛好過(guò)于簡(jiǎn)單,而且17世紀(jì)和18世紀(jì)初期有部分歷史記錄表明,咖啡和茶在成本、進(jìn)口關(guān)稅和消費(fèi)量等方面非常接近和類似,而且由于運(yùn)輸距離遙遠(yuǎn),茶的成本比咖啡更高一些。因此這個(gè)問(wèn)題需要從歷史和文化等其他角度探究其深層次的社會(huì)根源。

首先,從歷史原因來(lái)看,英國(guó)東印度公司和英國(guó)政府的政策在引領(lǐng)英國(guó)從咖啡文化轉(zhuǎn)向茶文化的過(guò)程中起了重要的推動(dòng)作用。任何新的外來(lái)文化都是在特定的歷史條件和時(shí)代背景下得到傳播的,脫離文化產(chǎn)生和發(fā)展的歷史背景,就難以從根源上理解特定的文化,咖啡文化和茶文化在英國(guó)的傳播也不例外?？Х任幕谟?guó)搶占先機(jī)主要是因?yàn)檫\(yùn)輸條件的優(yōu)勢(shì),咖啡主要產(chǎn)地也門離英國(guó)距離較近,進(jìn)而咖啡的價(jià)格相對(duì)于茶較為低廉。東印度公司起初也想控制歐洲的咖啡貿(mào)易,但是來(lái)自荷蘭及其產(chǎn)地的競(jìng)爭(zhēng)愈益激烈,咖啡貿(mào)易的利潤(rùn)越來(lái)越薄,反而在茶葉貿(mào)易中獲利豐厚,尤其是在18世紀(jì)20年代,東印度公司獲得了在英國(guó)壟斷茶葉貿(mào)易的特權(quán)后,茶葉貿(mào)易逐漸成為英國(guó)東印度公司的中心產(chǎn)業(yè),推動(dòng)了茶文化在英國(guó)的廣泛傳播。因此英國(guó)東印度公司由咖啡貿(mào)易轉(zhuǎn)向茶葉貿(mào)易的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向深刻地影響了英國(guó)民眾對(duì)咖啡和茶的消費(fèi)需求,畢竟17、18世紀(jì)咖啡和茶的消費(fèi)主要依賴從海外的進(jìn)口貿(mào)易。

英國(guó)東印度公司在發(fā)展過(guò)程中,不斷地加強(qiáng)與英國(guó)政府之間的聯(lián)系,其商業(yè)利益主要依賴政府賦予的政治、經(jīng)濟(jì)和軍事特權(quán)。故而英國(guó)政府的政策在引領(lǐng)英國(guó)民眾的消費(fèi)導(dǎo)向方面也發(fā)揮了不容忽視的作用?？Х任幕谟?guó)的傳播雖然搶占了先機(jī),但由于英國(guó)的咖啡館不僅是喝咖啡的場(chǎng)所,而且是一個(gè)向所有市民開放的公共空間,其間不僅流傳有學(xué)者們的科學(xué)和哲學(xué)思想,也是新聞和各種小道信息的傳播地,更是英國(guó)官員和公眾表達(dá)政治意見的理想場(chǎng)所,在17世紀(jì)末18世紀(jì)初英國(guó)政治革命此起彼伏、政治局勢(shì)尚不穩(wěn)固的特殊環(huán)境中,咖啡館里充斥的各種政治意見和評(píng)論無(wú)疑使英國(guó)政府感到不安。因此,自17世紀(jì)60年代以后,英國(guó)多位國(guó)王就曾頒布法令對(duì)咖啡館的經(jīng)營(yíng)和傳播進(jìn)行限制,甚至頒布關(guān)閉咖啡館的禁令。早在英國(guó)王政復(fù)辟時(shí)期(1660～1688年),作為政治辯論和新聞傳播中心的咖啡館,就引起了復(fù)辟政權(quán)的統(tǒng)治者們的恐慌29,因此,他們認(rèn)為應(yīng)該監(jiān)管咖啡館里的活動(dòng)。國(guó)王查理二世自登上王位之時(shí)就下決心要鏟除咖啡館,1666年底,查理二世就與他的大法官克拉倫登伯爵討論徹底取締咖啡館的可能性。克拉倫登伯爵認(rèn)為,“咖啡館里的人們好像有特許的憲章一樣,想說(shuō)什么就說(shuō)什么,他們的言論從來(lái)不會(huì)被質(zhì)疑,甚至對(duì)政府進(jìn)行最惡劣的指責(zé)也是容許的”30,因此他不但同意國(guó)王的意見,認(rèn)為取締咖啡館是可取的,而且提議通過(guò)皇家公告的形式頒布對(duì)咖啡館的禁令,并巧妙地使用間諜來(lái)記錄那些持續(xù)公開地嘲笑政府的言論。查理二世同意了這個(gè)提議,并要求克拉倫登伯爵在樞密院會(huì)議上提議壓制咖啡館。盡管后來(lái)這個(gè)建議被否決了,但查理二世壓制咖啡館的思想仍在繼續(xù),1671年2月,查理二世向樞密院再次提出,采取合法有效的措施去取締咖啡館,國(guó)務(wù)大臣受此影響,將摧毀倫敦咖啡館的想法提上了日程。后來(lái)查理二世還專門簽署了皇家公告對(duì)咖啡館進(jìn)行壓制。繼任的詹姆斯二世仍然繼續(xù)壓制咖啡館,下議院議員就曾敦促議會(huì)通過(guò)法令禁止咖啡館里的非法集會(huì),詹姆斯國(guó)王也試圖限制咖啡館內(nèi)的言論。因此,英國(guó)政府對(duì)咖啡館的壓制政策使得咖啡文化在英國(guó)的傳播面臨巨大的阻力。

與此相反,從17世紀(jì)末到18世紀(jì)初,英國(guó)統(tǒng)治者對(duì)茶文化卻極為推崇。1688年光榮革命后登上英國(guó)王位的荷蘭執(zhí)政瑪麗二世嗜好飲茶,并把飲茶之風(fēng)帶到了英國(guó),瑪麗女王從荷蘭帶來(lái)了很多茶葉和一些精美的瓷質(zhì)茶具,也把荷蘭式的茶會(huì)帶到了英國(guó)宮廷,使得飲茶之風(fēng)在英國(guó)上層社會(huì)中傳播開來(lái)。18世紀(jì)初,安妮女王統(tǒng)治時(shí)期,也大力推動(dòng)飲茶風(fēng)俗的普及,她提倡早餐中以茶代酒,而且經(jīng)常舉辦茶會(huì),室內(nèi)裝飾考究,經(jīng)常飾以屏風(fēng),桌上擺有中國(guó)瓷器,以便沖出中國(guó)的茶味,英國(guó)主婦們競(jìng)相效仿,把茶葉放上了餐桌,使得喝茶成為全國(guó)性的生活習(xí)慣。19世紀(jì)的維多利亞女王更是酷愛飲茶,她在位時(shí)期下午茶開始流行,并對(duì)下午茶的推廣起到了至關(guān)重要的作用。維多利亞統(tǒng)治時(shí)期的英國(guó)處于大英帝國(guó)最為鼎盛的時(shí)期,那時(shí)文化藝術(shù)高度繁榮,人們?cè)谏罘绞缴弦沧非缶碌溲?女王認(rèn)為下午茶有利于緩解壓力和體味人生,因而在她的推崇下,下午茶得到了普及,我們現(xiàn)在所提及的英式下午茶,其專有名詞的全稱即為“正統(tǒng)英式維多利亞下午茶”。到了20世紀(jì)中期以后,英國(guó)女王伊麗莎白二世更是下午茶的忠實(shí)粉絲,在她每日的餐單中,下午茶必不可少,哪怕是外出巡訪,也會(huì)隨身帶著紅茶和茶點(diǎn)。英國(guó)多位統(tǒng)治者的引領(lǐng)使得茶文化從宮廷上層逐漸傳播到普通民眾,她們的示范效應(yīng)取得了良好的效果,使得英國(guó)人對(duì)茶的喜愛多了幾分。

其次,英國(guó)人對(duì)茶文化更為認(rèn)同,卻不認(rèn)同咖啡文化,更多地應(yīng)該從文化角度進(jìn)行深層次的分析?？Х群筒柙趥鞑ミ^(guò)程中,不僅僅是人們飲食中的兩種飲品,其中承載著深厚的文化意涵。食物也是一種文化表達(dá),就像飲食人類學(xué)家所指出的,“食物的概念在不同的文化系統(tǒng)中具有完全不同的符號(hào)和意義表達(dá)。從食物的信息中人們可以通過(guò)直接觀察其在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的情況,包括諸如技術(shù)、使用、廣告等外在表達(dá),還可以通過(guò)非直接觀察其在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的情況中確認(rèn)食物在特定社會(huì)中精神生活的重要主題。食物作為文化符號(hào)不獨(dú)是其本身的主題,它還是文化語(yǔ)境中的敘事。”31咖啡文化與茶文化在英格蘭民族的文化中有著不同的文化意義,與平等、公開、復(fù)雜的咖啡文化相比,茶文化在政治文化、性別文化和社會(huì)高雅文化等方面更能得到英格蘭人的民族認(rèn)同,因而英國(guó)人最終選擇了茶文化,并不斷地推陳出新,形成了享譽(yù)世界的英國(guó)茶文化。

茶文化更能適應(yīng)英國(guó)君主制傳統(tǒng)的貴族文化。英國(guó)是一個(gè)有著漫長(zhǎng)的君主制歷史傳統(tǒng)的國(guó)家,英國(guó)貴族在歷史發(fā)展過(guò)程中是“一個(gè)偉大的土地?fù)碛姓呒瘓F(tuán),他們之中的許多人并未得到封號(hào),許多人也不因?yàn)榱钊俗⒛康呢?cái)富而區(qū)別于其他社會(huì)等級(jí),然而其整個(gè)家族卻世世代代居住在自己土地的范圍內(nèi),并在該地區(qū)經(jīng)營(yíng)商業(yè),影響著其鄰居的意見和輿論,行使著堂堂正正的家主職權(quán),并且考慮世代租用其土地的農(nóng)戶的愿望和情感”32,曾在英國(guó)由封建社會(huì)向近代資本主義社會(huì)過(guò)渡的過(guò)程中發(fā)揮過(guò)重要的作用,他們的行為規(guī)范和生活方式形成了英國(guó)獨(dú)特的貴族文化,成為英國(guó)社會(huì)其他階層向往的生存方式,其中包含著濃厚的等級(jí)觀念?？Х任幕谟?guó)傳播的過(guò)程中,由于咖啡館向所有階層的人開放,座位和規(guī)則相對(duì)平等,顧客沒(méi)有尊卑之分,不能適應(yīng)尊貴的貴族文化。茶文化在英國(guó)流行的較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi),一直是上層貴族身份和地位的一種象征,正式的茶會(huì)選用的茶都是非常名貴的紅茶,如祁門紅茶和伯爵茶等,茶具也較為講究,要準(zhǔn)備成套的精美瓷器,包括瓷質(zhì)的茶壺、茶杯、茶匙、小碟子、糖罐、奶盅瓶和三層點(diǎn)心盤等,這些名貴的紅茶和瓷器都很好地體現(xiàn)了貴族文化的尊貴。即使到了后來(lái)的現(xiàn)代工業(yè)社會(huì),貴族失去了經(jīng)濟(jì)和政治上的統(tǒng)治地位,但是他們“在意識(shí)形態(tài)上的優(yōu)越感和文化上的尊崇地位仍被保留下來(lái),他們奢華的飲茶風(fēng)尚成為新興的工業(yè)資產(chǎn)階級(jí)和中產(chǎn)階級(jí)們積極效仿的榜樣……英國(guó)大眾對(duì)貴族有一種由衷的認(rèn)可和向往,對(duì)貴族的品格和文化形成了一定的認(rèn)同,貴族階層一直是整個(gè)社會(huì)生活的核心和尊崇的模范”33。因而體現(xiàn)英國(guó)貴族文化的茶文化得到了英國(guó)人的普遍認(rèn)同,并不斷得到發(fā)揚(yáng)光大。

茶文化更有利于英國(guó)建立融洽的性別文化。在近代早期的英國(guó),以男性為主導(dǎo)的社會(huì)文化長(zhǎng)期占統(tǒng)治地位,咖啡館只允許男性進(jìn)入,不向女性開放,雖然有些咖啡館由女士開辦,咖啡館里偶爾也會(huì)出現(xiàn)女性的身影34,但總體而言,咖啡館所代表的公共空間基本上是排斥女性的。對(duì)此,英國(guó)女性非常不滿,并以各種理由批判咖啡館的消極影響,1674年,一位匿名的作者寫了長(zhǎng)達(dá)6頁(yè)的《婦女反對(duì)咖啡的請(qǐng)?jiān)笗?其中就對(duì)咖啡館變成男性交往空間進(jìn)行攻擊,認(rèn)為“咖啡館易于使男性變得女性化,缺乏男子漢的陽(yáng)剛氣概”35,因此,咖啡文化在英國(guó)受到廣大女性的抵制。而茶文化在傳播和發(fā)展過(guò)程中,女性的地位得以凸顯,對(duì)英國(guó)茶文化的傳播起到關(guān)鍵作用的人物都是女性,如凱瑟琳王后、瑪麗二世、安妮女王、維多利亞女王、伊麗莎白二世等等。茶桌也被視為女性主導(dǎo)的私人家庭場(chǎng)所,與家庭文化緊密聯(lián)系在一起,而家庭是近代英國(guó)市民社會(huì)的核心,喝茶時(shí)家庭成員圍坐在一起,互相問(wèn)候和交流,營(yíng)造出溫馨、幸福的家庭文化。茶會(huì)上從茶的準(zhǔn)備到茶飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié),女性都占據(jù)核心地位,男性只需展示自己的紳士風(fēng)度。英國(guó)的紳士風(fēng)度形成于維多利亞女王時(shí)期,主要體現(xiàn)在男性的行為舉止、文明儀態(tài)和對(duì)女性群體的尊重方面,在英國(guó)下午茶文化中得以完美的體現(xiàn)。首先從著裝要求上,男性出席茶會(huì)時(shí)必須身著燕尾服、戴高帽,其次行為穩(wěn)重、大方得體,所有物品輕拿輕放,最后,男性對(duì)身邊的女性要有禮貌,時(shí)刻主動(dòng)為女性服務(wù),茶文化為紳士風(fēng)度的形成與保持提供了良好的社會(huì)環(huán)境。因此,茶文化中男女各自扮演的性別角色有利于提高女性地位、塑造紳士風(fēng)度、營(yíng)造家庭文化,從而形成兩性融洽相處的性別文化。

茶文化更能滿足英國(guó)人對(duì)高雅文化的需求。英國(guó)在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中所形成的貴族文化注重生活方式的高雅,對(duì)高雅文化有強(qiáng)烈的需求。英國(guó)咖啡文化在興起之初,由于顧客局限在上層社會(huì)的學(xué)者和貴族,對(duì)人們的行為舉止起到了一定的規(guī)范作用,使得優(yōu)雅的文化得以保持了一段時(shí)期。然而,隨著咖啡館的普及,越來(lái)越多的中下層民眾參與其中,咖啡館里的言論不受約束,小道信息、閑言碎語(yǔ)和不良習(xí)氣有所滋長(zhǎng),因而不斷受到英國(guó)市民的責(zé)難。而茶文化在英國(guó)傳播的較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi),大多為上層社會(huì)流行的風(fēng)尚,一直保持著優(yōu)雅高貴的文化氛圍,雖然后來(lái)逐漸平民化,但在較為正式的下午茶中,大部分禮儀和風(fēng)俗保持了下來(lái),華麗精致的下午茶成為英國(guó)人高雅生活的代名詞。英國(guó)學(xué)者簡(jiǎn)·佩蒂格魯(Jane

Pettigrew)描述這種茶會(huì)說(shuō):“坐于茶壺旁的女主人恰如一位女王,高貴典雅,恰如17世紀(jì)的布拉干薩王朝的凱瑟琳一樣,每當(dāng)她向朋友介紹新香草時(shí),必然會(huì)坐在茶桌旁,盡顯飲茶風(fēng)趣。出席茶會(huì)的客人必先等房中的女主人倒好茶并先喝下一小碗茶以表敬意后才能飲茶。”36英式下午茶對(duì)環(huán)境有較高的要求,必須將高雅文化與自然生趣緊密結(jié)合起來(lái),茶具和茶葉的選擇較為考究,除此之外,茶藝和茶禮更是英國(guó)高雅文化的典型體現(xiàn)。英式茶高超的沖泡技藝先從新鮮的水注入沸水壺中煮沸開始,然后溫壺保證口味純正,接著把沸水注入壺中沖泡,靜候兩三分鐘,最后將茶壺內(nèi)沖好的茶湯倒入自己喜歡的茶杯中,也可以根據(jù)個(gè)人愛好加入糖和牛奶。下午茶還形成了一套優(yōu)雅的禮儀規(guī)范,正統(tǒng)的時(shí)間從下午4點(diǎn)開始,對(duì)主人和客人的著裝、茶具和茶葉的選擇、沖泡的方式以及茶點(diǎn)的食用都有嚴(yán)格的規(guī)定,這些禮儀較好地展示了英國(guó)淑女和紳士的風(fēng)采和修養(yǎng),形成了考究華麗的英式茶道,有利于塑造貴族式的高雅文化。

總之,咖啡文化雖然在英國(guó)搶占了先機(jī),盛極一時(shí),但在英國(guó)傳播過(guò)程中卻阻力重重,茶文化則受到英國(guó)東印度公司和英國(guó)統(tǒng)治者尤其是國(guó)王的推崇,因而在英國(guó)長(zhǎng)盛不衰,與咖啡文化相比,茶文化更能適應(yīng)英國(guó)君主制的貴族文化、兩性和諧的性別文化和社會(huì)高雅文化,所以英格蘭人更為認(rèn)同茶文化,并不斷將其發(fā)揚(yáng)光大。

結(jié) 語(yǔ)

17世紀(jì),出于在東方開展貿(mào)易的需要,英國(guó)人對(duì)咖啡產(chǎn)生了濃厚的興趣,咖啡館大量涌現(xiàn),在漫長(zhǎng)的一百多年時(shí)間里,咖啡館成為英國(guó)人品咖啡、談生意、聊哲學(xué)、研學(xué)術(shù)、論政治的社交場(chǎng)所,曾經(jīng)成為近代早期英國(guó)商業(yè)革命、消費(fèi)革命、科學(xué)革命和政治革命的重要推動(dòng)力。然而英國(guó)人對(duì)咖啡文化的推崇并未得以延續(xù),到了18世紀(jì),咖啡貿(mào)易的格局發(fā)生了變化,加上英國(guó)統(tǒng)治者對(duì)咖啡文化的壓制,咖啡日益被英國(guó)人遺棄。與此同時(shí),茶在英國(guó)得到廣泛傳播,作為上層社會(huì)奢侈消費(fèi)代表的茶文化,逐步發(fā)展成為深受英國(guó)普通民眾喜愛的大眾飲品。不僅如此,英國(guó)人還不斷推陳出新,結(jié)合本民族生活習(xí)慣對(duì)茶文化進(jìn)行革新,加入糖和牛奶,從維多利亞時(shí)代開始,更是形成了從著裝服飾、茶具茶葉到飲茶禮儀等方面都極為華麗高雅的英式下午茶,時(shí)至今日,下午茶已經(jīng)成為英國(guó)文化的重要組成部分。

咖啡文化和茶文化在英國(guó)歷史上的傳播過(guò)程體現(xiàn)了飲食文化與民族認(rèn)同之間的關(guān)聯(lián)。人們會(huì)在特定的飲食文化中表達(dá)某種集體意識(shí),這種集體意識(shí)又會(huì)附加產(chǎn)生出一種對(duì)所屬民族文化的忠誠(chéng)。為什么人們可以通過(guò)食物的生產(chǎn)、選擇、烹飪、食用等傳遞一種文化價(jià)值,并借以達(dá)到一種文化認(rèn)同呢?

正如羅蘭·巴特爾所說(shuō),在食物的想象中包含著食物的“精神”,“這種食物的精神特指有助于明確解釋食物口味和習(xí)俗的一整套連貫的同質(zhì)性食物特征和習(xí)慣”。37因而,從這種意義上說(shuō),食物具有文化認(rèn)同的價(jià)值,英國(guó)人對(duì)咖啡文化和茶文化的接受,顯示出飲食文化對(duì)于民族認(rèn)同的重要意義,而飲食是人們最為日常、最為重要的功能性身體表述和文化表述,因此也就成為突出民族性和族群認(rèn)同的基本因素。

注釋

1Markman Ellis,The Coffee-House:A Cultural History,London:Weidenfeld & Nicolson,2011,p.117.

2William H.Ukers,All about Coffee,New York:The Tea and Coffee Trade Journal Company,1935,pp.31-33.

3Brian Cowan,The Social Life of Coffee :the Emergence of the British Coffeehouse,New Haven:Yale University Press,2005,p.5.

4Markman Ellis,The Coffee-House:A Cultural History,p.33.

5Ibid.,p.34.

6Brian Cowan,The Social Life of Coffee :the Emergence of the British Coffeehouse,p.27.

7Ibid.,pp.59-60.

8William H.Ukers,All About Coffee,pp.37-38.

9Markman Ellis,The Coffee-House:A Cultural History,p.116.

10Brian Cowan,The Social Life of Coffee :the Emergence of the British Coffeehouse,p.30.

11Brian Cowan,“The Rise of the Coffeehouse Reconsidered”,The Historical Journal,2004,Vol.47,No.1.

12Markman Ellis,The Coffee-House:A Cultural History,p.82.

13Markman Ellis,The Coffee-House:A Cultural History,pp.54-55.

14John Aubrey,Brief Lives,London:Penguin Books,2000,p.135.

15Norbert Elias,The History of Manners in The Civilising Process,Oxford:Blackwell,1994,p.66.

16[美]威廉·烏克斯:《茶葉全書》( 上卷),儂佳、劉濤、姜海蒂譯,東方出版社,2011,第36～37頁(yè)。

17[美]湯姆·斯丹迪奇:《六個(gè)瓶子里的歷史》,吳平等譯,中信出版社,2006,第142～143頁(yè)。

18[美]威廉·烏克斯:《茶葉全書》( 上卷),第43頁(yè)。

19[美]湯姆·斯丹迪奇:《六個(gè)瓶子里的歷史》,第144頁(yè)。

20同上書,第148頁(yè)。

21張忠良、毛先頡:《中國(guó)世界茶文化》,時(shí)事出版社,2016,第340～341頁(yè)。

22[英]阿薩·布里格斯:《英國(guó)社會(huì)史》,陳叔平等譯,商務(wù)印書館,2015,第318頁(yè)。

23Helen Saberi,Tea:A Global History,London:Reaktion Books Ltd.,2010,p.111.

24[英]湯姆·斯丹迪奇:《六個(gè)瓶子里的歷史》,第150頁(yè)。

25Helen Saberi,Tea:A Global History,pp.102-103.

26張忠良、毛先頡:《中國(guó)世界茶文化》,第346頁(yè)。

27Markman
Ellis,The Coffee-House:A Cultural History,p.217。類似的看法可參考Brian Cowan,The
Social Life of Coffee :the Emergence of the British Coffeehouse,p.64。

28Simon
Smith,“Accounting for Taste:British Coffee Consumption in Historical
Perspective”,Journal of Interdisciplinary History,1996,Vol.27,No.2.

29James Harrington,Political Works of James Harrington,J.G.A.Pocock,ed.,Cambridge:Cambridge University Press,1977,pp.856-857.

30Brian Cowan,The Social Life of Coffee :the Emergence of the British Coffeehouse,p.194.

31彭兆榮:《飲食人類學(xué)》,北京大學(xué)出版社,2013,第80頁(yè)。

32錢乘旦、陳曉律:《英國(guó)文化模式溯源》,上海社會(huì)科學(xué)院出版社,2003,第267頁(yè)。

33梁遠(yuǎn):《從茶文化中看英國(guó)文化向上的價(jià)值取向》,《湘南學(xué)院學(xué)報(bào)》2010年第6期。

34Brian Cowan,The Social Life of Coffee :the Emergence of the British Coffeehouse,pp.243-244.

35Markman Ellis,The Coffee-House:A Cultural History,pp.146-147.

36[英]簡(jiǎn)·佩蒂格魯:《茶設(shè)計(jì)》,邵立榮譯,山東畫報(bào)出版社,2013,第42頁(yè)。

37Roland
Barthes,“Toward a Psychosociology of Contemporary Food Consumption”,in
Carole Counihan and Penny Van Esterikeds.,Food and Culture:A Reader,New
York and London:Routledge,2012,p.26.