英國紅茶享譽全球，紅茶的源頭卻在中國，荷蘭人把中國紅茶輸入歐洲，英國這樣一個本土不產茶的國家，卻成為紅茶消費量和進口量最大的國家，成為了紅茶文化的弘揚地，塑造了與東方茶文化遙相呼應的西方茶文化。

雅姆·蒂索《音樂學院》

茶樹起源于云南西南部，在漫長的進化過程中，茶樹受到自然環(huán)境和人為因素的影響而不斷演化，形成了十分豐富的茶樹資源。在長期利用茶葉的過程中，茶業(yè)開始出現，西漢時期，茶葉成為流通商品，其后輸入各國。隨著加工技術不斷革新和演變，我國逐漸形成了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大茶類。紅茶是世界上產量和消費量最大的茶類，約占茶葉總產量的80%。中國是茶樹的原產地，也是紅茶的故鄉(xiāng)，中國的紅茶生產落后于綠茶，但是，傳到國外，制茶技術的發(fā)展卻比綠茶快。目前，世界紅茶產區(qū)主要分布于中國、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞和東部非洲，阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶和祁門紅茶被譽為世界四大名紅茶。

世界四大高香紅茶

據統(tǒng)計，英國是世界上人均茶消費量最大的國家，80%的英國人飲茶，每天大約喝掉1億3500萬杯茶，占國內各類飲料消費的一半，占世界茶葉消費總量的四分之一【1】。英國本土不產茶，其茶的消費量卻越居世界首位，英國也是世界上最大的紅茶進口國，成為中國、印度、斯里蘭卡等茶葉出口國爭奪的市場。中國是紅茶的原產地，但英國卻是紅茶文化的弘揚地，英國的飲茶習俗起源于維多利亞時期，至今已有三百多年的歷史，形成了獨具特色的茶文化【2】。英國的茶文化自成體系，以紅茶為主，下午茶為特色，其影響遍及歐洲大陸和所有聯邦國家【3】。本文從中國紅茶的起源、紅茶向英國的傳播、維多利亞時代英國紅茶文化的形成和發(fā)展來探討紅茶在英國的發(fā)展以及對英國社會產生的影響。

維多利亞女王（1819年-1901年）

一、紅茶的起源及向英國的傳播

1.紅茶的起源

茶不僅是中國人民的傳統(tǒng)飲料，也是世界人民普遍愛好的飲料之一，茶葉很早就成為我國主要的出口商品，中國茶對世界的影響不亞于絲綢，公元5世紀，我國茶葉開始輸入亞洲的一些國家，17世紀運往歐美各國。

世界紅茶起源于中國，福建武夷山是紅茶的故鄉(xiāng)。武夷山在明末引進杭蘿茶制法之際出現了發(fā)酵技術，在一個偶然的時機出現了正山小種紅茶，這一時期在1567-1610年之間，這無疑是中國最早的紅茶，也是世界上最早的紅茶，所以武夷正山小種紅茶是世界紅茶的始祖，夷山桐木源（今武夷山國家自然保護區(qū)）是小種紅茶的發(fā)源地【4】。1640年《清代通史》卷二第847頁載：“明末崇禎十三年紅茶（有工夫紅茶、武夷茶、小種茶、白毫等）始由荷蘭轉至英倫”。這是國內關于武夷正山小種紅茶的最早記載【5】。

羅伯特·福瓊《中國茶鄉(xiāng)之行》插圖（武夷山茶園）

16世紀中國最先發(fā)明了紅茶手工制法，生產小種紅茶。1836年，中國小種紅茶制法傳入阿薩姆；1839年，印度阿薩姆簡化小種紅茶的手工制法，后來中國加以改進為工夫紅茶制法，制出“祁紅”；1880年后，隨著制茶機械的發(fā)展，開始了分級紅茶制法，國外稱為傳統(tǒng)制法，后來又有了切細紅茶的生產。

阿薩姆、大吉嶺

2.紅茶向英國的傳播

明成祖永樂年間（1403-1424年），鄭和七次下西洋從福建帶去作為禮品和藥品的武夷茶，鄭和船隊遍歷東南亞、阿拉伯半島、直達非洲東岸，西歐各國的商人先后東來，并轉運中國茶葉回到本國，在上層社會推廣飲茶。1577年，荷蘭從中國購買茶葉，并通過澳門進口，1606年荷蘭東印度東方公司運抵阿姆斯特丹，再轉運至歐洲，這是中國茶葉直銷往歐洲的最早記錄。17世紀中國海禁開放，荷蘭人于1610年首先將東方所產的茶運往西歐，開始了中國茶向世界傳播的先河。1637年，英國一位船長專程率船隊到我國購買茶葉，首次從中國廈門直接運茶葉到英國。1644年，英國商人在中國福建廈門設立了采購茶葉的商務機構，拉開了中英直接進行茶葉貿易的序幕。

鄭和下西洋路線

3.早期的中英茶葉貿易

托馬斯·卡洛韋被認為是英國最早的茶商，1657年他創(chuàng)辦了卡洛韋茶葉公司，這是當時倫敦最大的茶葉公司，下設卡洛韋咖啡館和“大衛(wèi)之友”咖啡館，提供茶飲并出售茶葉。1675年，英王查爾斯二世以咖啡館變成暴動分子聚集的場所為由，宣布禁止任何人開咖啡館或在家販賣茶、咖啡、巧克力等，這項法令因受民眾反對而沒有實施。查爾斯二世設禁茶令，而他的皇后葡萄牙公主凱瑟琳卻將茶葉作為嫁妝帶到英國，于是飲茶習俗在英國皇室流傳了下來，凱瑟琳也因此被稱為“飲茶皇后”。1685年英國新女王瑪麗將荷蘭茶葉、茶具以及茶會帶到英國。1689年英屬東印度公司直接由廈門將武夷茶（包括小種紅茶）運往倫敦，開啟了中英直接貿易先河。1702年，英國安妮女王推崇家庭茶會，使飲茶成為一種社會風俗。17世紀，茶葉在歐洲逐漸風行于皇宮貴族及上層社會，同時將飲茶習俗傳入歐美，至18世紀中葉風靡全國【3】。值得一提的是早期輸入英國的茶，綠茶比紅茶比例大得多，到18世紀中期紅茶才一搶風頭，英國的茶文化以紅茶為主，是因為英國的水質較硬、呈弱堿性，飲用起來口感很差，但是這種水質的水與紅茶混在一起時，味道就變得芳香濃郁起來，這一奇妙的結合，使得紅茶在英國一躍為國飲；另外，綠茶不易保存，長途跋涉易霉變【6，7】。

查爾斯二世與凱瑟琳

清朝順治康熙年間（1644-1721年）是歐洲前往中國購運大量茶葉的時期，由于英國乃至歐洲皇室貴族的茶葉需求日益增加，滿載茶葉的歐洲商船遠航在世界各地，在全盛時期，中國輸出的茶葉六成都是紅茶。1850年以前，幾乎所有英國的茶葉都來自中國，1830年，布魯斯在阿薩姆種中國茶，但沒有成功，其后中國紅茶在印度和斯里蘭卡成功栽培，均為大葉種紅茶。1834年，英國開始在印度成立了植茶研究發(fā)展委員會，并派人到中國學習茶葉制造技術，購買茶籽、茶苗，五年后第一批印度的茶在倫敦出售。英國的紅茶歷史在歐洲起步不算最早，但其影響之大卻是歐洲其他國家不能比擬的，英國賦予紅茶優(yōu)雅的形象及豐碩華美的飲用方式。【6，7】

19世紀中期阿薩姆地區(qū)茶葉生產圖（可見留辮華人）

二、英國紅茶文化的形成與發(fā)展

1.紅茶成為英國大眾化飲料

18世紀80年代，英國植物采集家，將茶樹種子偷偷帶到了印度，并且在印度培育了十多萬株茶樹苗，于是就出現了大規(guī)模的茶園，所產的茶葉大多運往英國本土銷售，由于茶葉數量不多，加之昂貴的運費，因此，在英國只有貴族才有錢買到這種珍貴的印度紅茶【3】。

早期印度茶園

19世紀的中國，戰(zhàn)火連年，茶葉產量銳減，而此時的英國卻大量生產鴉片，以輸入毒品的方式向中國攫取茶葉，到1828年，輸入中國的鴉片共有13000多箱，中國茶、絲的出超已經不能彌補鴉片的入超。1839年6月3日林則徐在廣東省虎門鎮(zhèn)舉行了震驚中外的虎門銷煙，當眾銷毀鴉片115多萬kg，英國人用來攫取茶葉的鴉片也不例外【7】。由于英國不斷對外擴張致使中英關系日趨緊張，隨著鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)，中英茶葉貿易中斷，因此，大量進口中國紅茶的英國人只得另謀出路。英國人轉而在自己的印度、斯里蘭卡等地種植茶葉，進行紅茶的加工，大獲成功，茶價大幅度下降，使得普通百姓都能消費，茶葉真正進入英國大眾的生活，當時，英國憑借其雄厚的國力，以及先進的貿易手段，在全世界五十多個國家種茶，將飲茶推廣為一種國際性的飲料。

中國民眾吸食鴉片

英國民眾飲用茶葉

2.維多利亞下午茶

英國的茶文化在維多利亞時代發(fā)展到了巔峰，英國人完全借用他國的商品，塑造了獨具特色的英國紅茶文化，開創(chuàng)了優(yōu)雅自在的歐洲下午茶生活方式，成為許多國家白領階層追捧的對象【1】。提到下午茶就不得不想到英國貝德芙公爵夫人安娜瑪利亞，19世紀40年代貝德芙公爵夫人安娜公主因不能忍受午餐于晚餐之間的漫長等待，特地讓女仆為他準備幾片烤面包、奶油及茶在起居室享用，有時她也請幾位知心朋友和自己一起品嘗紅茶與精致的點心，同時享受輕松愜意的午后時光。因為英國的飲食有個最大的特點，他們重視早餐、忽視午餐，而且晚餐時間較晚，要到晚上8點以后才就餐，所以午餐到晚餐這段時間是比較長的，安娜公主這樣一種輕松愜意的氣氛不經意間就引領了當時貴族社交圈內的一種新潮流，這種優(yōu)雅自在的下午茶文化成為了英國茶文化的核心。英國的氣候一日數變、冷暖不均，且多雨，是全歐洲氣候最差的國家，這使得英國人在工作日下班后很少參加戶外活動，這也給“下午茶”創(chuàng)造了有利的條件【8】。

宮廷飲茶

早期的下午茶是一種家庭聚會、享受休閑時光的消遣方式，而后發(fā)展成為社交活動的最佳形式，有一套完整的華美而高雅的儀式。人們將正宗的英國下午茶的特點歸納為三點：優(yōu)雅舒適的環(huán)境，如家中的客廳或者花園；豐盛的冷熱茶點，茶點放在精美的三層銀架上，點心的食用順序由下而上，味道則由淡而重，由咸而甜；高檔的用具，銀制茶具或細瓷杯碟、茶壺、茶盤、茶匙、過濾網、檸檬榨汁器、餅干架、點心夾、水果盤等【9】。

普通英國百姓也利用下午茶時間走親訪友或是家庭聚會，這是他們自我放松、愉悅身心的一種方式，可以減少生活或工作中的壓力，很多時候英國人甚至是一個人在喝下午茶。英國民謠里說“當時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而停止”，可見，英式下午茶在人們心中的地位。隨著社會的發(fā)展，雖說下午茶的禮儀已經簡單化了，但是茶葉的沖泡方式、茶具的品質、豐盛的茶點，仍被視為喝下午茶必不可少的要素。如今的下午茶泛指午餐和晚餐間的甜點和飲料，喝茶、喝咖啡，甚至到喝杯巧克力飲料，也屬于下午茶的范疇，傳統(tǒng)正宗的下午茶只有在高檔的酒店、咖啡館里才能品嘗到，但其精神內涵卻流傳了下來【1】。近幾年來，“英式茶文化”受到香奶咖啡、熱牛奶咖啡和各種水果茶以及一些不含咖啡因飲料的沖擊，盡管如此，這并不意味著英國人對喝茶失去了興趣，放棄了傳統(tǒng)飲料【10】。

飲茶社交

英國人在晨起之時要飲早茶，即earlymorningtea，它們早餐就以紅茶為主要的飲料；到了上午十一點（相當于亞洲的上午10點鐘），要喝一杯eleven’s，它們稱之為11點左右的便餐；吃了午餐之后，少不了配上一杯奶茶；下午3點半到4點半左右還要來一杯下午茶，他們稱之為Highttea，而且他們在正式的晚餐中也少不了茶。一般來說，早上茶重濃烈厚重，下午茶重香氣與優(yōu)雅感，晚間則柔順無負擔【11】。

三、展望

中國紅茶在西方流傳的過程中，不斷地適應著西方人的口味，逐漸發(fā)展成為奶茶，隨后中國臺灣在西方奶茶的基礎上，以獨特的配方配制出時尚可口的珍珠奶茶【12】。隨著對這種飲品進行不斷改進，先后配制出數百個新一代的休閑飲品，這些飲品稱之為“泡沫紅茶”【13】，隨著泡沫紅茶的發(fā)展，紅茶坊這樣一種介于酒吧、茶館和咖啡館之間的一種新興的休閑場所也逐漸發(fā)展起來.紅茶以不同的風味，不同的文化形式，滿足不同人群的需求，隨著經濟、社會的發(fā)展，紅茶將以多樣化的形式滲透到政治、經濟、文化和社會生活中去。

參考文獻

【1】程翠英.中國紅茶文化的形成、特點及其影響[J].飲食文化研究,2004,(3).

【2】王乙童.閑情雅致——賞心紅茶[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2007.

【3】鄭雯嫣.論維多利亞時代紅茶文化的形成與發(fā)展[J].

【4】鄒新球.從《多能鄙事》的釋義論紅茶的起源[J].福建茶葉,2007(2):37-38.

【5】蕭一山.清代通史[J].中華書局,1985,2:84.

【6】鞏志.中國紅茶,紅遍環(huán)宇——《中國紅茶》前言[M].

【7】古言葉.泡杯好紅茶[M].北京:中國市場出版社,2005.

【8】秀川.英國的紅茶文化[J].

【9】馬朋,楊華.英國“紅茶文化”漫談[J].

【10】楊昆寧.中國茶文化藝術論[M]云南:云南教育出版社,2005.

【11】三月.享受陽關,享受下午茶[J].

【12】張鳳喜.英國紅茶與珍珠奶茶[J].美食地圖.

【13】張鳳喜.紅茶與泡沫紅茶坊[J].前程往事.

原題：紅茶的英國情結

作者：黃玫、趙甜甜、楊興榮、包云秀