氤氳中一杯完美的英倫紅

文匯報(bào)2012-06-09

　　自歐洲人于18世紀(jì)中后期普遍被中國(guó)茶征服之后，武夷山及其附近地區(qū)所產(chǎn)的紅茶已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)的需求，這時(shí)，紅茶由武夷山向福建的其他地區(qū)拓展，出現(xiàn)了政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫等新的福建紅茶品種；在19世紀(jì)之后，紅茶更是走出福建，在江西、湖北、湖南、安徽、云南、四川等地種植，創(chuàng)制了寧紅工夫、宜紅工夫、祁紅工夫、滇紅、川紅等紅茶新品。這些品種在今天統(tǒng)稱為工夫紅茶，成為目前中國(guó)紅茶三大品類之一(其他兩大品類為小種紅茶和紅碎茶)。

　　但與此同時(shí)，羅伯特·福瓊在1849年帶到印度的中國(guó)茶種和種茶技術(shù)，也陸續(xù)在印度的阿薩姆地區(qū)、大吉嶺地區(qū)和斯里蘭卡等地獲得成功種植。到1900年，印度茶出口首次超越中國(guó)茶，標(biāo)志著中國(guó)茶400年以來的貿(mào)易壟斷地位結(jié)束。及至民國(guó)，中國(guó)的紅茶出口大規(guī)模萎縮，取而代之的則是英國(guó)作為紅茶帝國(guó)的興起。

　　今天，紅茶大有從英倫重新回傳中國(guó)之勢(shì)。只是經(jīng)過英國(guó)人對(duì)紅茶的改造，今日之紅茶早已不是當(dāng)年風(fēng)頭正健時(shí)的武夷紅茶了。英國(guó)人以自己的方式，賦予了紅茶復(fù)雜的性格。

漂洋過海的一抹紅

　　說起英國(guó)紅茶，許多人理所當(dāng)然地認(rèn)為它肯定產(chǎn)自歐洲大陸的英倫三島，其實(shí)不然。羅伯特·福瓊這個(gè)名字你或許從未聽說過，但若說到英國(guó)的紅茶，就不得不提到他。時(shí)任英國(guó)皇家植物園溫室部主管的羅伯特·福瓊，在18世紀(jì)末被派到中國(guó)采集植物標(biāo)本。為了保護(hù)植物在長(zhǎng)途運(yùn)輸中不至于枯死，他隨身攜帶了一個(gè)能夠保持水分的玻璃密封箱，借此運(yùn)回了蘭花等重要的觀賞植物。1848年，這位植物學(xué)家再度來到中國(guó)，開始尋找茶樹，然而當(dāng)時(shí)的清政府已明令禁止外國(guó)人深入腹地。精明的羅伯特喬裝打扮，偷偷潛入茶葉產(chǎn)地，將鮮活的茶樹種子放入那個(gè)用特殊玻璃制成的便攜式保溫箱中，又偷偷地帶上了開往印度的輪船，經(jīng)馬六甲海峽秘密地運(yùn)往當(dāng)時(shí)英國(guó)的殖民地印度加爾各答。從而將中國(guó)的茶樹成功地移植到了當(dāng)?shù)氐纳絽^(qū)。經(jīng)過精心地栽培，在印度培育出的10多萬株茶樹苗生根發(fā)芽，逐漸形成了大規(guī)模的茶園，印度所產(chǎn)的紅茶被陸續(xù)運(yùn)往英國(guó)本土銷售。出于英國(guó)人對(duì)紅茶的癡迷喜愛和悠久的飲用傳統(tǒng)，這種在東方遙遠(yuǎn)國(guó)度——中國(guó)出產(chǎn)、印度種植的紅茶，才被冠以“英國(guó)”的前綴；這也可以說正是英國(guó)紅茶文化的源起。

　　紅茶之所以在英倫尤受喜愛，與大英帝國(guó)早期的擴(kuò)張有著極為密切的關(guān)系。據(jù)史料記載，中國(guó)茶正式的對(duì)外貿(mào)易早在南北朝時(shí)期就開始了，而貿(mào)易對(duì)象是土耳其商人，主要是以物易物。而早在公元5世紀(jì)，我國(guó)茶葉已運(yùn)輸至土耳其，自隋唐以后又與西方互市不絕，但當(dāng)時(shí)中國(guó)只出口茶葉，而不出口茶種。而紅茶本身的特性，恰解決了茶葉因長(zhǎng)途運(yùn)輸而失香走味的難題。到了清代，由于英國(guó)皇室貴族需求的日益增加，裝載有茶葉的歐洲商船揚(yáng)帆遠(yuǎn)航在世界各地。全盛時(shí)期，中國(guó)輸出品中有六成為紅茶。而到了19世紀(jì)，中國(guó)戰(zhàn)火連年，此時(shí)的英國(guó)開始以輸入鴉片的方式向中國(guó)攫取茶葉。由于英國(guó)不斷對(duì)外擴(kuò)張，中英關(guān)系日趨緊張，隨著鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，中英之間的茶葉貿(mào)易也就此中斷。因此，大量進(jìn)口中國(guó)紅茶的英國(guó)人只得另謀出路，轉(zhuǎn)而在他們的殖民地印度、斯里蘭卡等地種植茶葉。羅伯特·福瓊偷運(yùn)茶葉到印度種植的故事恰出于此時(shí)。

　　由于長(zhǎng)途的販運(yùn)，運(yùn)費(fèi)甚為昂貴，加之運(yùn)輸數(shù)量有限，紅茶到達(dá)英國(guó)后便身價(jià)倍增，自然也只有富有的英國(guó)貴族才有可能品嘗到這種珍貴奢華的飲品。而說到啜飲紅茶成為英國(guó)上流社會(huì)的風(fēng)尚，就不得不提到另一個(gè)名字——安娜瑪利亞。

　　19世紀(jì)中葉的英國(guó)，飲食習(xí)慣有個(gè)特點(diǎn)，那就是十分重視早餐，午餐從簡(jiǎn)，而晚餐的時(shí)間大都較晚，要等到晚上8點(diǎn)以后才就餐，所以午餐到晚餐這段時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，比較難捱。眾所周知，英國(guó)的氣候一日數(shù)變、多陰雨綿綿，這也使得每個(gè)下午變得尤為漫長(zhǎng)。安娜瑪利亞，這位19世紀(jì)40年代的英國(guó)貝德芙公爵夫人，就是因?yàn)椴荒苋淌芪绮团c晚餐之間漫長(zhǎng)的等待，每每感到肚子餓的時(shí)候，都特地讓女仆為她準(zhǔn)備茶和幾片烤面包在起居室享用。有時(shí)興致來了，她還會(huì)邀請(qǐng)上幾位知心朋友到家里來，和自己一起品嘗紅茶和精致的點(diǎn)心，享受輕松愜意的午后時(shí)光。這樣一種難得的氣氛不經(jīng)意間引領(lǐng)了當(dāng)時(shí)英國(guó)貴族社交圈內(nèi)的新潮流，優(yōu)雅自在的下午茶文化逐漸成為英國(guó)茶文化的核心。

　　英國(guó)借用東方的紅茶塑造了自己獨(dú)特的下午茶文化，而這種茶文化在維多利亞時(shí)代(1837年——1901年)發(fā)展到了頂峰。一些名媛仕女趨之若鶩，爭(zhēng)相效仿。她們開始在下午四五點(diǎn)鐘吃甜點(diǎn)，悠閑地喝紅茶、聊天會(huì)友，下午茶逐漸作為一種上流社會(huì)的禮儀盛行開來。工業(yè)革命之后，紅茶迅速普及到平民社會(huì)，成為平民百姓喜愛的日常飲料，真正進(jìn)入英國(guó)大眾的生活，具有鮮明英倫特色的英國(guó)下午茶文化逐漸成熟。這延續(xù)百年的英國(guó)下午茶文化不僅塑造了與東方茶文化遙相呼應(yīng)的西方茶文化，也是英國(guó)對(duì)世界文明的獨(dú)特貢獻(xiàn)。

當(dāng)時(shí)鐘敲響四下

　　在一個(gè)雨霧蒙蒙的午后，拐進(jìn)倫敦的一條街，推開那扇老舊的木門，走進(jìn)一家頗具英倫維多利亞裝潢風(fēng)格的店，你會(huì)看見四周墻壁上掛著的一幅幅淡彩畫，描繪著維多利亞時(shí)代印度的一處處風(fēng)情；而那一張張講述紅茶歷史的老照片，更可在瞬間將你的思緒拉回那個(gè)久遠(yuǎn)的年代。這里就是位于倫敦的歷史悠久的福登梅生茶室。在這里，你或許還可以邂逅一位風(fēng)度翩翩的英國(guó)紳士，和他喝上一杯傳統(tǒng)正宗的英式下午茶，看他如何繼續(xù)演繹英國(guó)下午茶的神話。

　　事實(shí)上，英國(guó)人喝茶不像中國(guó)人隨時(shí)隨地就飲，而是比較定時(shí)。雷打不動(dòng)的茶休(TeaBreak)一般一天兩次：上午茶(MorningTea)和下午茶(Afternoon Tea)。上午茶一般在上午11點(diǎn)，而下午茶一般在下午四五點(diǎn)鐘光景。一般說來，下午茶更注重其香氣和優(yōu)雅感。英國(guó)下午茶由早期的家庭聚會(huì)、享受休閑時(shí)光的消遣，逐漸發(fā)展成為社交活動(dòng)的最佳形式，它有著一整套華美而高雅的儀式。而普通民眾利用下午茶時(shí)間走親訪友，也可放松愉悅身心。

　　“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下，世上的一切，瞬間為茶而停止”。這句英國(guó)民謠里的話，足可見英式下午茶在人們心中的地位。

　　英國(guó)維多利亞下午茶堪稱綜合的藝術(shù)。英國(guó)人飲茶，不僅重視茶本身的品質(zhì)和味道，更講究飲茶的形式。這其中的優(yōu)雅和閑適，是需要你喝上一杯去慢慢體味的。雖然現(xiàn)如今英式下午茶繁復(fù)的禮節(jié)已被簡(jiǎn)化，但茶葉正確的沖泡、茶具高貴的品質(zhì)以及茶點(diǎn)豐盛的呈現(xiàn)，一直被視為正統(tǒng)英國(guó)下午茶文化不可或缺的“三要素”。

　　那么究竟怎樣才能沖泡出一杯純正的英式下午茶呢?且看看這些黃金法則：茶喜氧氣，為更好地發(fā)揮茶葉的香氣，使用新鮮的水進(jìn)行沖泡是要訣。泡茶前，最好先往茶壺里注入少量開水，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)來暖壺。沖泡紅茶，不宜煮泡過久。這樣觀賞到紅茶特有的濃郁而清亮的紅色時(shí)，伴隨著氤氳的茶霧，18世紀(jì)優(yōu)雅的英倫紅茶風(fēng)才會(huì)撲面而來……值得一提的是，早先時(shí)候英國(guó)的王侯貴族覺得紅茶略微苦澀，便加入砂糖和牛奶，以便更合西方人的口味。事實(shí)上，何時(shí)加入牛奶完全可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣而定，歷史上遵循的“牛奶先入”原則，更多的是為了保護(hù)飲茶所用的上等骨瓷茶具不致破裂。倘若還要加糖，則最好是先糖后奶，以便糖分充分溶解，口味更華麗。

　　正統(tǒng)的英式下午茶，禮儀十分考究。喝下午茶最傳統(tǒng)的時(shí)間是下午四點(diǎn)鐘(俗稱LowTea)。維多利亞時(shí)代喝下午茶時(shí)男士必須著燕尾服，女士著長(zhǎng)袍。現(xiàn)在每年于白金漢宮舉行的正式下午茶會(huì)還可見男士著燕尾服、頭戴紳士帽、手持雨傘；而女性則穿正式洋裝。茶會(huì)中通常是由女主人親自為客人服務(wù)，只是不得已才讓女傭協(xié)助，以表示對(duì)來賓的尊重。維多利亞時(shí)代，珍貴的紅茶并非放在廚房或餐廳的食物柜中，而是盛儲(chǔ)在小小的茶罐里，放在女主人最私密的上了鎖的衣柜里面。這正好是在女主人臥室的隔壁，那里是她們用來接待訪客并提供茶點(diǎn)的主要場(chǎng)所。因?yàn)椴枞~本身是非常昂貴的物品，女仆們不允許去碰這些珍貴的葉片。賓客來到，女主人需先把茶壺溫?zé)?，再把那珍貴的茶罐拿出來，把適量的茶葉加入茶壺里面，倒入滾沸的水，待茶泡好，再倒入茶杯中招待客人。每個(gè)客人有屬于自己的固定的茶杯、茶托和茶匙，餐盤上還會(huì)擺放一把涂奶油的小刀和吃點(diǎn)心的叉子。此外，奶盅、糖罐和濾茶器也是喝茶時(shí)必備的器具。貴族們?cè)阡佒俳z花邊的手工刺繡桌巾上喝下午茶，茶具大都是由金、銀或上好的骨瓷做成，精致而典雅。飲茶的時(shí)候，英國(guó)人盡情地展現(xiàn)著自己的文化氣質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)。紳士們行為穩(wěn)重，舉止得體，茶具都輕拿輕放；女士們則談吐優(yōu)雅，舉止從容，當(dāng)有人從面前經(jīng)過時(shí)，她們會(huì)禮貌地輕輕挪動(dòng)身姿，報(bào)以微笑。人們相互之間交談的聲音也很小，動(dòng)作輕緩。

　　正統(tǒng)的英式下午茶并非隨意地吃些點(diǎn)心。下午茶的點(diǎn)心通常用三層的點(diǎn)心瓷盤裝盛，第一層放三明治，第二層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心Scone(英式烤餅、司康餅)，第三層則放蛋糕及水果塔。當(dāng)然還少不了奶油外加果醬做配角。英式的講究在這些茶點(diǎn)的食用順序上也體現(xiàn)得淋漓盡致。一般品嘗點(diǎn)心由下而上，口味由淡而重、由咸而甜。帶點(diǎn)咸味的三明治會(huì)讓味蕾慢慢品出食物的真味，啜飲幾口芬芳四溢的紅茶后，接下來是品味涂抹上果醬或奶油的英式烤餅，些許的甜味得以在唇舌間纏繞，最后再由甜膩厚實(shí)的水果塔帶領(lǐng)你領(lǐng)略英國(guó)下午茶點(diǎn)的最高潮。

哪一杯，讓你情有獨(dú)鐘

　　“You are not my cup of tea”(你不是我的這杯茶)，這句聽上去令人多少有些傷心的話，正是英國(guó)人強(qiáng)調(diào)對(duì)方不是自己喜歡的類型時(shí)比較委婉的習(xí)慣說法。如果稍加留意，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“tea”(茶)已然滲透到英國(guó)人的語(yǔ)言中。英國(guó)人常用“a nice cup of tea”、“every-one's cup of tea”等跟茶有關(guān)的用語(yǔ)來表示對(duì)各類人物的喜惡。如果一位英國(guó)朋友未能及時(shí)赴約，而請(qǐng)對(duì)方再等候一會(huì)兒，那么要等多久呢?他會(huì)說：“不會(huì)超過等一杯上好紅茶擺上桌面的時(shí)間!”隨著茶在英國(guó)的廣泛飲用和英式紅茶文化的逐漸形成，英語(yǔ)中與“tea”有關(guān)的詞語(yǔ)隨處可見，如：tea pot (茶壺)，tea garden (茶園)等等；同時(shí)，還有不少由“tea”構(gòu)成的俗語(yǔ)。當(dāng)勸某人做某事，并提出以優(yōu)厚的報(bào)酬作為條件時(shí)，人們常說“for all thetea in China”，因?yàn)椴枞~原產(chǎn)于中國(guó)，中國(guó)的全部茶葉自然極為珍貴，價(jià)值難以估量。這個(gè)短語(yǔ)常用于否定句，意思就是，即使把中國(guó)全部的茶葉都給我，我也不做某事。中國(guó)茶葉在英國(guó)人心目中的地位，可見一斑。

　　英國(guó)人同中國(guó)人一樣，不僅嗜好飲茶，而且喜歡詠茶。英國(guó)許多著名的文學(xué)家、詩(shī)人都曾寫過與茶有關(guān)的作品。英國(guó)詩(shī)人埃德蒙·沃勒在工作的時(shí)候，發(fā)覺茶的效用實(shí)在非常獨(dú)特，于是這樣寫道：茶是沉思的良友，更是想象力的翅膀，它甚至可以把已經(jīng)呈現(xiàn)在腦海中的思緒壓制住不讓它蒸發(fā)掉，因而使心靈保持極大的平安。正如英國(guó)某劇作家所言：while there is tea，there is hope (有茶就有希望)。而對(duì)于英國(guó)下午茶這種優(yōu)雅而高貴的休閑方式，我們也不難在英國(guó)著名小說家簡(jiǎn)·奧斯丁的小說《傲慢與偏見》、《艾瑪》和《理智與情感》中看到。每每出現(xiàn)一場(chǎng)喝茶的戲，作家不僅可以娓娓道出各色人物的生活及家庭背景，男女主人公的性格也在這氤氳的茶霧中被描摹得淋漓盡致。

　　精致而高雅地品飲紅茶是英國(guó)獨(dú)有的文化，英國(guó)人喝茶與中國(guó)人喝茶在習(xí)俗方面有很大的不同。中國(guó)人喜歡喝清苦些的茶，而英國(guó)人喜歡在茶中加入牛奶和糖，有些人還喜歡在清茶里加檸檬汁。英國(guó)人偏愛紅茶，不僅因?yàn)榫G茶不易保存，而紅茶是全發(fā)酵茶，不易霉變；另一個(gè)更可信的原因則是英倫三島終年陰冷潮濕，是氣候左右了人們選擇性暖的紅茶。

　　在英國(guó)，人們習(xí)慣于根據(jù)食用時(shí)間以及食用者地位的不同，將下午茶分為L(zhǎng)ow tea和High Tea。維多利亞時(shí)代的英國(guó)，下午四點(diǎn)，皇室貴族們坐在絲絨椅上，在起居室的花式矮桌旁享用的下午茶叫做LowTea；而下午五點(diǎn)工人們站在飯廳的高桌旁使用的下午茶，通稱為High Tea。顯而易見的，Lowtea作為上流階級(jí)在下午四點(diǎn)享用的下午茶，講究更多。High tea則盛行于普通大眾。

　　英國(guó)人熱愛紅茶的程度世人皆知，被英國(guó)貴族推崇備至并彰顯其尊貴身份的杯中之物——一杯香醇的紅茶，往往是由來自中國(guó)或者印度的上等紅茶茶葉沖泡的。一般來講，英國(guó)下午茶的主角多為大吉嶺茶或錫蘭茶等傳統(tǒng)口味的純味茶。凡是在茶品中加入別種茶葉或者其他的花、草、水果等的茶品，都稱作調(diào)配茶。這其中最有名的當(dāng)屬格雷伯爵紅茶。

　　據(jù)說維多利亞時(shí)期，英國(guó)外交大臣格雷伯爵出使中國(guó)，學(xué)會(huì)了一種古老的紅茶混合制法?；氐接?guó)后經(jīng)改良，形成今日的伯爵茶。這種制法所調(diào)配出的混合茶，以中國(guó)紅茶為基礎(chǔ)，加上佛手柑熏制而成，一杯泡出，絲絲縷縷佛手柑的香氣若有似無地彌漫開來……格雷伯爵紅茶獨(dú)特的香味甚是濃郁迷人，若添加牛奶則口感更為順滑，深受歐洲上流社會(huì)的歡迎。

　　英國(guó)紅茶文化發(fā)展到現(xiàn)在，其品種可謂繁多。除傳統(tǒng)的英式下午茶外，還有添加了各類鮮花、水果及名貴香料的各色茶品，亦為世界茶文化注入了別樣的活力。

　　英國(guó)人對(duì)茶品無與倫比的熱愛與尊重，更像是一種對(duì)茶的膜拜。品上一杯傳統(tǒng)的英國(guó)維多利亞式下午茶，若再有悠揚(yáng)的古典音樂作伴，或許在這個(gè)日益喧囂的快節(jié)奏世界中，尚可尋得一種久違的平靜。畢竟由品飲紅茶這般優(yōu)雅的傳統(tǒng)英國(guó)文化帶來的輕松愉悅心情，實(shí)屬難得。

　　摘自《文明》2012年第4期

　　作者：齊賢