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最近要準(zhǔn)備去福建采訪茶葉的手藝人，采訪過程難免繞不開喝茶的環(huán)節(jié)。我并不是一個地道的茶客，以前每一年春季，父母會帶著我們?nèi)ノ骱叺牟铇呛炔琛Ｄ欠N茶樓里帶著很多茶點，對于年輕人來說，其實很多喝不明白茶，但茶食好吃啊，每一次各種類型的糕餅，水果都能吃上一大盤。 茶樓的氛圍很閑適，特別適合家庭聚會，如今我也很喜歡去茶樓。 而如果碰上愛喝茶的朋友，一個茶桌上，對方會提前準(zhǔn)備很棒的茶點，那么我會很感激。作為配角的茶食，能讓喝茶變成一件有趣的事。不然，一直喝茶就會一直消食，餓得特別快，有食物的相伴，就能吃上幾個小時了。 茶食的來源中國自古以來就有茶食的說法?！安枋场币辉~首見于《大金國志·婚姻》：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食”。 茶米油鹽醬醋茶，茶對于中國人而言，是曾經(jīng)生活的標(biāo)配。但在魏晉南北朝之前，喝茶還不是什么雅事，就是一壺茶什么調(diào)味品都往里放，感覺有點像是肉骨茶，和茶的關(guān)系不大。 而在宋朝之后，喝茶就變成了一件講究的事：茶幾鋪上織錦桌旗，漸次擺開茶具，一桌子琳瑯滿目，挑選茶葉、水源，才得了一壺好茶來品。 從生煮羹飲到茶宴，茶食發(fā)展過程中經(jīng)歷了茶果、茶膳、茶點等多個稱謂。 唐宋時期，茶逐漸發(fā)展成為獨立的飲料，佐茶的食物也逐漸有了自己的風(fēng)格，“點心”一詞就出自唐代，茶食就此成型。 唐代盛行茶道，杜甫就曾領(lǐng)著客人入深林喝茶，帶著茶瓜和涼席等物：
佐茶點心則可以從日本飲食文化中去追溯，有“環(huán)餅”、“油餅”、“八種唐果子”等。  蘇軾寫過一首《寒具詩》描述了另一種美味茶點：
蘇軾筆下的撒子，也是宋代比較流行的茶果點心，配以清茶，清脆，鮮香，十分流行。 當(dāng)時位于浙江余杭徑山寺的“徑山茶宴”，因其兼具山林野趣和禪林高韻而聞名于世。 元明清是茶食發(fā)展的成熟階段，在元代忽思慧著的《飲膳正要》一書中，載有各種茶食茶品約20種。 明代茶館供應(yīng)各種茶點、茶果，且其茶點因季因時不同，品種繁多?！吨駧Z山房雜部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖纏制等茶點，也以佐茶食品為主。 發(fā)展到后來，如今字典里關(guān)于茶食的描述其實不太標(biāo)準(zhǔn)，而在人們心中，茶食的概念很寬泛，它既指摻茶作食作飲，又指用于佐茶的一切供饌食品，還可以指不用于佐茶，而是用茶制作的其他糕點和糖果類。  茶食有哪些？茶食既為果腹，更為呈味載體。它有著豐富的內(nèi)涵，在漫長的發(fā)展過程中，形成了許多花樣不同的茶點類型與風(fēng)格各異的茶點品種。 說到茶食，其實我們?nèi)菀紫氲饺毡镜暮凸?，這個好看的點心，只有搭配茶的時候味道才不太膩歪。日本的煎茶道一般泡兩次，第一杯的味道鮮香甘爽，第二杯的味道甜中帶澀，所以在第一杯喝第二杯之間吃一些茶點心。  茶葉微苦，因此日本搭配的茶點非常的甜。喝完茶后，人的味覺會很敏銳，和果子很好看，給人很好的感官體驗，而入口和茶的味道形成很大的反差。 當(dāng)中國唐代的使者將飲茶習(xí)慣帶到日本后，也將茶道文化、和果子帶來。當(dāng)時日本貴族愛不釋手，于是給和果子起了許多風(fēng)雅的名字。像“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。 現(xiàn)在，日本茶食的花樣越來越多，連饅頭都是茶點的一種。里面都是有餡的，一般是豆沙。  茶食的特點是小而香，耐吃，同時吃起來不嫌費事耗時，只要味道好就行。 而當(dāng)茶食到了英國之后，其實就變成了下午茶文化。普魯斯特在他整整七本的長篇巨著《追憶逝水年華》里，就用細(xì)膩的筆觸描寫了泡了茶的蛋糕如何在他的主人公心田留下悠遠(yuǎn)的甜美記憶。 在中國，其實茶食的種類繁多，并且因茶葉的種類，個人的喜好而有所差別。以甜的茶食配綠茶;酸甘類的茶食配紅茶;咸堿類的茶食配烏龍茶，這是一個大原則。所謂“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”。  茶食大約可分為四大類：瓜果類，瓜子、花生、棗子、栗子、梅子、山楂、橄欖、菱角等等。糕餅類，雪片糕、馬蹄糕、赤豆糕、核桃酥、鳳梨酥等等。糖果類，貢糖、花生糖、芝麻糖、軟糖等等。點心類，包子、粽子、餃子、豆腐干、肉干、鹵品等等。 其實喝茶吃茶食的場景，最常出現(xiàn)在日常待客，回憶一下，家里有客人來，我們會泡一杯清茶，抓一把瓜子、花生、香榧之類的炒貨。 以前的老茶館，花生瓜子最受歡迎，無處不在。一邊喝茶，一邊還能看戲聽故事。現(xiàn)在很多人在家也習(xí)慣沒事嗑瓜子喝點茶。  如今的茶館里，茶食也更新，品種多了，核桃、栗子、松子、香蕉片、菠蘿干，應(yīng)有盡有，還有美國杏仁、開心果與腰果，一疊疊整體地放在桌上。 最近一次去運河邊的茶館喝茶，商家竟然還在茶盤上放了焦糖餅干，感覺也是很穿越。 而像嶺南人在茶樓所謂的'一盅兩件'，那一盅不必說是茶。  而兩件，則可能是兩樣糕點，也可能是肉食，如蒸鳳爪，還會是小吃如腸粉、牛河、燒麥、叉燒包。 全國茶食圖鑒我們這邊喝茶，其實搭配的只是很簡單的糕餅。我對茶食的印象還是停留在澳洲的茶樓里，點一壺早茶，然后可以從蒸架上任何選擇小點心。 廣式的早茶和點心，至今也是深入人心。  福建 閩南人把“茶食”統(tǒng)稱為“茶配”，這個“茶配”是從閩南話方言語詞直譯過來的，一如“稀飯配咸菜”，很形象，“配”就是“佐茶”之“佐”，隱含有“配件”與“配合”的意思，在茶桌上茶水是主角。 而福建閩南地區(qū)和廣東潮汕地區(qū)常飲用功夫茶，多以南糖、椰餅、綠豆糕等作為茶食，不僅味道可口，而且外形精雅，既可飽腹，又不失品茶之趣。 揚州 《紅樓夢》中描寫了很多美食，不僅有貴族家庭的日常生活飲食，還有典雅風(fēng)致的飲食用膳，包括肴饌五十八種，點心、飲品小食和主食類三十六種。 如今在揚州有專門根據(jù)原著描寫制作的“紅樓茶點”，包括松子鵝油卷、蟹黃小餃兒、如意鎖片等，甚是別致有趣。  如果去揚州，一定要在揚州的茶樓里好好喝一壺茶，吃一些茶點。 浙江金華 金華茶點原本有糕、餅、片、酥、糖、果、其它7大類140多種，雖說現(xiàn)在只剩40來種，但許多兒時的味道還是能夠找到的，像毛坦、的卜、小桃酥、寸金糖等 等，既體現(xiàn)食材的本真，又凸顯濃郁的古婺風(fēng)味。許多茶點，不僅造型優(yōu)美，而且寓意深刻。 例如，“油金棗”外形如棗，色澤如金，外裹糖粉，松脆香甜；  “云片 糕”是以糯米粉、核桃仁、糖油、桂花、陳皮為原料的，蒸熟后切成薄片──色如凝霜，像云一樣層層疊疊； “紅回回”名字怪怪的，什么意思？據(jù)說，過去，男方 上門相親，常以糕點作為禮物。女方奉茶招待，倘若不中意，回送“冬芙蓉”── 諧音“總無用”。男方如若不喜歡，則復(fù)贈“紅回回”。 周莊 江南水鄉(xiāng)周莊的“阿婆茶”傳統(tǒng)經(jīng)久不衰，每逢喝茶聚會，茶桌上總要放著幾種“茶配”，當(dāng)?shù)胤Q之為“過茶菜”，簡單的有咸菜莧、蘿卜干、毛豆等，也有瓜子糖果和休閑食品之類，甚至有水果和糕餅點心招待茶客。  盡管也豐富多彩，乃至林林總總，但咸菜莧、蘿卜干、毛豆是“過茶菜”里佐茶的特色食品，是緣起，是配角中領(lǐng)軍的小頭目。 北京 老北京們的生活，決繞不開喝茶。茶點也自然是少不了的。 京式茶點，歷史悠久、品類繁多、滋味各異，具有重油、輕糖，酥松綿軟，口味純甜、純咸等特點。最具代表的要數(shù)京八件，又分大八件、小八件、細(xì)八件。 它們是以棗泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用豬油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成。在千叟御宴上，無雙就露了一手做出了香滿皇宮的“京八件”。 互動：你們家鄉(xiāng)有什么好吃的茶食？ |
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