“柴米油鹽醬醋茶。” 俗稱開門七件事，是老百姓日常家庭一天正常持家，維持生計(jì)的七樣?xùn)|西必需品。更是平民百姓每天為生活而奔波的七件事。隨著社會(huì)進(jìn)步發(fā)展，現(xiàn)代中國(guó)大多地區(qū)，柴已被石油氣、天然氣和煤氣等所取代。米、油、鹽、醬、醋仍是中國(guó)飲食文化的主要組成部分。至于茶則成為獨(dú)當(dāng)一面的茶文化而聞名于世。我們于日用必需的東西以外，必須還有一點(diǎn)的游戲與享樂(lè)，生活才覺得有意思。我們看夕陽(yáng)，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點(diǎn)心，有聯(lián)云：“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩(shī)酒花?！辈枧c酒相提并論，茶中的門道那就深了去了，光茶葉就分紅茶，綠茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶六種。關(guān)于茶也咱說(shuō)不清，咱是做飯的廚子，咱還聊吃。

吃是人生存必須根本，也是樂(lè)趣，分大宴小餐，大至國(guó)宴，皇宮御膳滿漢全席，下至市井，家常小酌二塊錢的一塊切糕。其中有酒局和茶圍，過(guò)去有身份的人請(qǐng)客，叫請(qǐng)到家中喝茶，熟人也可以說(shuō)哥們，走去喝一杯，喝酒、喝茶也叫吃。由其在在南方，凡是入嘴都叫吃，吃煙、吃酒、吃茶。

說(shuō)到吃，吃茶、喝酒都不能干喝，還真得吃點(diǎn)什么，不過(guò)有一節(jié)，酒、茶的吃食不一樣，喝酒多為酒菜，喝茶多為茶點(diǎn)，故有下酒小菜，茶食點(diǎn)心之說(shuō)，茶點(diǎn)品類繁多，這喝茶的有茶點(diǎn)、茶菜、統(tǒng)統(tǒng)稱為茶食。但不知大家發(fā)現(xiàn)沒有，這酒菜、茶食是不一樣的，酒菜在喝茶時(shí)吃不合適，比如喝茶時(shí)，誰(shuí)見過(guò)來(lái)盤芥末墎，炒榅桲，肉皮凍的，而喝酒時(shí)茶食喝酒時(shí)全行，今個(gè)咱就聊聊這茶食。

茶食總體分茶點(diǎn)、茶菜、茶膳、茶宴。而且中西方都有，從形勢(shì)上中國(guó)南北方也不一樣。比如現(xiàn)在的茶歇，廣東早茶。廣州人飲茶按時(shí)間分早茶、下午茶和夜茶：嶺南廣州人有早起的習(xí)慣，早茶是重頭戲。一壺茶、一兩籠小點(diǎn)心，或會(huì)友，或雅坐，廣州人把上茶樓作為談心雅聚的一種樂(lè)事，是一種享受。廣式茶點(diǎn)一向以其精巧細(xì)致聞名。廣式茶點(diǎn)，以點(diǎn)為主，茶為輔。主要是在正餐時(shí)間，目的則為果腹。多需要進(jìn)行加熱，比如燒賣，蝦餃，腸粉等。潮汕茶點(diǎn)以：茶為主，點(diǎn)為輔。主要是在待客沖茶時(shí)，輔助食用。很多是茶食成品不需要進(jìn)行加熱，比如南糖，綠豆餅等。廣式茶點(diǎn)講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有五滋六味之說(shuō)，所謂五滋：香、松、軟、肥、濃，六味：酸、甜、苦、辣、咸、鮮之別，其做法多為蒸、煎、炸 三種。

一般廣式的茶點(diǎn)有桂花茶餅、花生豬骨粥、水晶蝦餃、燒麥、牛肉腸粉、鮮蝦腸粉、豉汁鳳爪、糯米雞、叉燒包、蛋撻、有了茶水的滋潤(rùn)，點(diǎn)心成了悅目的藝術(shù)，品種的多樣令人眼花繚亂，粉面可做成湯類或炒著吃；熱氣騰騰的生滾粥品；晶瑩剔透的蝦餃；粉白細(xì)嫩的腸粉；料足飽滿的燒賣；味香汁鮮的鳳爪；咸甜相宜的包點(diǎn)；以顏色形狀誘人的糕點(diǎn)；小吃有葷有素總有一款合您心意；西式點(diǎn)心也粉墨登場(chǎng)，這些就不一一盡述。

茶菜是以茶入菜，就是用茶葉做的菜，有玉露凝雪、茗緣貢菜、龍井竹蓀湯、銀針慶有余等；上海的碧螺腰果、紅茶鳳爪、旗槍瓊脂、玉露凝雪、茗緣貢菜、龍井竹蓀湯、銀針慶有余、紅茶鳳爪、太極碧螺羹等。太極碧螺羹等；龍井蝦仁，“太和蘸雞”是一款有名的茶菜﹐其做法是用茶葉作佐料烹制鮮雞﹐特點(diǎn)是雞色金黃﹑肉質(zhì)酥嫩﹐佐以茶汁﹑鮮雞汁﹐清香舒口﹐獨(dú)具風(fēng)味。相傳﹐此款茶食菜餚的問(wèn)世還有一段軼聞。民間傳說(shuō)明萬(wàn)歷年間﹐一宦官前往太和山(即武當(dāng)山)修葺廟宇﹐一次於進(jìn)食時(shí)不慎將雞塊滑入茶杯中﹐道主隨曰﹕“此乃大吉大華之兆也。雞﹑吉同音﹐滑﹑華同調(diào)﹔茶乃真武大帝恩賜玉種。大人華蓋登山﹐功德感於大帝﹐將榮享新俸也?！被鹿俾劥搜冤o隨將茶中雞塊取而食之﹐不覺清香入腑﹐遂大賞道主﹐並訂此菜為“太和蘸雞”。近代茶食還有將烏龍茶、紅茶或綠茶的茶末、茶粉加入到食品中，從而創(chuàng)出全新的食品，是如山西的茶心面包，杭州的茶可樂(lè)、茶汽水，臺(tái)灣的李白茶酒，北京的茶冰淇淋，四川的蒙頂貢茶酒，貴州的眉窖茶酒等。

說(shuō)起吃茶，中國(guó)是茶的發(fā)祥地，從公元前的周朝初期就開始吃茶葉了。《詩(shī)經(jīng)》云：“采荼薪樗，食我農(nóng)民?！睎|漢壺居士寫的《食忌》說(shuō)：“苦茶久食為化，與韭同食，令人體重。”唐代儲(chǔ)光羲曾專門寫過(guò)《吃茗粥作》。清代乾隆多次去杭州并留下名茶龍井蝦仁。慈禧太后則喜用樟茶鴨歡宴群臣。

有酒宴，亦有茶宴。就是以茶為主題，各種茶菜、茶膳組成的宴會(huì)，茶宴又稱茶會(huì)，茶宴最早的記載見于距今已有1700年的歷史《世說(shuō)新語(yǔ)?輕詆篇》：“褚太傅初渡江。嘗入東，至金昌亭。吳中豪右燕集亭中，褚公雖素有重名于時(shí)。造次不相識(shí)，別敕左右多與茗汁，少箸粽?！辈柩缧问蕉鄻?，以茶代酒，花間竹下賞花清飲的(呂溫《三月三日茶宴序》)；有慶賀新初采，品比貢茶，在兩州邊境舉辦的品茶歌舞宴(白居易《夜間賈常州、崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴》)；有禪林參禪講經(jīng)招待賓客的大型茶宴(徑山茶宴、喇嘛寺茶會(huì))；有皇帝與重臣共品貢茶的茶宴等。

茶宴隨著茶的普遍飲用而出現(xiàn)，近年各地都有茶宴，進(jìn)入80年代，特別是90年代以來(lái)，跟著出產(chǎn)和茶文化事業(yè)的發(fā)展，如北京吳裕泰內(nèi)府茶膳，以茶為核心融合內(nèi)務(wù)府御膳茶房之精華，獨(dú)創(chuàng)以健康、養(yǎng)生、自然為特點(diǎn)的私家養(yǎng)生菜。寄情于茶，融情于茶，忘情于茶中，品茶味、賞茶趣、觀茶戲、覽古韻，體驗(yàn)一把茶餐文化，與些許朋友談笑風(fēng)生，有茶醬干燒比目魚、茉莉香脆筍、酥茶醬汁烤河鰻、碧螺手剝鮮蝦、茶油炒牛肝菌、仁茗緣貢茶、銀針慶有余、玉露凝雪、沱茶雞等50多道茶菜、茶餃、茶飯；香港茶宴有五夷巖茶和鮑魚角、茉莉香片炒海米、水仙上湯泡炸豆腐等茶菜。北京還有專門經(jīng)營(yíng)茶膳的飯店小天鵝酒家茗緣閣；杭州的中國(guó)茶葉博物館有獅峰野鴨、脆炸龍井、雙龍搶珠等茶菜、茶食等等。今咱茶膳、茶菜、茶宴不聊，單說(shuō)說(shuō)茶點(diǎn)。

喝茶時(shí)搭配茶食,叫“茶點(diǎn)”，應(yīng)該說(shuō)茶點(diǎn)是對(duì)茶的尊敬。茶點(diǎn)是用于茶道過(guò)程中份量較小的精雅的食物?？谖吨饕窍闾鹚幔贩N多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu)。是佐茶食品的主體。茶點(diǎn)既為果腹，更為呈味載體。它有著豐富的內(nèi)涵，在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，形成了許多花樣不同的茶點(diǎn)類型與風(fēng)格各異的茶點(diǎn)品種。在與茶的搭配上，講究茶點(diǎn)與茶性的和諧搭配，注重茶點(diǎn)的風(fēng)味效果，重視茶點(diǎn)的地域習(xí)慣，體現(xiàn)茶點(diǎn)的文化內(nèi)涵等因素，從而創(chuàng)造了我國(guó)茶點(diǎn)與茶的搭配藝術(shù)。、

首先喝茶時(shí)為什么要吃茶點(diǎn)，一自古以來(lái)，中國(guó)就有以茶待客的傳統(tǒng)，在待客時(shí)，當(dāng)然不可能只讓客人對(duì)著一壺清茶，還要端上幾盤點(diǎn)心方顯主人的禮貌周全。就算是在新中國(guó)剛剛解放不久，老百姓的日子過(guò)得都拮據(jù)，但是比較講究、體面的老派人家，家里都會(huì)有個(gè)鐵皮罐頭放著些餅干、蛋糕，平時(shí)舍不得吃，必須等家里來(lái)客時(shí)，才會(huì)取出一兩塊餅干擺在碟子里，跟茶水一起待客?？梢哉f(shuō)這是窮講究，但是茶點(diǎn)在茶文化中的重要性可見一斑。

茶點(diǎn)有二個(gè)作用，一是墊肚子。中國(guó)人有泡茶館的傳統(tǒng)，一上了茶桌，大家邊喝茶邊談天，往往就忘記了時(shí)間。而且有些茶水，例如普洱茶，助消化的功效很強(qiáng)，常常喝著喝著就餓了，空腹飲茶還會(huì)傷胃，所以在這個(gè)時(shí)候就需要吃些點(diǎn)心來(lái)墊墊肚子，以防傷胃。當(dāng)然不一定都點(diǎn)心，在中國(guó)的傳統(tǒng)老茶館中，都會(huì)專門售賣一些茶食，茶食總的特點(diǎn)三個(gè)字，香、甜、酸。

二是襯托茶味。在喝茶的時(shí)候，配合不同的茶水選擇不同的點(diǎn)心，這也是一門學(xué)問(wèn)。例如普洱茶屬于濃茶，茶濃味苦，如果空腹喝茶就容易造成茶醉，這時(shí)可以配以綠豆糕、榴蓮酥等比較油膩的小點(diǎn)心，普洱茶的味道能中和點(diǎn)心的油膩感，而且能防止刮胃、茶醉。喝烏龍茶時(shí)，烏龍茶香氣重而口味清淡，適合吃瓜子、花生等堅(jiān)果，而喝花茶、綠茶時(shí)，則可以吃些甜味的小點(diǎn)心。像日本的抹茶較為苦澀，日本的茶點(diǎn)就以羊羹、和果子等甜膩的口味居多。

茶點(diǎn)不僅講究色、香、味型等感觀享受，而且注重茶點(diǎn)的文化內(nèi)涵。例如：在揚(yáng)州，根據(jù)名著《紅樓夢(mèng)》制作的“紅樓茶點(diǎn)”在“日月明大茶館”推出，經(jīng)營(yíng)的品種豐富多樣，包括松子鵝油卷、蟹黃小嬌兒、如意鎖片等在內(nèi)的25個(gè)品種，每一個(gè)品種的背后都有著豐富的文化內(nèi)涵，讓顧客在品嘗的同時(shí)，還可以了解到鮮為人知的制作方法和故事典故。比如松子鵝油卷，在<紅樓夢(mèng)>第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫到賈母叫大家“隨便吃些罷”的點(diǎn)心是：“綴錦閣歡宴畢，丫頭們捧上兩盒點(diǎn)心來(lái)，一盒內(nèi)二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……”在第六十二回中又說(shuō)道，“寶玉生日那天，芳官自向廚房傳中飯，其中既包括四個(gè)奶油松子卷酥……”。再如：《紅樓夢(mèng)》第四十一回中描寫賈府的糕類點(diǎn)心，用一種特制的銀模具，將米粉壓制成菊花、梅花、菱角等40余種花形，而且每一形體只豆子大小。無(wú)怪乎劉姥姥在進(jìn)餐時(shí)，看到一個(gè)個(gè)小果子(點(diǎn)心)玲瓏剔透，又想吃，又舍不得吃，特意挑了個(gè)牡丹花形的，說(shuō)帶回去給鄉(xiāng)下婦女做花樣子。

當(dāng)然，喝茶的時(shí)候吃什么，首先看各人的愛好，其次看搭配在一起的口感。澆鹵的小豆干，瓜子，蜜餞，干果都是不錯(cuò)的搭配，這幾年流行全國(guó)的鴨脖子，麻辣香鮮，喝茶時(shí)吃也很不錯(cuò)。上海人習(xí)慣吃鴨肫肝，四川人喜歡的麻辣雞爪也不錯(cuò)的茶搭檔。有些人的脾胃比較虛弱，喝茶的時(shí)候有“胃潮”的感覺，吃幾片小桃酥或是其他甜甜的小西點(diǎn)也是不錯(cuò)的，可以緩解這種感覺。喝紅茶時(shí)，吃起司蛋糕和栗子蛋糕，口感相得益彰。還有一種搭配的方法就是喝茶吃咸菜。如《門前情思大碗茶》中唱道：一日那三餐，窩頭咸菜么就著一口大碗兒茶 。在周莊喝阿婆茶，吃腌茶，感覺也特別清爽。

說(shuō)起紅樓菜在北京也有一家紅樓菜的餐廳“來(lái)今雨軒”，匾額還是徐世昌大總統(tǒng)手筆呢它建于1915年，是著名的茶樓和飯館，也是近代一些社會(huì)名流聚會(huì)之所。最早屬于茶座，茶座是一種在露天搭棚賣茶的場(chǎng)所，在民國(guó)時(shí)期，茶座十分風(fēng)行。”除了在茶館里品茶，最能體現(xiàn)老北京茶文化的，大概要數(shù)路邊街頭的大碗茶。民國(guó)時(shí)期的北京，在大街小巷常見賣大碗茶的攤子，一張矮腳舊桌子，幾把長(zhǎng)凳子或矮凳子，幾個(gè)大碗，上面是一小塊方形的玻璃片，權(quán)當(dāng)杯蓋。煮一鍋開水，倒入茶壺，茶壺里一把粗茶葉，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，茶水已經(jīng)涼下來(lái)了，大碗茶就開張了。真正的大碗茶，是用大鍋來(lái)煮水，茶具也很粗糙的，就是過(guò)去農(nóng)家常用的粗瓷茶壺，茶杯就是吃飯用的藍(lán)邊碗、大蓋碗。茶葉是粗茶，或者茶葉末子。后來(lái)發(fā)展大了，還有了紅樓菜。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的茶點(diǎn)也是品種繁多，根據(jù)地域性的不同而有所不同。大江南北的茶館，雖然喝茶的風(fēng)俗不同，但是都供應(yīng)茶食（茶點(diǎn)或點(diǎn)心），只是茶食的品種不同而已，有燒餅、干絲、肉餃、酒釀餅、甜點(diǎn)等。南京、揚(yáng)州的江南茶館，干絲是必不可少的；廣東人喝茶，茶食有蝦餃、蛋撻、擘酥、馬蹄糕等；北方?jīng)]有干絲，燒餅卻是必不可少。燜爐燒餅是各家茶館都有的茶食。

茶食最有代表的是體現(xiàn)在滿漢全席中，滿漢全席，清朝時(shí)期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿與漢族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，滿人燒烤和漢族烹調(diào)兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席一般有一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。滿漢全席，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。入席前，先上二對(duì)香，茶水和手碟；也叫手分，就是人手一份黑白瓜子，臺(tái)面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，三天六頓均以清宮大宴。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊重。席間專請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。

滿漢全席宴會(huì)開始的都是茶食：比如《蒙古親藩宴》

茶臺(tái)茗敘 ：古樂(lè)伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶

到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、 合意餅

攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上干果蜜餞八品）

四喜乾果：虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

四甜蜜餞： 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅

奉香上壽：古樂(lè)伴宴、焚香入宴

前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、 福字紅燒里脊、 萬(wàn)字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜

餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

醬菜四品：宮廷小黃瓜 、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉環(huán)漿：音樂(lè)伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái)

膳湯一品：龍井竹蓀

御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、 宮保野兔

餑餑二品：豆面餑餑、 奶汁角

御菜三品：祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿

御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

餑餑二品：金絲酥雀、如意卷

御菜三品：繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片

御菜三品：千連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳

餑餑二品：肉末燒餅、龍須面

燒烤二品：掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、甜面醬

御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

膳粥一品：紅豆膳粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：信陽(yáng)毛尖

老北京有許多茶館。分野茶館、清茶館、書茶館、清音桌、餐茶館、大茶館六大老北京茶館形式。大茶館有紅爐館（善制作滿漢餑餑）、窩窩館（專做小吃點(diǎn)心）等。紅爐館供應(yīng)的茶食有大餑餑、中餑餑，其中杠子餑餑分為甜咸兩種；窩窩館供應(yīng)的茶食有炸排叉、糖耳朵、蜜麻花、黃白蜂糕、盆糕、喇叭糕等。茶點(diǎn)有時(shí)候也叫做“點(diǎn)心”，意為“點(diǎn)點(diǎn)心意”。在過(guò)去，北京的點(diǎn)心店叫做餑餑鋪。京式餑餑點(diǎn)心最具代表的是京八件，分大八件和小八件。京城點(diǎn)心具有標(biāo)準(zhǔn)塊大、銷售量高、知名度高、顧客喜愛的特點(diǎn)。一般有翻毛月餅、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷子、幅兒酥、雞油餅、狀元餅、餡餅、小卷酥、小桃酥、雞油餅、小螺絲酥、棗花、坑面子等。

茶食要適應(yīng)茶性，這個(gè)主要看搭配什么茶，什么樣的人吃。其實(shí)所有小零嘴，原則上都可以當(dāng)做茶點(diǎn)。廣泛意義上的。 現(xiàn)在瓜子果脯類比較普遍，一般來(lái)說(shuō)，會(huì)用作茶點(diǎn)的食物有：花生、瓜子、開心果、腰果、豆子、葡萄干、糖果、肉脯、餅類、酥類等。除了不宜與茶同食的食物外，其它食品都可以作為茶點(diǎn)食用，精巧、美味者尤其適用。

俗話說(shuō)的甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍是指茶與點(diǎn)的搭配，而干點(diǎn)用碟、濕點(diǎn)用碗、干果用簍、鮮果用盤、茶食用盞，是說(shuō)喝茶要配有茶點(diǎn)而且茶點(diǎn)的擺設(shè)還講究協(xié)調(diào)。茶點(diǎn)是在茶道中份量較小的精雅的食物，是在茶的品飲過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的一類點(diǎn)心。茶點(diǎn)精細(xì)美觀，口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu)，品種豐富，是佐茶食品的主體。以滿漢全席為例，麗人獻(xiàn)茗、四干果、四鮮果、四蜜餞、四水果、四冷點(diǎn)。四冷葷、四冷素。宴會(huì)開始的都是茶食：

具體分類有：

堅(jiān)果類，比如瓜子，核桃，

干果類：比如圣女果干，獼猴桃干，筍干，各色蜜餞。

小菜類：手剝筍，小魚干，甚至鹵豬耳朵之類的。水果類：各色水果。

點(diǎn)心類：桃酥，牛肉小酥餅，甑糕，等等。蜂糕也是北平特產(chǎn)，有黃白兩種，味道是一樣的。是用糯米粉調(diào)制蒸成，呈微細(xì)蜂窩狀，故名。質(zhì)極松軟，微黏，與甜面包大異其趣。內(nèi)羼少許核桃仁，外裹以薄薄的豆腐皮以防粘著蒸器。蒸熱再吃尤妙，最宜病后。所謂大八件無(wú)非是油糕、蓼花、大自來(lái)紅、自來(lái)白等等，小八件不外是雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕之類。自來(lái)紅、自來(lái)白乃是中秋上供的月餅，餡子里面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜于給兔爺兒吃。北京有藤蘿餅，初春三月，藤蘿餅剛剛吃過(guò)，農(nóng)歷四月便是玫瑰花盛開的季節(jié)。用玫瑰花做餅，是北京人喜食的應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。玫瑰花香味濃郁不同于紫藤的淡遠(yuǎn)清柔。但是它香味悠久，做香精、花露以及糕餅，都很相宜。玫瑰餅的制法和藤蘿餅完全相同，也分家制、店制兩種，玫瑰餅四月半上市?？梢砸恢辟u到端午節(jié)。玫瑰餅形式也與藤蘿餅同，不過(guò)味道絕不相似。玫瑰餅是北京著名的京式糕點(diǎn)之一。又稱做“內(nèi)府玫瑰火餅”。玫瑰花的吃法也很多，花諺有“玫瑰花香味濃，制作甜羹和月餅”、“玫瑰花香人愛好，巧作玫瑰餅玫瑰糕”。 舊時(shí)，玫瑰餅也是大戶人家的一種小吃。另?yè)?jù)史料載，每當(dāng)康熙來(lái)承德避暑或去圍場(chǎng)打獵時(shí)，都把此餅作為專供食品享用。

小吃類：北京小吃最早叫“小食”、“零食”、“吃食”、“茶食”、“碰頭食”，小吃分蒸炸煮烙，如排叉、瞎炸、小吃十三絕。茶文化在中國(guó)歷史悠久，北京也有“四大茶”。老北京“四大茶”分別是油茶、面茶、杏仁茶、茶湯。那是小吃，和茶食無(wú)關(guān)，誰(shuí)兒過(guò)來(lái)碗杏仁茶在喝一口龍井，好嗎，水飽呀。

老北京有一種茶食叫瞎炸，伊斯蘭清真貴教叫茶菜，漢民叫白薯鈴。白薯鈴是一種茶菜，即喝茶時(shí)食用的菜。作為飲食禁忌，回民是不飲酒的，為了在餐桌上應(yīng)酬親朋，大多以茶代酒，配以茶菜。而滿族人的習(xí)俗崇尚“早茶晚酒”早茶除了餑餑之外，還備有茶食，也即茶菜。所以茶菜逐漸成為地道的清真小吃。茶菜品種較多，白薯鈴就是一種。制作前需要準(zhǔn)備：白薯（紅瓤的最好）500克、藕一節(jié)、飴糖75克、白砂糖35克、水約120毫升、熟白芝麻30克、植物油1鍋。首先將白薯去皮切成薄片風(fēng)干，散去水氣；大藕切薄片粘上面粉；第二步鍋內(nèi)放油燒熱，先炸白薯片，然后再炸藕片，均炸成焦黃色出鍋；第三步鍋內(nèi)放飴糖熬開，將炸好的白薯片、藕片入飴糖鍋內(nèi)翻炒，讓薯片、藕片都掛勻糖汁，然后盛到盤子內(nèi)，撒上金糕、青紅絲和芝麻仁，即可食用。這道菜的特點(diǎn)是顏色悅目，色澤金黃，香脆甜香，冷熱均可。一般宜于秋、冬季制作，除了佐茶，還是秋、冬季的時(shí)令小吃。