蔚州貢米

張家口市蔚縣位于河北省西北部，縣境東西74.55千米，南北71.25千米，地處三山（恒山、太行山、燕山）交匯處，屬冀西北山間盆地，恒山余脈由晉入蔚，壺流河橫貫西東，形成了明顯的南部深山、中部河川、北部丘陵三個(gè)自然生態(tài)區(qū)域，海拔介于835米—2882米之間。南部深山區(qū)面積1114平方千米，是全縣的生態(tài)屏障，其中小五臺(tái)山是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，東臺(tái)海拔2882米，為河北第一峰。中部河川區(qū)面積988平方千米，地勢(shì)平坦，土地肥沃，水源充沛，有京西著名的“米糧川”之譽(yù)。北部淺山及四周丘陵區(qū)面積1118平方千米，坡度平緩，地域開(kāi)闊，宜于發(fā)展林果業(yè)和種植業(yè)。

蔚州貢米又名“蔚州小米”，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素等。蔚州貢米是古時(shí)“四大貢米“之一。與普通大米相比，蛋白質(zhì)含量高1.5倍，脂肪含量高6倍，維生素B1高1.5倍，粗纖維高6倍，并含有豐富的氨基酸等人體必需的物質(zhì)，是產(chǎn)婦、老、弱、嬰幼兒的滋補(bǔ)佳品。

蔚縣谷子的品種已多達(dá)百余種，大體上可分為黃谷子小米與白谷子小米兩類(lèi)。其中黃谷子小米尤為出名。舊日，黃谷子的傳統(tǒng)優(yōu)良品種有“九根齊”、“大玉皇”、“竹葉青”、“大紅苗”等。其中“九根齊”在谷雨播種，秋分收割，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，期間再經(jīng)過(guò)蔚縣傳統(tǒng)的中耕程序，采取“一步五株”的疏植規(guī)格，谷株桿挺葉壯，子粒盈實(shí)，是蔚縣小米的典型代表。

小米，中醫(yī)學(xué)定義為：味甘咸涼，入脾、胃、腎三經(jīng)。有和中益腎，除熱解毒之功效。經(jīng)常食用可養(yǎng)胃氣、益丹田，補(bǔ)虛損、開(kāi)腸胃。產(chǎn)婦食之益氣補(bǔ)血，老人食之強(qiáng)腎壯腰，小兒食之調(diào)養(yǎng)脾胃。是老少咸宜的食之珍品?，F(xiàn)代科學(xué)研究也證明了這一點(diǎn)，說(shuō)每一百克小米含胡蘿卜素零點(diǎn)一二毫克，維生素b1位居所有糧食之首。

小米的顆粒大小取決于地質(zhì)的肥瘦、底肥追肥的多少和留苗的稠稀?，F(xiàn)在普遍存在的現(xiàn)象是留苗過(guò)稠，所以小米的顆粒較小。當(dāng)然，農(nóng)民兄弟考慮更多的是產(chǎn)量和價(jià)格。其實(shí)，老古語(yǔ)說(shuō)的“稠田稀田，打糧一般”是有道理的。農(nóng)業(yè)諺語(yǔ)中也有“稀谷秀大穗，稠粟一把穰”之說(shuō)。

毛主席曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“燕云十六州，蔚縣是一州。蔚縣是個(gè)米糧川，過(guò)去養(yǎng)過(guò)許多部隊(duì)和干部?！庇纱丝梢?jiàn)，蔚縣的小米曾經(jīng)為共和國(guó)的建立作出過(guò)很大貢獻(xiàn)。