紅樓夢(mèng)里的茶點(diǎn)

《紅樓夢(mèng)》講究喝茶，自然也就少不了茶點(diǎn)。第八回《賈寶玉奇緣識(shí)金鎖，薛寶釵巧合認(rèn)通靈》，寫到了寶玉、寶釵、黛玉在薛姨媽家。薛姨媽擺出幾樣細(xì)巧茶食，留他們喝茶吃果子。還有一次，賈母游覽大觀園。其中吃的點(diǎn)心里面，就有油炸的各色小面果。書中描寫，這些小面果子“玲瓏剔透”，其中還有“牡丹花樣”的各式點(diǎn)心。

其實(shí)《紅樓夢(mèng)》里，提到茶果子的地方還有很多。像第十五回《王熙鳳弄權(quán)鐵檻寺，秦鯨卿得趣饅頭庵》，寫到了賈府為秦可卿料理喪事。在饅頭庵當(dāng)中，小尼姑智能就為寶玉他們擺下了果碟子。再如第五十四回，榮國(guó)府上下歡度元宵節(jié)。賈母可憐襲人和鴛鴦的母親去世，就特意“命婆子拿些果子菜饌點(diǎn)心之類與他二人吃去”。書中特意提到，那是“上等果品茶點(diǎn)”。這里提到的茶果子，就是如今所說的茶點(diǎn)?！都t樓夢(mèng)》中頻頻出現(xiàn)茶果，從側(cè)面證明了清代上層貴族飲茶要配茶點(diǎn)的習(xí)慣。

五花八門種類多

曹雪芹對(duì)于茶果子，描寫的不夠具體。只留下一句“各色小面果”，給讀者以無(wú)限遐想。想必在“珍珠如土金如鐵”的薛家，茶點(diǎn)自也有一番奢華氣象。至于清代喝茶具體吃點(diǎn)什么，徐珂《清俾類鈔·飲食類》有詳細(xì)的記載。書中寫道：

“京師茶館，列長(zhǎng)案，茶葉與水之資，需分計(jì)之。……茶葉則自云霧、龍井、下逮珠蘭、梅片、毛尖、隨客所欲，亦間佐以醬干生瓜子、小果碟、酥燒餅、春卷、水晶糕、花豬肉、燒賣、餃兒、糖油饅首、叟叟浮浮、咄嗟立辦?！?/strong>

在這條文獻(xiàn)中，我們可以領(lǐng)略到當(dāng)年茶點(diǎn)的豐富。不僅有我們熟知的瓜子、糕點(diǎn)，更是有酥燒餅、春卷、水晶糕，甚至還有花豬肉和糖油饅頭。尤其是后幾樣美食，現(xiàn)在很難和茶聯(lián)系到一起?？稍谇宕?，這些卻都是龍井的搭檔。

真正細(xì)分起來，茶點(diǎn)大致有四類。它們是糕點(diǎn)、干果、蜜餞和肉脯。紅酒，最早的出現(xiàn)是用來佐餐。因此紅酒文化，也就要伴隨著各式大餐。中國(guó)茶文化與西方酒文化不同，一般不和餐食搭配。因此，茶點(diǎn)也要服務(wù)于茶品。茶是主角，各色“茶果子”只起點(diǎn)綴作用。

香茗茶點(diǎn)巧搭配

既然茶點(diǎn)是配角，那也就最忌喧賓奪主。中國(guó)茶，按發(fā)酵度的不同大致分為了六類。不同的發(fā)酵度，又會(huì)使得茶的口感各具特色。因此，我們可以根據(jù)發(fā)酵度的輕重來選擇茶點(diǎn)。其搭配大致如下：

綠茶（不發(fā)酵）：搭配帶甜味的鳳梨酥、牛軋?zhí)?、或是老婆餅。綠茶中兒茶素含量很高，會(huì)促進(jìn)未嘗蠕動(dòng)。因此，甜點(diǎn)就成了綠茶的最佳搭配。

白茶&黃茶（輕微發(fā)酵）：搭配白瓜子、葵花籽、開心果、杏仁。這些食物帶有原來干果的油香，與輕微發(fā)酵茶的香氣相容。

烏龍茶（半發(fā)酵）：搭配薄鹽米果、桃酥、提拉米蘇、龍眼干甚至開花豆。濃郁的茶湯，一掃油膩膩的口感。兩者相得益彰，做到互相添彩。

紅茶（全發(fā)酵）：搭配高甜度的點(diǎn)心，如丹麥奶酥、甜甜圈、蘋果派、綠豆糕、鳳眼糕、重乳酪蛋糕等。甜度高的點(diǎn)心，遇到半發(fā)酵的茶會(huì)減分。但是遇到全發(fā)酵的茶，反而可以更好的催生出點(diǎn)心的香味。

黑茶（后發(fā)酵）：搭配山楂、陳皮、腌漬話梅、芒果干等。蜜餞類茶點(diǎn)特有的酸味，會(huì)被黑茶厚重的茶湯所中和。原本的酸性，化為了陣陣迷人的果香。至于茶，則是自有一番更為靈活的口感。

茶與點(diǎn)心搭配得當(dāng)，可以起到相互助力的作用。若是搭配不當(dāng)，則真有可能既耽誤了品茶還浪費(fèi)了茶點(diǎn)。當(dāng)然，吃茶點(diǎn)還是要本著“適口為珍”的原則。只要是安全、健康無(wú)添加劑的茶點(diǎn)，都可以成為茶桌上的一抹亮色。